{"id":212667,"date":"2015-04-07T00:05:35","date_gmt":"2015-04-07T05:05:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=212667"},"modified":"2015-04-07T04:49:36","modified_gmt":"2015-04-07T09:49:36","slug":"estudiantes-del-ipn-y-la-unam-desarrollan-lacteos-con-omega-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=212667","title":{"rendered":"Estudiantes del IPN y la UNAM desarrollan l\u00e1cteos con Omega 3"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong><em>Apoyo a lucha contra obesidad<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_212762\" style=\"width: 250px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.diarioimagen.net\/?attachment_id=212762\" rel=\"attachment wp-att-212762\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-212762\" class=\"size-medium wp-image-212762\" src=\"http:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584-240x135.jpg\" alt=\"Seg\u00fan la Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n, 70 por ciento de las mujeres y 68 por ciento de los hombres en el pa\u00eds tienen obesidad o sobrepeso.\" width=\"240\" height=\"135\" srcset=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584-240x135.jpg 240w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584-420x236.jpg 420w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584.jpg 480w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584-235x132.jpg 235w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584-202x114.jpg 202w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584-350x196.jpg 350w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584-220x123.jpg 220w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/omega-2584-237x132.jpg 237w\" sizes=\"auto, (max-width: 240px) 100vw, 240px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-212762\" class=\"wp-caption-text\">Seg\u00fan la Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n, 70 por ciento de las mujeres y 68 por ciento de los hombres en el pa\u00eds tienen obesidad o sobrepeso.<\/p><\/div>\n<p>Debido a que gran parte del problema de salud p\u00fablica est\u00e1 vinculado a la alimentaci\u00f3n, estudiantes del Polit\u00e9cnico y la UNAM realizan estudios para obtener productos l\u00e1cteos ricos en Omega 3.<\/p>\n<p>Alumnos de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y el Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) investigan la elaboraci\u00f3n de alimentos funcionales a partir de la leche de vacas, cabras y ovejas de pastoreo.<\/p>\n<p>De acuerdo con la \u00faltima Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n, 70 por ciento de las mujeres y 68 por ciento de los hombres en el pa\u00eds tienen obesidad o sobrepeso.<\/p>\n<p>De hecho, pr\u00e1cticamente siete de cada 10 mexicanos se ubican en esos rangos, lo que podr\u00eda provocar enfermedades como c\u00e1ncer, hipertensi\u00f3n o diabetes, explic\u00f3 Miguel \u00c1ngel Galina Hidalgo, acad\u00e9mico de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitl\u00e1n de la UNAM.<\/p>\n<p>\u201cGran parte del problema de salud p\u00fablica est\u00e1 vinculado a los alimentos que consumimos y si no hacemos algo, para 2040 no habr\u00e1 suficiente capacidad hospitalaria para atender a la poblaci\u00f3n afectada\u201d.<\/p>\n<p>De ah\u00ed que junto con un grupo de colaboradores -tanto de esa unidad multidisciplinaria como del Centro de Investigaci\u00f3n en Ciencia Aplicada y Tecnolog\u00eda Avanzada (CICATA) del IPN, unidad Quer\u00e9taro-, realizan la investigaci\u00f3n, detall\u00f3 un comunicado de la UNAM.<\/p>\n<p>Detalla que desde hace a\u00f1os, los especialistas trabajan en este campo; una primera etapa consisti\u00f3 en desarrollar un mecanismo para mejorar la fermentaci\u00f3n microbiana en el rumen (\u00f3rgano m\u00e1s importante en la digesti\u00f3n de los rumiantes) de vacas de pastoreo.<\/p>\n<p>Ello permiti\u00f3 determinar que su leche tiene un perfil de \u00e1cidos grasos esenciales ben\u00e9ficos para la salud, como los Omega 3, ausentes o presentes en cantidades m\u00ednimas en el producto l\u00e1cteo de vacas en establo, que es la de mayor consumo.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n conocidos como \u00e1cidos alfa linol\u00e9nicos, los Omega 3 junto con los Omega 6 son sustancias que el cuerpo humano no puede sintetizar, por lo que debe obtenerlas a trav\u00e9s de alimentos como el pescado.<\/p>\n<p>Sin embargo, expuso, la digestibilidad de Omega 3 del pescado no es tan alta como la que se obtiene de los productos l\u00e1cteos derivados de leche obtenida de animales de pastoreo.<\/p>\n<p>Dichos \u00e1cidos grasos son ben\u00e9ficos para el sistema cardiovascular en general, por sus acciones antiinflamatorias y anticoagulantes, para la disminuci\u00f3n de los niveles de colesterol y triglic\u00e9ridos o reducci\u00f3n de presi\u00f3n sangu\u00ednea, lo que contribuir\u00eda a combatir el sobrepeso y la obesidad.<\/p>\n<p>As\u00ed, con el apoyo de la FES Cuautitl\u00e1n y de Slow food, movimiento internacional surgido en Italia, Miguel \u00c1ngel Galina ha formado la asociaci\u00f3n Latte Nobile M\u00e9xico.<\/p>\n<p>El prop\u00f3sito es certificar productos funcionales con calidad internacional de la Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo (ANFOSC), entidad que desarroll\u00f3 un nuevo modelo de producci\u00f3n de leche.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Debido a que gran parte del problema de salud p\u00fablica est\u00e1 vinculado a la alimentaci\u00f3n, estudiantes del Polit\u00e9cnico y la UNAM realizan estudios para obtener productos l\u00e1cteos ricos en Omega 3.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":212762,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[877],"tags":[314,40151,43692,570],"class_list":["post-212667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-ipn","tag-lacteos","tag-salud","tag-unam"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/212667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=212667"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/212667\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/212762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=212667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=212667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=212667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}