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Vancouver, Canad\u00e1<\/strong>.- En el marco de un festival gastron\u00f3mico en la ciudad de Vancouver, tuvimos la oportunidad de entrevistar al cocinero mexicano Alfonso Cadena, propietario del legendario restaurante \u201cLa Leche\u201d en Puerto Vallarta y due\u00f1o del hotel \u201cFriendly\u201d en el mismo destino del Pac\u00edfico mexicano.<\/p>\n Sencillo como es, nos habla abiertamente de su experiencia, sin discursos pretensiosos, al no ser este reportero especialista en periodismo gastron\u00f3mico. Un ser humano excepcional, sin lugar a dudas.<\/p>\n Jos\u00e9 Antonio L\u00f3pez.- Lo que est\u00e1 haciendo usted, es vincular gastron\u00f3micamente a dos pa\u00edses, \u00bfes as\u00ed?<\/p>\n Alfonso Cadena.- Dos pa\u00edses y dos oc\u00e9anos, porque estamos en el mismo Pac\u00edfico y creo que adem\u00e1s de tener comunes denominadores hay una diferencia estando en Canad\u00e1 y en M\u00e9xico. Es un gusto grande, nos da oportunidad de traer la comida nuestra a un pa\u00eds extranjero con el cual tenemos muchos v\u00ednculos, principalmente en el turismo, y v\u00ednculos econ\u00f3micos tambi\u00e9n. Para m\u00ed en lo particular como un cocinero viejo, hecho a machetazos pues, nos da mucho orgullo hablar de nuestra comida mexicana, nos da mucho gusto compartirles que hemos tenido un reconocimiento de la ONU y sobre todo mucho orgullo hablar de lo que nuestros antepasados hicieron, sus invenciones, la milpa, sus sistemas de cocci\u00f3n, la industrializaci\u00f3n que hicieron del ma\u00edz al convertirlo en nixtamal y luego en tortilla, lo que hicieron con relaci\u00f3n a la evoluci\u00f3n agr\u00edcola y, para mi es un gusto hablar de lo nuestro en el extranjero.<\/p>\n JAL.- Usted dijo algo que llam\u00f3 mi atenci\u00f3n, que usted se hizo cocinero cuando no hab\u00eda escuelas culinarias como hoy en d\u00eda.<\/p>\n AC.- Los cocineros antes que no hab\u00eda instituciones, ten\u00edan una ventaja, la formaci\u00f3n, siempre recib\u00eda uno la bendici\u00f3n de un pariente, de una abuela buena para cocinar, o en mi caso, de una madre que era muy buena cocinera, pero, que al mismo tiempo se aprend\u00eda antes de cocinar cosas a conocer los productos, a saber los problemas del productor, esto lleva a una cosa fundamental en la buena cocina con escuela o sin ella, que es un reconocimiento al que produce las cosas, porque nosotros los cocineros no ser\u00edamos nada si no tenemos buenos productores de vegetales, de granos, de carnes, de prote\u00edna, de pescados, etc. Es muy bonito poner un filete de pescado, de un \u201cdoradito\u201d en la sart\u00e9n y pensar, en Juan o Pedro, que fue quien lo pesc\u00f3 el d\u00eda anterior, porque eso le da respeto al productor y amor por lo que est\u00e1s haciendo, la cocina al final es eso, una transmisi\u00f3n generosa de mucho amor que tiene dos v\u00edas, el que lo produce y el que lo consume, que tambi\u00e9n recibe ese amor, rebota, esa es la belleza de la cocina, un proceso virtuoso de felicidad continua.<\/p>\n www.lopezsosa.com<\/a> Jos\u00e9 Antonio L\u00f3pez Sosa<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[637],"tags":[431,638,43690,43674,2109],"class_list":["post-252481","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-jose-antonio-lopez-sosa","tag-canada","tag-detras-del-poder","tag-jose-antonio-lopez-sosa","tag-opinion","tag-vancouver"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/252481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=252481"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/252481\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=252481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=252481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=252481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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