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![\"El](\"http:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/turismo-2982-345x460.jpg\")
<\/a>El chef Antonio Cosmen.<\/p><\/div>\n
El chef Antonio Cosmen<\/strong>, autor del \u201cMejor Cocido de Espa\u00f1a\u201d, lleg\u00f3 a la Ciudad de M\u00e9xico para participar en el Festival de la Cuchara, que tiene lugar en el restaurante Casa \u00c1vila, con sus famosas y premiadas recetas. Asturiano de nacimiento, chef corporativo y due\u00f1o del restaurante La Cruz Blanca del Barrio de Vallecas, brinda todo su arte a los comensales.<\/p>\n Cosmen<\/strong> recibi\u00f3 en el a\u00f1o 2009 el premio al \u201cMejor Cocido\u201d entregado por el Club Amigos del Cocido en Espa\u00f1a con una calificaci\u00f3n de 9.03, tras degustar 150 preparaciones. Ahora en este festival que culmina el \u00faltimo d\u00eda de octubre los comensales tendr\u00e1n la oportunidad de degustar el emblem\u00e1tico platillo, as\u00ed como sus tradicionales recetas de la cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n La historia del chef est\u00e1 llena de \u00e9xitos, tambi\u00e9n fue reconocido por la Asociaci\u00f3n de Restaurantes de Madrid La Vi\u00f1a en 2010. Premio Nacional de Hosteler\u00eda en 2015 y Premio a la Mejor Fabada de Madrid en este 2016. \u201cMi cocina es muy sencilla. Muy casera. No hago nada complicado\u201d, coment\u00f3 el chef durante la presentaci\u00f3n del Festival de la Cuchara.<\/p>\n Durante octubre se realiza la cuarta versi\u00f3n del festival un evento creado por el restaurante Casa \u00c1vila que tiene gran \u00e9xito con clientes y comensales.<\/strong> El festival tiene como objetivo mostrar la elaboraci\u00f3n de los platillos, inspirados con el sabor de la cocina tradicional espa\u00f1ola, preparados con excelencia y con un saz\u00f3n \u00fanico.<\/p>\n Durante la presentaci\u00f3n en el restaurante ubicado en Miguel \u00c1ngel de Quevedo, el chef Antonio Cosmen<\/strong> recalc\u00f3 que le gusta llamar \u201ccocina de toda la vida\u201d a su cocina tradicional espa\u00f1ola, ya que cada ingrediente es puesto con un gran amor por compartir sus alimentos.<\/p>\n Al presentar el festival, el chef nos dio a probar su famoso y galardonado \u201cCocido Madrile\u00f1o\u201d por el cual recibi\u00f3 la mayor puntuaci\u00f3n que jam\u00e1s haya obtenido antes. Para elaborar el cocido el chef se toma el tiempo y calcula alrededor de 15 horas para que el platillo quede en su punto y se prepare de forma \u2018artesanal\u2019.<\/p>\n Al hablar del cocido madrile\u00f1o coment\u00f3 que \u201cdurante la escasez era un plato que com\u00edan tanto ricos como pobres. Los ricos lo hac\u00edan con un poco m\u00e1s de componentes y se convirti\u00f3 en la principal alimentaci\u00f3n durante generaciones. Hoy se sigue manteniendo con mucho cari\u00f1o como un plato estrella de la comunidad de Madrid\u201d.<\/p>\n Asegur\u00f3 que el componente principal del cocido es el garbanzo. Un d\u00eda antes se pone a cocer el hueso del jam\u00f3n, el hueso de callo, el chambarete, tocino y la gallina (entre m\u00e1s vieja mejor porque el caldo es m\u00e1s sabroso). Todo se pone a hervir y vamos quitando impurezas. Luego enfriamos para que quede la grasa hasta arriba y poder retirarla.<\/p>\n Ah\u00ed es donde empezamos a darle nuestro toque. Le quitamos la grasa y a ese caldo de garbanzo le ponemos zanahoria, chorizo, morcilla, repollo, papa y ajo.<\/p>\n El cocido por lo general lleva tres vuelcos. El men\u00fa empieza con croquetas de jam\u00f3n, luego una sopa de fideos acompa\u00f1ada con garbanzos y el tercer vuelco es la carne, chorizo, morcilla, gallina, papa, zanahoria, etc\u00e9tera.<\/p>\n Esto se hace as\u00ed porque las mujeres serv\u00edan primero el caldo para que su familia se saciara sin consumir la carne que era lo que costaba m\u00e1s, explic\u00f3 el chef Antonio Cosmen.<\/strong><\/p>\n Pero en el men\u00fa tambi\u00e9n habr\u00e1 arroz caldoso con mariscos, callos a la madrile\u00f1a y fabada asturiana, entre otros y todos los platillos elaborados estrictamente con la receta del chef.<\/p>\n Antonio Cosmen<\/strong> tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3: \u201csoy de Asturias y como tengo que hacer patria siempre traigo para ustedes la fabada asturiana\u201d. Y cabe se\u00f1alar que aunque son recetas tradicionales, el chef les ha dado un toque muy particular, quiz\u00e1 \u2018diet\u00e9tico\u2019, casi sin grasa y es que dice Antonio;<\/strong> \u201cson platillos fuertes, contundentes que suelen ir con mucha grasa, y lo que nosotros hemos tratado de hacer es lograr el mismo sabor, pero que no resulte pesado y que no tenga tanta grasa. Eso es lo que tendr\u00edan esos platos de diferente\u201d.<\/p>\n Tambi\u00e9n, record\u00f3 que la primera vez que vino a M\u00e9xico hace siete a\u00f1os, le result\u00f3 muy dif\u00edcil, ya que no conoc\u00eda a nadie, ni tampoco los productos, por lo que fue una experiencia muy dura. Sin embargo, logr\u00f3 hacer gran equipo con el chef mexicano Emmanuel Ruiz<\/strong> y consider\u00f3 que esta visita es m\u00e1s que nada de amistad y es as\u00ed que \u201cpresent\u00f3 los cuatro platillos t\u00edpicos ya mencionados\u201d.<\/p>\n En su oportunidad, el responsable de marca Casa \u00c1vila, Mario Llana<\/strong> se\u00f1al\u00f3: \u201cel festival es muy importante para nosotros, porque hay muchas personas que vienen de Espa\u00f1a o turistas que desean probar este tipo de comida, y qu\u00e9 mejor que lo hagan en un lugar donde hay un chef que sabe c\u00f3mo prepararlos de forma tradicional.<\/p>\n Los platillos podr\u00e1n degustarse con una variedad de vinos espa\u00f1oles a elegir, adem\u00e1s de que estar\u00e1n disponibles despu\u00e9s del festival en la carta del restaurante. La intenci\u00f3n es que se conozca un poco m\u00e1s de la comida espa\u00f1ola.<\/p>\n victoriagprado@gmail.com<\/a><\/em> El chef Antonio Cosmen<\/strong>, autor del \u201cMejor Cocido de Espa\u00f1a\u201d, lleg\u00f3 a la Ciudad de M\u00e9xico para participar en el Festival de la Cuchara, que tiene lugar en el restaurante Casa \u00c1vila, con sus famosas y premiadas recetas. 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