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<\/a>Investigadores de la FES Cuautitl\u00e1n, conformado por Mar\u00eda Guadalupe Sosa Herrera, Julieta Gonz\u00e1lez, Ver\u00f3nica Romero Arreola, Norma Beatriz Casas Alenc\u00e1ster y X\u00f3chitl Manjarrez, dirigidos por la acad\u00e9mica Laura Patricia Mart\u00ednez Padilla, estudian la elaboraci\u00f3n de alimentos con propiedades prebi\u00f3ticas a partir de los fructanos del agave que se obtienen de la molienda de la pi\u00f1a de esta planta, luego de los procesos de hidr\u00f3lisis, fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n para producir tequila.<\/p>\nEl agave es un recurso que recobra vigencia desde el punto de vista socioecon\u00f3mico y agroecol\u00f3gico, en particular la especie \u201cagave tequilana weber\u201d, variedad azul, principal materia prima para la obtenci\u00f3n de dicha bebida y un recurso vital en la producci\u00f3n de alimentos funcionales, aquellos que adem\u00e1s de sus caracter\u00edsticas nutricionales, ampl\u00edan una funci\u00f3n espec\u00edfica para la salud, que contribuyen a la proliferaci\u00f3n de bacterias ben\u00e9ficas en el intestino grueso. Los fructanos, en tanto, son una fibra que favorece la salud por el efecto prebi\u00f3tico, ben\u00e9fico para la flora intestinal y su uso va encaminado a generar productos innovadores.<\/p>\n
Como parte del proyecto \u201cAplicaci\u00f3n de ultrasonido y ultrafiltraci\u00f3n en el proceso de productos diferenciados de fructanos del agave, eval\u00faan la potencialidad de los fuctanos (inulina y agave) en la elaboraci\u00f3n de alimentos como pan de caja, muffins, barras de cereal, avena, arroz inflado, amaranto y yogur. Adem\u00e1s, analizan la posibilidad de desarrollar un jarabe bajo en colonias, obteniendo despu\u00e9s del proceso de hidr\u00f3lisis de fructanos, como edulcorante.<\/p>\n
Los ingenieros en alimentos que integran el Laboratorio de Propiedades Reol\u00f3gicas y Funcionales en Alimentos (Laprfal) de la FES Cuautil\u00e1n, se\u00f1alaron que los fructanos han sido tradicionalmente utilizados en la elaboraci\u00f3n de comidas, bebidas, medicinas y fertilizantes, fibras ben\u00e9ficas para la salud. Sabemos que lo fructanos mejoran la metabolizaci\u00f3n de l\u00edpidos y contribuyen a la prevenci\u00f3n de ciertas enfermedades. Son carbohidratos de reserva que se sintetizan y almacenan en los tallos de los agaves; adem\u00e1s, representan un alto porcentaje de fibras diet\u00e9ticas que favorecen al aparato digestivo por el aumento de bifidobacterias.<\/p>\n
Tambi\u00e9n, por ser altamente solubles poseen ventajas tecnol\u00f3gicas parecidas a los jarabes de az\u00facar y glucosa, as\u00ed que pueden adicionarse con facilidad a bebidas y l\u00e1cteos. El jarabe permite reemplazar sacarosas y as\u00ed se lograr\u00edan alimentos con menos \u00edndice gluc\u00e9mico para que sean fuente de fibra ben\u00e9fica.<\/p>\n
Por el momento se ha obtenido buenos resultados, ya que los fructanos no impactan en las propiedades f\u00edsicas y otorgan valor nutritivo, por ejemplo, las barras de cereal que se elaboran en el laboratorio son a base de avena, arroz inflado y amaranto, con jarabe de agave y fructanos como fuente de fibra.<\/p>\n
Los universitarios resaltaron que sus creaciones podr\u00edan incluirse en la clasificaci\u00f3n de alimentos funcionales, enfocados a un sector interesado en art\u00edculos org\u00e1nicos. Por \u00faltimo, se\u00f1alaron que expusieron en Estados Unidos de Am\u00e9rica y en Europa, el jarabe de agave y los fructanos y encontraron gran demanda de empresas en esos territorios que han mostrado su inter\u00e9s por la exportaci\u00f3n de los mismos.<\/p>\n