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- Los embajadores Luis Fern\u00e1ndez-Cid y Akira Yamada fueron los primeros en degustarlo<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n
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<\/a>Los embajadores de Jap\u00f3n, Akira Yamada, y de Espa\u00f1a, Luis Fern\u00e1ndez-Cid.<\/p><\/div>\n
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La coincidencia de las cocinas japonesa y espa\u00f1ola nos ha hecho ver cu\u00e1n divorciados estamos de la naturaleza, nos hizo reaccionar y reparar en que el at\u00fan no s\u00f3lo es pescado enlatado.<\/p>\n
Nos llev\u00f3 a echar un vistazo al mar desde la imaginaci\u00f3n. Distinguimos a lo lejos\u00a0 intenso chapoteo y, dadas las circunstancias, pensamos en card\u00famenes de at\u00fan, pero no el de aleta amarilla tan com\u00fan, sino el de aleta azul, como el que tendieron en la mesa chefs japoneses para ense\u00f1arnos secretos de su exquisita cocina.<\/p>\n
Grande sorpresa nos llevamos al ver el pescado tendido, un at\u00fan aleta azul de unos 40 kilos de peso y poco m\u00e1s de un metro de longitud. A su lado estaba una pierna de jam\u00f3n ib\u00e9rico, de no m\u00e1s de 70 cent\u00edmetros de largo y unos seis kilos de peso. Ambos muy representativos de las cocinas espa\u00f1ola y japonesa, con las que a pesar de la ancestralidad de ambas, se hizo maridaje culinario.<\/p>\n
Los embajadores de Espa\u00f1a, Luis Fern\u00e1ndez Cid,<\/strong> y de Jap\u00f3n, Akira Yamada<\/strong>, se reunieron en el restaurante La Terraza, del Centro Cultural Espa\u00f1a, en el Centro Hist\u00f3rico capitalino, para celebrar, adem\u00e1s de las buenas relaciones entre ambos pa\u00edses, la consonancia \u2014dig\u00e1moslo as\u00ed\u2014 del jam\u00f3n ib\u00e9rico con el at\u00fan aleta azul, en platillo rociado con las bebidas tradicionales: sake y vino.<\/p>\n
Al hacer uso de la palabra en ese acto no muy ajeno al protocolo diplom\u00e1tico, el embajador Yamada<\/strong> dijo: \u201cestamos reunidos aqu\u00ed para disfrutar los productos de ambos pa\u00edses. Estoy muy emocionado. Yo viv\u00ed dos veces en Espa\u00f1a y mi comida favorita es el jam\u00f3n, me seduce. Para m\u00ed es una maravilla poder compartirlo hoy\u201d.<\/p>\n
Inform\u00f3 que el at\u00fan proced\u00eda de Ensenada, donado por la empresa Baja Aquafarms<\/em>, y \u201cagradezco el regalo, es un suceso \u00fanico y original. S\u00edmbolo de afecto entre Jap\u00f3n, Espa\u00f1a y M\u00e9xico.<\/p>\n
\u201cAh\u00ed est\u00e1 la granja de at\u00fan m\u00e1s grande del mundo. Los atunes viajan, nadan entre Jap\u00f3n y M\u00e9xico y se cultivan en Ensenada. Algunos se quedan en M\u00e9xico y otros van a Jap\u00f3n. Estoy seguro que les va a gustar el sashimi<\/em> (pescado crudo finamente cortado) y un experimento de nuestro chef Nohara:<\/strong> una croqueta de jam\u00f3n y at\u00fan\u201d.<\/p>\n
Adem\u00e1s, indic\u00f3, tenemos cinco tipos de sake y \u201cespero que los disfruten. No es tan fuerte, tiene 16 grados de alcohol igual que el vino, del que les hablar\u00e1 el embajador de Espa\u00f1a\u201d.<\/p>\n
Efectivamente, el embajador Fern\u00e1ndez- Cid<\/strong> afirm\u00f3 acerca de ese acto, que \u201ces (era) para celebrar, en este edificio que tiene vistas inmejorables, porque hacemos un maridaje con dos productos bandera de cada uno de nuestros pa\u00edses\u201d.<\/p>\n
\u201cYo del at\u00fan s\u00e9 poco, lo como y est\u00e1 delicioso. Creo que es un at\u00fan de aleta azul que incorpora a M\u00e9xico, pues est\u00e1 criado en Ensenada. Del cerdo les puedo decir que es un animal delicioso, del que se aprovecha todo, hasta el rabo. El jam\u00f3n ib\u00e9rico de hoy es de Extremadura y hoy, adem\u00e1s tenemos una ventaja: el jam\u00f3n y el at\u00fan se han incorporado a las croquetas que prepar\u00f3 el chef del embajador y que por primera vez vamos a degustar con vino tinto y blanco de Somontano, vinos que van muy bien con todos los platillos. Lo m\u00e1s importante es que vamos a celebrar esa amistad entre Jap\u00f3n y Espa\u00f1a.<\/p>\n
\u201cUna celebraci\u00f3n que se enmarca en el acuerdo de cooperaci\u00f3n entre Jap\u00f3n y Espa\u00f1a y se plasma en reuniones en ambas embajadas. Retos, misiones conjuntas y sobre todo dos pa\u00edses muy din\u00e1micos en la econom\u00eda mexicana, donde tenemos una presencia con inversiones con empresas muy significativas y que en definitiva vamos de la mano juntos en multitud de aspectos, en multitud de terrenos y hoy en un terreno muy importante: el gastron\u00f3mico\u201d.<\/p>\n
Luego, ambos embajadores se dieron a la tarea de cortar las primeras rebanadas de jam\u00f3n, lo que no es f\u00e1cil, tiene su dificultad, pues deben ser delgadas y medianamente largas.<\/p>\n
Para el corte del at\u00fan se cont\u00f3 con la experiencia del chef Nohara<\/strong>, quien con un chuchillo largo y muy bien afilado demostr\u00f3 c\u00f3mo debe procederse. Se empieza cortando la cabeza y las aletas, se hace de lado la grasa y se secciona para hacer los cortes, llamados sashimi, tan delgados como sea posible.<\/p>\n
Es tan importante el at\u00fan de aleta azul, que en Jap\u00f3n le llaman diamante negro y es un pescado indispensable en la alta cocina japonesa. La calidad del at\u00fan de Ensenada es considerada una de los mejores del mundo.<\/p>\n
M\u00e1s tarde empezaron a fluir las cinco versiones de sake, as\u00ed como el vino tinto y el blanco. Por cierto, el sake espumoso es delicioso. Ambas bebidas tienen muchas posibilidades de ser combinadas.<\/p>\n
En seguida se pas\u00f3 al buffet; hab\u00eda sushi<\/em> (arroz con pescado fresco, langostinos, camarones y otros frutos del mar, algas marinas y vegetales ordinarios). y el sashimi<\/em> de at\u00fan, jam\u00f3n serrano y paella. Sin olvidar la sorpresa que result\u00f3 de la combinaci\u00f3n de at\u00fan y jam\u00f3n en las croquetas.<\/p>\n
victoriagprado@gmail.com<\/a><\/em>
\n Twitter: @victoriagprado<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La coincidencia de las cocinas japonesa y espa\u00f1ola nos ha hecho ver cu\u00e1n divorciados estamos de la naturaleza, nos hizo reaccionar y reparar en que el at\u00fan no s\u00f3lo es pescado enlatado.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":337650,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[107,43674,43681,106],"class_list":["post-337554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-turismo","tag-de-cinco-estrellas","tag-opinion","tag-turismo","tag-victoria-gonzalez-prado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/337554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=337554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/337554\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/337650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=337554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=337554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=337554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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