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Todo empez\u00f3 cuando los ingleses se sintieron agredidos en su paladar: las hamburguesas que probaban no ten\u00edan el mismo sabor de siempre. Al probarlas, sab\u00edan que no se trataba de la tradicional carne de res, sino de jamelgo.<\/p>\n
La protesta de los consumidores de hamburguesas creci\u00f3 y las autoridades londinenses tomaron cartas en el asunto. Comprobaron que, efectivamente, la carne de caballo era utilizada para el emparedado sui generis.<\/p>\n
Claro, el producto del equino se extend\u00eda a los supermercados, en los que los ingleses se prove\u00edan de ese singular producto c\u00e1rnico. Ahora, ser\u00eda interesante saber cu\u00e1l es el problema o la diferencia de comer carne de caballo o de res. Algunas personas a quienes les he preguntado sobre esto \u00faltimo, han respondido que el sabor de ambos productos casi es igual.<\/p>\n
Por ejemplo, la carne de caballo es un poco dulce y su color tiende al rojo, m\u00e1s intenso de lo normal. En Inglaterra, mientras son peras o son manzanas, las autoridades retiraron de los mercados los productos de origen extra\u00f1o, como una medida de precauci\u00f3n, si bien no se cree que representen un riesgo para la salud p\u00fablica.<\/p>\n
Por cierto, la carne de jamelgo tambi\u00e9n se encontr\u00f3 en algunos de los platillos de lasa\u00f1as de ternera, ese platillo de origen italiano con sus diferentes presentaciones. En fin, la carne de caballo no fue recibida con entusiasmo en su primera incursi\u00f3n en los mercados londinenses.<\/p>\n
La cultura gastron\u00f3mica var\u00eda en las diferentes partes del mundo. A m\u00ed por ejemplo, me gustar\u00eda probar alg\u00fan guisado de v\u00edbora elaborado por los singulares cocineros de Shanghai. Seg\u00fan, uno de los jefes de la polic\u00eda, Chen Cao, de las novelas negras de Qiu Xiaolong, la comida ex\u00f3tica en aquel rinc\u00f3n es digna de probarse. Tengo la impresi\u00f3n de que los chinos se comen todo lo que se mueve. All\u00e1 ellos.<\/p>\n
Pero los mexicanos no tenemos que desplazarnos hasta esas tierras lejanas para degustar el sabor de sapos y culebras. Es suficiente con realizar un viaje al interior de M\u00e9xico para darse cuenta que es casi ilimitado el n\u00famero de bichos que, en muchos casos, son parte de la dieta alimenticia de los paisanos.<\/p>\n
En Oaxaca, en el mercado principal se venden chapulines y gusanos de maguey. Los insectos son asados y se comen en tacos. Los segundos se muelen con chile, sal y tomate para saborearlos en una salsa.<\/p>\n
En Hidalgo, en la temporada previa a las lluvias, se realiza la recolecci\u00f3n de huevos de hormiga que se comen fritos en mantequilla y su respectivo epazote. Son deliciosos. Adem\u00e1s, seg\u00fan la leyenda urbana se trata de un producto eminentemente afrodisiaco. Con esto se matan todos los p\u00e1jaros con una sola pedrada. Se me olvidaba decir que tambi\u00e9n los gusanos rojos, conocidos como chinicuiles, asados al comal dan un sabor a chicharr\u00f3n de cerdo. En Morelos, los jumiles, chinches gigantes de yodo, se comen vivos, en tacos. La verdad sea dicha, no los he probado. No me atrae masticar insectos vivos.<\/p>\n
Lo que come el ser humano var\u00eda de acuerdo a un sinn\u00famero de circunstancias, como son\u00a0 las costumbres ancestrales, los gustos y en \u00faltimo de los casos, lo que se tenga a la mano para sobrevivir.<\/p>\n
En el lejano oriente, las ratas y los perros est\u00e1n en la dieta cotidiana. En Francia no le hacen el feo a la carne de cuaco. En temporadas de guerra, las ciudades sitiadas, con una escasez total de alimento, no lo piensan dos veces\u00a0 en comer burro, caballo e inclusive la piel de sus zapatos.<\/p>\n
En el presente, los ingleses y sus autoridades se encuentran en la compleja investigaci\u00f3n para saber si sus hamburguesas son de carne de jamelgo o de res. A m\u00ed me da igual, porque no me gusta la comida r\u00e1pida. Prefiero los tacos, aunque no sepa su origen, sin importar que se trate de carne de ca\u00f1\u00f3n o del mejor amigo del hombre.<\/p>\n