![\"LogoAAPAUNAM-2365\"](\"http:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/LogoAAPAUNAM-2365.jpg\")
<\/a>w<\/span><\/p><\/div>\n Has o\u00eddo hablar del amaranto o conoces sus propiedades nutricionales. Sabes que su consumo mejora la salud f\u00edsica y mental, contribuye en los procesos derivados de diabetes, c\u00e1ncer, enfermedades cardiovasculares, hep\u00e1ticas y degenerativas, adem\u00e1s, protege el sistema gastrointestinal y nervioso. Estudios recientes de la Facultad de Qu\u00edmica de la UNAM as\u00ed lo demuestran.<\/p>\n El doctor en ciencias (biof\u00edsica) Manuel Soriano Garc\u00eda, profesor investigador del Instituto de Qu\u00edmica de la m\u00e1xima casa de estudios y miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 3 es responsable del proyecto de investigaci\u00f3n \u201cAmaranto: nutrace\u00fatico excepcional\u201d (Amaranthus hypochondriacus<\/em>), sobre la importancia de consumir amaranto con frecuencia por su alto valor nutritivo, tan es as\u00ed, que la NASA seleccion\u00f3 este nutriente para alimentar a los astronautas, dado su aprovechamiento integral, brevedad de su ciclo de cultivo y capacidad de crecimiento en condiciones adversas.<\/p>\n <\/p>\n Esta planta posee un efecto beneficioso en la salud, porque contiene ingredientes que desempe\u00f1an una actividad en las funciones fisiol\u00f3gicas del organismo, favoreciendo la capacidad f\u00edsica y el estado mental de las personas. Su consumo mejora la funci\u00f3n cardiovascular, previene enfermedades hep\u00e1ticas y degenerativas, como el c\u00e1ncer, ya que aporta antioxidantes y protege el sistema gastrointestinal y el sistema nervioso.<\/p>\n Sus hojas tienen 3.5 g de prote\u00edna, contra 3.2 g de las espinacas y 2.9 g de las acelgas, sin embargo, el amaranto es m\u00e1s importante por la cantidad de calcio, ya que tiene 267 miligramos, m\u00e1s que la espinaca con 93 miligramos. Contiene adem\u00e1s, f\u00f3sforo, hierro, retinol (vitamina A) y niacina (1.4 miligramos contra 0.5 miligramos en las acelgas.<\/p>\n La cantidad de prote\u00edna total que se encuentran en la semilla de amaranto es de (13.2-18.4%) y se le considera intermedia entre los cereales (8.5-14.0%) y las leguminosas (25-35%).<\/p>\n Por ejemplo, el contenido de prote\u00edna en el trigo es de 10-12.8%; en el ma\u00edz 9%; en el arroz 5.6-6.5%; en la avena de 13-15%; en el centeno de 11-14% y en la soya de 35-40%. Adem\u00e1s, esta prote\u00edna posee un mejor balance de amino\u00e1cidos esenciales, que el que presentan las leguminosas y los cereales. El contenido de lisina de las especies del amaranto es relativamente alto (3.2-6.4%), comparado con la mayor\u00eda de los cereales (2.2-4.5%) y las concentraciones de amino\u00e1cidos azufrados 82.6-5.5%) son m\u00e1s elevadas que en la mayor\u00eda de las leguminosas de gran importancia, tales como ch\u00edcharos, frijoles y soya (1.4%).<\/p>\n La digestibilidad proteica, la disponibilidad de lisina y la utilizaci\u00f3n proteica neta de las prote\u00ednas de amaranto son definitivamente superiores a la de los cereales y similares a las de la prote\u00edna de la leche, case\u00edna. Las principales fracciones proteicas en el grano de amaranto son las alb\u00faminas, globulinas, glutelinas y prolaminas, las cuales difieren en sus solubilidades.<\/p>\n Respecto a la cantidad de l\u00edpidos del amaranto var\u00eda de 6 a 8%, conteniendo una cantidad apreciable de \u00e1cidos grasos insaturados y escualeno. Las cantidades de fibras alimenticias encontradas es de 14.2%, donde 7.0% corresponde a fibras insolubles y 7.2% a fibras solubles. El amaranto tambi\u00e9n posee altos niveles de calcio, f\u00f3sforo, hierro, potasio, magnesio, zinc, cobre, sodio y riboflavina, comparada con las encontradas en cereales.<\/p>\n Por lo tanto, es saludable consumir amaranto que encontramos en todos lados y poco conocemos de su alto valor nutritivo.<\/p>\n