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No s\u00e9 a usted, amable lector, pero ahora que est\u00e1 la moda por los alimentos org\u00e1nicos, al igual que muchos mexicanos incursion\u00e9 en los men\u00fas de comida de varios establecimientos de este tipo en Canc\u00fan, que dicho sea de paso, han proliferado como los hongos en temporada de lluvias, s\u00f3lo para constatar que ser vegetariano o vegano, est\u00e1 dispuesto para una clase social econ\u00f3micamente acomodada, por decir lo menos, pero existen honrosos esfuerzos, aunque son los menos, por economizar estas suculentas viandas.<\/p>\n
En el principal destino tur\u00edstico de M\u00e9xico y el Mar Caribe, para este selecto segmento de comensales existe una multiplicidad de opciones del m\u00e1s alto nivel, desde el tradicional \u201c100% Natural\u201d, ubicado en el primer cuadro de la ciudad, hasta delicatesen, como los que brindan restaurantes como \u201cTaste of India\u201d, \u201cNatura\u201d en plena zona hotelera, \u201cVegan Planet\u201d o \u201cShambala\u201d.<\/p>\n
Ya no en el primer cuadro, pero s\u00ed a unos minutos, los veganos pueden disfrutar el men\u00fa de la fonda \u201cLas Delicias\u201d, donde prevalece el lema de San Francisco de As\u00eds, de que \u201clos animales son mis amigos y yo no me como a mis amigos\u201d.<\/p>\n
\u201cLas Delicias\u201d se encuentra frente a las instalaciones del Tecnol\u00f3gico de Canc\u00fan, y si me lo permite esta vez la presente columna se convertir\u00e1, al menos en parte, en un tour de alimentos vegetarianos o veganos y empezamos con el \u201cmolcajete ranchero\u201d, que es una combinaci\u00f3n de delicias vegetarianas servido con nopales asados, queso Oaxaca, tiritas de soya estilo cecina salteada con cebolla, guacamole, acompa\u00f1ado de tortillas hechas a mano y guarnici\u00f3n de frijoles.<\/p>\n
Tambi\u00e9n ofrecen los llamados \u201ctacos baja\u201d, con aguacate o berenjena, capeado al estilo baja (sin huevo), decorados con julianas de col blanca, col morada, jitomate y hojas de cilantro finamente picado, servidos en tortilla de ma\u00edz nixtamalizado org\u00e1nico hecha a mano, que pueden ser acompa\u00f1ados con aderezo de tamarindo al chilote y\/o veganesa al chipotle.<\/p>\n
Puede usted adem\u00e1s disfrutar la \u201ctampique\u00f1a vegetariana\u201d, que es la tradicional combinaci\u00f3n de guisados mexicanos en versi\u00f3n \u201cDelicias\u201d como especialidad de la casa presentada con rajas de chile poblano, enchilada de setas en salsa verde, fajitas de soya marinada y salteadas con cebolla, servida con frijoles y tortillas hechas a mano.<\/p>\n
O las \u201cenmoladas\u201d que vienen ba\u00f1adas en mole artesanal poblano, servidas con aguacate, cebolla y ajonjol\u00ed, arroz con champi\u00f1ones salteados, pl\u00e1tano macho y camote guisados con fibra vegetal.<\/p>\n
Pero antes de continuar este sendero alimenticio, estoy seguro que en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n usted ha escuchado eso de que \u00a1soy vegano!, o de que \u00a1soy vegetariano!<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la diferencia? Lo cierto es que no, existen diferencias entre ambos tipos de alimentaci\u00f3n. Asimismo, entre las personas vegetarianas tambi\u00e9n podemos encontrar diversos subtipos de dieta,<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es un vegetariano? Las personas vegetarianas son aquellas que en su alimentaci\u00f3n no incluyen carne ni pescado, pero s\u00ed es posible que consuman productos animales que no causen la muerte del animal.<\/p>\n
Tipos de vegetarianismo<\/strong><\/p>\n Cabe destacar que se puede establecer una clasificaci\u00f3n de vegetarianos en funci\u00f3n de los alimentos que comen: Lacto-ovo vegetarianos comen huevos y l\u00e1cteos; Lacto-vegetarianos que s\u00f3lo incorporan l\u00e1cteos en su dieta; Vegetarianos estrictos que no consumen ni l\u00e1cteos ni huevos, s\u00f3lo vegetales, y veganos, que no comen nada que proceda de un animal.<\/p>\n Ahora, \u00bfqu\u00e9 es un vegano? Los veganos son personas que no comen ning\u00fan tipo de alimento de origen animal, de forma que adem\u00e1s de no comer carne ni pescado, tambi\u00e9n renuncian a productos como la leche, los huevos, la mantequilla, la miel, etc\u00e9tera.<\/p>\n Su alimentaci\u00f3n se basa en verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos y dem\u00e1s alimentos que procedan del mundo vegetal.<\/p>\n Yo como a los italianos, no me gusta comer con dolor, por lo que reh\u00fayo al picante en extremo y tambi\u00e9n descubr\u00ed que lo m\u00edo, lo m\u00edo, es ser homo-carn\u00edvoro. As\u00ed que termin\u00e9 en el puesto callejero de tacos al pastor m\u00e1s cercano a mi est\u00f3mago, espero que usted s\u00ed, amable lector, tenga m\u00e1s fuerza de voluntad, pues la salud est\u00e1 primero.<\/p>\n Aunque no todo es miel sobre hojuelas, en materia alimentaria, ya que campesinos y apicultores del poniente de Bacalar, en Quintana Roo, interpusieron un amparo contra el permiso para la liberaci\u00f3n comercial de soya gen\u00e9ticamente modificada para su siembra en 253 mil 500 hect\u00e1reas en siete estados, entre ellos, el quintanarroense.<\/p>\n Los labriegos, integrantes del Colectivo de Semillas Much Kanan Iinaj, se sumaron al rechazo a la soya transg\u00e9nica de sus hom\u00f3logos de Yucat\u00e1n y Campeche, quienes tambi\u00e9n interpusieron un amparo. Investigadores de Ecosur Chetumal confirmaron la presencia de soya transg\u00e9nica en los ejidos Salamanca y Blanca Flor, en el municipio de Bacalar.<\/p>\n El paquete tecnol\u00f3gico y el sistema de producci\u00f3n con base en agroqu\u00edmicos pone en peligro nuestra forma de vida y el territorio en el que vivimos, coment\u00f3 Jos\u00e9 Manuel Jes\u00fas Puc, uno de los campesinos que interpusieron el amparo.<\/p>\n Se viol\u00f3 el derecho constitucional de las comunidades a una consulta previa, libre e informada, sostuvo. Desminti\u00f3 que en el estado no haya siembra de soya gen\u00e9ticamente modificada como lo ha afirmado el delegado de la Secretar\u00eda de Agricultura (Sagarpa) en la entidad, C\u00e9sar Armando Rosales Cancino.<\/p>\n Gerardo Tallavas Gasc\u00f3n, representante legal del grupo, inform\u00f3 que el amparo fue interpuesto el pasado 22 de octubre, luego de vaivenes en los juzgados de Canc\u00fan y Chetumal. El juicio se llevar\u00e1 a cabo en el Juzgado Sexto de Distrito del estado con sede en Chetumal, a cargo del juez Reynaldo Pi\u00f1\u00f3n Rangel.<\/p>\n El proceso est\u00e1 en su fase terminal, por lo que campesinos y apicultores esperan la sentencia.<\/p>\n Rogel Villanueva Guti\u00e9rrez, investigador de Ecosur Chetumal, coment\u00f3 que se analizaron 47 muestras de semillas que se recolectaron en los ejidos de Salamanca y Blanca Flor, municipio de Bacalar; de las 29 tomadas en Blanca Flor ninguna result\u00f3 positiva, y de las 18 de Salamanca, se confirm\u00f3 que ocho eran transg\u00e9nicas.<\/p>\n En otro orden, regresemos a los temas tur\u00edsticos, pues resulta que este martes el Hotel Zoetry Para\u00edso La Bonita, un centro de hospedaje tipo boutique, fue premiado por la alta calidad de sus servicios en Puerto Morelos, a 40 minutos de Canc\u00fan, con la distinci\u00f3n AAA 5 Diamantes, que viene siendo como el Oscar para el cine.<\/p>\n Con ello, Zoetry se mantiene como el \u00fanico hotel en Canc\u00fan y la Riviera Maya con 5 Diamantes por doce a\u00f1os consecutivos.<\/p>\n Adem\u00e1s, el Aeropuerto Internacional de Canc\u00fan que administra el Grupo Aeroportuario del Sureste (ASUR) se visti\u00f3 de gala con motivo de la inauguraci\u00f3n de la frecuencia Frankfurt-Canc\u00fan de la L\u00ednea A\u00e9rea Lufthansa, en evento que encabez\u00f3 el Director General para M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica de esa empresa, Dirk van Nieuwkerk; pero esto ser\u00e1 motivo de posterior an\u00e1lisis en otra entrega de Hora 14<\/em><\/strong>.<\/p>\n