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Oaxaca, Oax.<\/strong>.- Un destilado con siglos de historia en nuestro pa\u00eds, ha resurgido en los \u00faltimos a\u00f1os posicionando el nombre de M\u00e9xico y de sus estados productores \u2014Oaxaca como el m\u00e1s importante de ellos\u2014, ante el mundo.<\/p>\n Las propiedades organol\u00e9pticas (como dicen los que saben) que el mezcal tiene en sus distintas variedades dependiendo del agave, son \u00fanicas.<\/p>\n Ahora bien, el posicionamiento del mezcal ha beneficiado a muchos vivales y a pocos productores, como suele suceder en M\u00e9xico, las ganancias no son para quienes sudan el trabajo, sino principalmente para sus intermediarios.<\/p>\n Pues bien, vemos en el mercado decenas de marcas de mezcales artesanales, quienes saben a fondo del tema dicen que deben estar por encima de los 40 GL y procesados sin qu\u00edmicos y de forma artesanal, fermentando el mosto en tinajas de maderas locales y destil\u00e1ndose en alambiques de cobre o en ollas de barro.<\/p>\n Estos mezcales vienen de pueblos con palenques (lugar donde se elabora el mezcal) y maestros mezcaleros en Oaxaca, sin embargo ni palenques, pueblos o maestros mezcaleros est\u00e1n recibiendo beneficio alguno de esta moda.<\/p>\n En las ferias de mezcal artesanal vemos a hispters o mercad\u00f3logos muy \u201cnice\u201d que explican a fondo la historia del mezcal y todo el rollo relativo al respeto por las tradiciones, tienen etiquetas y botellas muy sofisticadas, algunas retro y otras incluso con papel de agave, estos expositores jam\u00e1s en su vida han salido al campo a cortar maguey o han cargado piedras para llenar un horno.<\/p>\n El discurso que dan sobre el mezcal y los or\u00edgenes del mismo no es m\u00e1s que puro comercial, ellos venden sus botellas a precios alt\u00edsimos y al final del d\u00eda, pagan una miseria a los productores artesanales de mezcal, ellos no tienen una ganancia digna por el trabajo que hacen.<\/p>\n Son contadas las marcas de mezcal cuyos propietarios son quienes lo elaboran, est\u00e1 metida una cadena de comercializadores salvajes que viven de pagar pocos pesos por muy buenos mezcales a granel y venderlos en botellas muy chic en veinte o m\u00e1s veces el valor real del mezcal.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 creen que nunca aparece una foto del maestro mezcalero o del palenque en una marca de mezcal?, son fotograf\u00edas gen\u00e9ricas, es m\u00e1s, pocas veces dice el pueblo o los datos exactos del maestro mezcalero.<\/p>\n Este abuso del mezcal est\u00e1 enriqueciendo a pocos y encareciendo el producto. Basta ir a Matatl\u00e1n, a pocos kil\u00f3metros de la ciudad de Oaxaca y preguntar c\u00f3mo una familia que elabora buen mezcal, se lo vende a distintas marcas, a precio de granel.<\/p>\n Para poner un ejemplo, un litro de mezcal tobal\u00e1 a granel del pueblo San Baltazar Guelavila ronda al p\u00fablico en general (menudeo) en los 110 pesos, mientras que envasado el mismo mezcal tobal\u00e1 en la botella de Pierde Almas tobal\u00e1 de 750 ml, cuesta cerca de mil 400 pesos.<\/p>\n De los pocos proyectos integrales que hay para la conservaci\u00f3n de los destilados artesanales, mezcales y sobre todo, que hace comercio justo con los locales est\u00e1 \u201cLa Mezcaloteca\u201d, mientras tanto la moda sigue y el dinero va a todos los bolsillos, menos al de quien siembra el agave y elabora el mezcal.<\/p>\n www.lopezsosa.com<\/a><\/em> Jos\u00e9 Antonio L\u00f3pez Sosa<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[637],"tags":[638,43690,43674],"class_list":["post-279460","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-jose-antonio-lopez-sosa","tag-detras-del-poder","tag-jose-antonio-lopez-sosa","tag-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/279460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=279460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/279460\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=279460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=279460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=279460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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