![\"\"](\"http:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/turismo-1982-240x132.jpg\" "\\"turismo-1982\\"")
<\/a>La chef Y\u00e9rika Mu\u00f1oz.<\/p><\/div>\n
Con la intenci\u00f3n de conocer la renovaci\u00f3n de la carta del restaurante peruano Astrid & Gast\u00f3n fuimos a una degustaci\u00f3n de algunos de los nuevos platillos que estar\u00e1n en el men\u00fa. El restaurante de alta cocina peruana renueva la carta con las propuestas de la chef ejecutiva Y\u00e9rika Mu\u00f1oz<\/strong>, quien durante seis meses trabaj\u00f3 en el men\u00fa de la mano del chef peruano Gast\u00f3n Acurio<\/strong>, uno de los creadores del concepto. Y\u00e9rika<\/strong> tiene cuatro a\u00f1os trabajando en el restaurante, es mexicana, pero tiene una muy especial preferencia por la cocina peruana y cabe se\u00f1alar que el restaurante, ubicado en Polanco, es reconocido como el mejor de cocina peruana en la ciudad y alta gastronom\u00eda de autor creada por el chef Gast\u00f3n Acurio<\/strong>. En breve entrevista, Y\u00e9rika<\/strong> coment\u00f3 <\/strong>que Gast\u00f3n manda los nuevos platillos que presenta en Lima y al llegar a M\u00e9xico se hace una selecci\u00f3n \u201cde los que consideramos ser\u00e1n del agrado de nuestros comensales. Despu\u00e9s, nos mandan los insumos que se utilizar\u00e1n para cada plato, si no es posible conseguirlos todos en M\u00e9xico, y se hace una propuesta de ingredientes mexicanos para sustituirlos, se la presentamos a Gast\u00f3n<\/strong> en Lima, para que \u00e9l nos d\u00e9 el visto bueno, y por \u00faltimo, decidimos cu\u00e1les platos son los que se quedan\u201d. De los seleccionados destaca Machupichu Iced Tea, <\/em>un coctel que se prepara <\/em>con pisco quebranta, jugo de ar\u00e1ndano, jugo de manzana y un toque de jugo de lim\u00f3n. El men\u00fa degustaci\u00f3n fue de cuatro tiempos: Cebiche tropical: trozos de suave pulpo ba\u00f1ados con leche de tigre de mango, coco y chile morita, coronado con una combinaci\u00f3n de nopales frescos, queso cotija, cebolla y cilantro. Es originario de las tierras ind\u00edgenas de las costas pac\u00edficas de Sudam\u00e9rica, en la zona del actual Per\u00fa, en las cercan\u00edas de Trujillo, Chiclayo, Pira y Lima. Seg\u00fan fuentes hist\u00f3ricas peruanas, el cebiche se origin\u00f3 en la cultura moche, en el litoral de su territorio hace m\u00e1s de 2 mil a\u00f1os. Filete de pescado dorado. \u201cDorado pachamanquero\u201d cocinado a la parrilla sobre un espejo de pur\u00e9 de pl\u00e1tano macho e hilos crocantes de papa,\u00a0 ba\u00f1ado con una salsa pachamanquera y coronado con una criolla de haba, cebolla y gotas de lim\u00f3n. La salsa est\u00e1 preparada con una mezcla de hierbas andinas y aj\u00edes. Esta salsa usualmente es para la pachamanca, plato t\u00edpico del Per\u00fa, elaborado al calor de piedras precalentadas en la tierra, con carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuyo, previamente aderezados con ingredientes como huacatay, aj\u00ed, comino, pimiento y otras especias. Pollito al man\u00ed, medio pollo org\u00e1nico cocinado a la parrilla servido sobre papa cambray, ba\u00f1ado con una salsa hecha de c\u00e1chuate y miso. Para endulzar el paladar nada mejor que\u00a0 un queso helado: dados hechos a base de leche, coco y canela y un mousse <\/em>de lim\u00f3n denominado lim\u00f3n-lim\u00f3n con crema de lim\u00f3n, helado de pay de lim\u00f3n con un merengue italiano. Cada platillo fue maridado con excelentes vinos seleccionados por la chef. Pero volviendo a la nuestra charla con Y\u00e9rika,<\/strong> dijo que vivi\u00f3 cuatro meses en Per\u00fa, conoci\u00f3 los productos y sus sabores. De regreso a M\u00e9xico hizo un estudio para saber cu\u00e1les se consiguen en nuestro pa\u00eds y cu\u00e1les se pueden sustituir. As\u00ed ha sido el trabajo en el restaurante desde que se abri\u00f3 en 2008. Cuando un ingrediente andino no se consigue se sustituye, pero cuidando mantener la esencia de la receta original. \u201cLa comida peruana y la mexicana son muy similares. Son muy pocos los productos sustituidos. Por ejemplo, el ma\u00edz morado, t\u00edpico del Per\u00fa, lo cambiamos por la jamaica. Los dem\u00e1s ingredientes, como los aj\u00edes y las pastas se traen de Per\u00fa y no utilizamos ning\u00fan producto congelado\u201d. Es importante se\u00f1alar que Y\u00e9rika<\/strong> trabaj\u00f3 en cruceros con personal, en su mayor\u00eda masculino, y demostr\u00f3 su car\u00e1cter fuerte, resistencia y tolerancia ante las personas de diferentes nacionalidades. Mientras vivi\u00f3 en Per\u00fa, en las calles de Lima, todos reconocen a Gast\u00f3n<\/strong>. \u201cTrabajar con \u00e9l es toda una experiencia porque es muy realista, pero al mismo tiempo un so\u00f1ador. Cuando dise\u00f1amos la primera carta trabajamos en el nombre de los platillos durante dos semanas con papel y l\u00e1piz. Despu\u00e9s, preparamos los platos en su taller. Gast\u00f3n<\/strong> cuida cada detalle para que los comensales disfruten. Aunque el men\u00fa de Astrid y Gast\u00f3n ha sido renovado, no pueden quitarse los platillos preferidos como el cabrito, cochinito y cebiche cl\u00e1sico. El lugar se distingue por ser un restaurante de alta cocina peruana en el que la influencia japonesa (nikei)<\/em> y china (chifa) <\/em>est\u00e1 presente. \u201cLa leche de tigre, de la cocina nikei,<\/em> es la base de todos nuestros cebiches y tiraditos. El arroz chaufa,<\/em> de la cocina chifa,<\/em> est\u00e1 tambi\u00e9n en nuestra nueva carta\u201d, dijo Y\u00e9rika<\/strong>.<\/p>\n\u2730\u2730\u2730\u2730\u2730\u00a0Rodrigo M\u00e9ndez<\/strong>, representante de Cruceros Australis,<\/em> junto con las operadoras Riotur,<\/em> Ana Albert South American<\/em>, Abiega, Juli\u00e1 Tours<\/em> y Beatriz Sandoval<\/strong>, Juan Carlos Zamorategui<\/strong> y Jaime Pinto, <\/strong>representando a la aerol\u00ednea Latam Airlines<\/em>, organizaron un interesante seminario para llegar a los confines del cono sur del continente americano, mismo que se realiz\u00f3 tambi\u00e9n en Guadalajara, Monterrey y Quer\u00e9taro. M\u00e9ndez<\/strong> proyect\u00f3 un audiovisual mostrando los diferentes itinerarios de navegaci\u00f3n por el estrecho de Magallanes en uno de los cruceros de expedici\u00f3n de la flota Australis<\/em>: Los tradicionales MV v\u00eda Australis <\/em>y el Stella Australis<\/em>. Este nuevo crucero iniciar\u00e1 su ciclo celebrando los 20 a\u00f1os de los recorridos, navegando por las zonas m\u00e1s naturales y v\u00edrgenes del mundo. En esa traves\u00eda se descubrir\u00e1n los enormes glaciares, bah\u00edas v\u00edrgenes, bosques naturales, y muchas comunidades de ping\u00fcinos y lobos marinos\u00a0 El estrecho de Magallanes, cabo de Hornos, isla Magdalena y el brazo noroeste del canal de Beagle. Los recorridos dejan ver el paisaje natural que divide las aguas fr\u00edas del oc\u00e9ano Pac\u00edfico de las del Atl\u00e1ntico. Ubicado geogr\u00e1ficamente en la zona m\u00e1s austral de Sudam\u00e9rica, bordeando la isla de Tierra del Fuego y la regi\u00f3n chilena. Cabo de Hornos es Reserva de la Biosfera, declarado por la UNESCO, est\u00e1 a\u00fan m\u00e1s al sur del estrecho de Magallanes. Cabo de Hornos es el l\u00edmite norte del pasaje de Drake, que delimita la Ant\u00e1rtica de Am\u00e9rica y es una zona de bruscas r\u00e1fagas de viento, altas olas y majestuosos icebergs<\/em>, que antiguamente dificultaban el paso de barcos comerciales. <\/em>El crucero c<\/em>ontin\u00faa su traves\u00eda en direcci\u00f3n Este navegando hacia Ushuaia o en direcci\u00f3n Oeste hacia Punta Arenas. Rodrigo M\u00e9ndez<\/strong>, se\u00f1al\u00f3 que los cruceros pueden salir de Punta Arenas o de Ushuaia y, depender\u00e1 de ello la duraci\u00f3n del viaje. El recorrido m\u00e1s extenso es el de cuatro noches zarpando desde Punta Arenas y el m\u00e1s corto de tres noches desde Ushuaia, Tierra del Fuego. Beatriz Sandoval<\/strong> indic\u00f3 que las frecuencias diarias de la aerol\u00ednea de la ciudad de M\u00e9xico a Santiago de Chile y de ah\u00ed a Punta Arenas. Buenos Aires-Calafate o Ushuaia, hacen que los programas de viaje \u201cal fin del mundo\u201d sean muy atractivos para el mercado mexicano. Imagine, navegar por heladas aguas, contemplar glaciares, atravesar el legendario estrecho de Magallanes que une a los oc\u00e9anos Atl\u00e1ntico y Pac\u00edfico, el canal de Beagle, visitar Tierra del Fuego, cabo de Hornos -\u00faltimo promontorio de tierra del continente americano- y llegar a Ushuaia, la ciudad m\u00e1s austral del mundo, s\u00f3lo es posible en los Australis.<\/em><\/p>\n\u2730\u2730\u2730\u2730\u2730\u00a0La <\/strong>agencia de viajes en l\u00ednea PriceTravel<\/em> contin\u00faa recibiendo reconocimientos por su crecimiento, servicios e innovaci\u00f3n, galardonada por Sabre Travel Network<\/em> M\u00e9xico por innovaci\u00f3n en estrategia online<\/em> en el segmento de placer. Por tercer a\u00f1o consecutivo, la agencia asisti\u00f3 a la \u201cTop Account Dinner\u201d,<\/em> la celebraci\u00f3n anual Oliver Reinhart<\/strong>, CEO, Sergio Gonz\u00e1lez<\/strong>, CEO y Sylvia Esquivel<\/strong>, vicepresidente comercial de la agencia online<\/em>, se entreg\u00f3 el reconocimiento por estar dentro de las 100 agencias de viajes mexicanas con mayor producci\u00f3n, as\u00ed como el galard\u00f3n por innovaci\u00f3n en estrategia online<\/em> en el segmento de placer. Reinhart<\/strong> se\u00f1al\u00f3: \u201cRecibir estos reconocimientos por parte de Sabre Travel Network<\/em> M\u00e9xico, reafirman que PriceTravel<\/em> d\u00eda a d\u00eda se posiciona con mayor fuerza en el segmento. Estos logros son posibles gracias al esfuerzo, dedicaci\u00f3n y creatividad de todos los integrantes de nuestro equipo, quienes m\u00e1s que colaboradores, son parte de esta gran familia\u201d. La alianza comercial entre ambas empresas inici\u00f3 en el 2004 y hoy contin\u00faa siendo una importante relaci\u00f3n que impulsa el continuo crecimiento de la industria tur\u00edstica.<\/p>\nvictoriagprado@gmail.com<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Con la intenci\u00f3n de conocer la renovaci\u00f3n de la carta del restaurante peruano Astrid & Gast\u00f3n fuimos a una degustaci\u00f3n de algunos de los nuevos platillos que estar\u00e1n en el men\u00fa. 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