Antonio Cosmen, el chef asturiano, galardonado con el premio al “Mejor Cocido de España”, presente en el IV Festival de la Cuchara
Turismo martes 25, Oct 2016De cinco estrellas
Victoria González Prado
- Le gusta llamar “cocina de toda la vida” a su cocina tradicional española, ya que cada ingrediente es puesto con un gran amor por compartir sus alimentos
El chef Antonio Cosmen, autor del “Mejor Cocido de España”, llegó a la Ciudad de México para participar en el Festival de la Cuchara, que tiene lugar en el restaurante Casa Ávila, con sus famosas y premiadas recetas. Asturiano de nacimiento, chef corporativo y dueño del restaurante La Cruz Blanca del Barrio de Vallecas, brinda todo su arte a los comensales.
Cosmen recibió en el año 2009 el premio al “Mejor Cocido” entregado por el Club Amigos del Cocido en España con una calificación de 9.03, tras degustar 150 preparaciones. Ahora en este festival que culmina el último día de octubre los comensales tendrán la oportunidad de degustar el emblemático platillo, así como sus tradicionales recetas de la cocina española.
La historia del chef está llena de éxitos, también fue reconocido por la Asociación de Restaurantes de Madrid La Viña en 2010. Premio Nacional de Hostelería en 2015 y Premio a la Mejor Fabada de Madrid en este 2016. “Mi cocina es muy sencilla. Muy casera. No hago nada complicado”, comentó el chef durante la presentación del Festival de la Cuchara.
Durante octubre se realiza la cuarta versión del festival un evento creado por el restaurante Casa Ávila que tiene gran éxito con clientes y comensales. El festival tiene como objetivo mostrar la elaboración de los platillos, inspirados con el sabor de la cocina tradicional española, preparados con excelencia y con un sazón único.
Durante la presentación en el restaurante ubicado en Miguel Ángel de Quevedo, el chef Antonio Cosmen recalcó que le gusta llamar “cocina de toda la vida” a su cocina tradicional española, ya que cada ingrediente es puesto con un gran amor por compartir sus alimentos.
Al presentar el festival, el chef nos dio a probar su famoso y galardonado “Cocido Madrileño” por el cual recibió la mayor puntuación que jamás haya obtenido antes. Para elaborar el cocido el chef se toma el tiempo y calcula alrededor de 15 horas para que el platillo quede en su punto y se prepare de forma ‘artesanal’.
Al hablar del cocido madrileño comentó que “durante la escasez era un plato que comían tanto ricos como pobres. Los ricos lo hacían con un poco más de componentes y se convirtió en la principal alimentación durante generaciones. Hoy se sigue manteniendo con mucho cariño como un plato estrella de la comunidad de Madrid”.
Aseguró que el componente principal del cocido es el garbanzo. Un día antes se pone a cocer el hueso del jamón, el hueso de callo, el chambarete, tocino y la gallina (entre más vieja mejor porque el caldo es más sabroso). Todo se pone a hervir y vamos quitando impurezas. Luego enfriamos para que quede la grasa hasta arriba y poder retirarla.
Ahí es donde empezamos a darle nuestro toque. Le quitamos la grasa y a ese caldo de garbanzo le ponemos zanahoria, chorizo, morcilla, repollo, papa y ajo.
El cocido por lo general lleva tres vuelcos. El menú empieza con croquetas de jamón, luego una sopa de fideos acompañada con garbanzos y el tercer vuelco es la carne, chorizo, morcilla, gallina, papa, zanahoria, etcétera.
Esto se hace así porque las mujeres servían primero el caldo para que su familia se saciara sin consumir la carne que era lo que costaba más, explicó el chef Antonio Cosmen.
Pero en el menú también habrá arroz caldoso con mariscos, callos a la madrileña y fabada asturiana, entre otros y todos los platillos elaborados estrictamente con la receta del chef.
Antonio Cosmen también señaló: “soy de Asturias y como tengo que hacer patria siempre traigo para ustedes la fabada asturiana”. Y cabe señalar que aunque son recetas tradicionales, el chef les ha dado un toque muy particular, quizá ‘dietético’, casi sin grasa y es que dice Antonio; “son platillos fuertes, contundentes que suelen ir con mucha grasa, y lo que nosotros hemos tratado de hacer es lograr el mismo sabor, pero que no resulte pesado y que no tenga tanta grasa. Eso es lo que tendrían esos platos de diferente”.
También, recordó que la primera vez que vino a México hace siete años, le resultó muy difícil, ya que no conocía a nadie, ni tampoco los productos, por lo que fue una experiencia muy dura. Sin embargo, logró hacer gran equipo con el chef mexicano Emmanuel Ruiz y consideró que esta visita es más que nada de amistad y es así que “presentó los cuatro platillos típicos ya mencionados”.
En su oportunidad, el responsable de marca Casa Ávila, Mario Llana señaló: “el festival es muy importante para nosotros, porque hay muchas personas que vienen de España o turistas que desean probar este tipo de comida, y qué mejor que lo hagan en un lugar donde hay un chef que sabe cómo prepararlos de forma tradicional.
Los platillos podrán degustarse con una variedad de vinos españoles a elegir, además de que estarán disponibles después del festival en la carta del restaurante. La intención es que se conozca un poco más de la comida española.
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