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![\"\"](\"http:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/turismo-3179-460x188.jpg\")
<\/a>Fernando del Moral, el chef Rodrigo Flores, Alejandro Moya y la sommelier Alejandra Cruz. (Foto: Jaime Andr\u00e9s Arroyo Ol\u00edn).<\/p><\/div>\n
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No hay mexicano al que no se le haga agua la boca cuando le llega el olor a guisos que escapan de nuestros hogares. Y que luego, luego \u201csienta\u201d el picor del chile.<\/p>\n
Por eso se entiende que cuando se habla de cocina mexicana es obligado considerar al picante. No es el vegetal com\u00fan y corriente, sino condimento fundamental en la gastronom\u00eda nacional. No de balde M\u00e9xico es el segundo productor mundial de chiles, el segundo exportador de chile verde y el sexto de chile seco.<\/p>\n
El pa\u00eds cuenta con gran variedad de chiles. Los hay frescos y secos. Unos son m\u00e1s picosos que otros y en conjunto son una de las razones por las que la Unesco le dio t\u00edtulo de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a la cocina del pa\u00eds. Y, por supuesto, los mexicanos somos conocidos en todo el orbe por soportar la elevada \u201ctemperatura en las papillas gustativas\u201d que provocan algunos chiles muy picantes.<\/p>\n
Creo que nunca terminar\u00eda si me pongo a hacer recuento de las variedades de chile. \u00c1 m\u00ed me parece hasta divertido saber cu\u00e1ntas recuerdo, y resaltan el pasilla, el serrano, el de \u00e1rbol, el g\u00fcero (ah, el bacalao), el habanero (dicen que es el m\u00e1s picoso), el jalape\u00f1o o cuaresme\u00f1o, manzano, poblano, piqu\u00edn serrano, guajillo, ancho, cascabel, catarino, chipotle, morita y mulato. Seguramente ustedes conocen muchas otras.<\/p>\n
Por hoy conocemos innumerables platillos en los que el chile ocupa lugar destacado. Por ejemplo el mole, que lleva m\u00e1s o menos chiles molidos seg\u00fan el sitio donde se elabore, y no olvidemos las famosas salsas para acompa\u00f1ar cualquier platillo<\/p>\n
Sin duda, los chiles no son s\u00f3lo un ingrediente m\u00e1s, son s\u00edmbolo de identidad y \u00bfpor qu\u00e9 no decirlo? llevan impl\u00edcitas la virilidad y la picard\u00eda mexicana.<\/p>\n
Todo esto viene a cuento porque fuimos a la presentaci\u00f3n del \u201cFestival de los Chiles. El de nogada y otros m\u00e1s\u201d, que durar\u00e1 hasta el 5 de septiembre en la Hacienda de los Morales, donde probamos varios tipos de chiles propios de esta temporada, en la que el tan famoso de nogada es principal protagonista.<\/p>\n
La fama del chile en nogada es de historia, la que cuenta que se lo crearon las monjas del convento de Santa M\u00f3nica, en Puebla; que no, que ya exist\u00eda; que si con ese manjar festejaron un cumplea\u00f1os de Agust\u00edn de Iturbide, que no, que no fue as\u00ed, que en realidad decidi\u00f3 descansar en Puebla y se lo sirvieron en magn\u00edfica cena. En fin todo esto es historia o leyenda.<\/p>\n
Lo singular fue que tambi\u00e9n degustamos por primera vez un chile en nogada al estilo del chef Rodrigo Flores<\/strong>. totalmente diferente al tradicional, pero, eso s\u00ed, con los ingredientes de temporada: granada, pera, manzana y nuez de castilla, es decir, chile en nogada vegetariano.<\/p>\n Pero el Festival de los chiles no gira en torno del de nogada exclusivamente, pues tambi\u00e9n es reconocimiento a la importancia de otros.<\/p>\n Algo curioso: como uno de los platillos es a base de callo de hacha, alguien le pregunt\u00f3 a Fernando del Moral<\/strong>, director general de la Hacienda de los Morales, \u201c\u00bfqu\u00e9 tiene que ver un callo de hacha con el Festival de los chiles?\u201d La respuesta fue: \u201c\u00bfY por qu\u00e9 no?\u201d Y, para mi gusto, la combinaci\u00f3n de los chiles fue perfecta.<\/p>\n Aqu\u00ed les va parte de lo que ser\u00e1 el men\u00fa durante este mes y hasta el 5 de septiembre y que fue lo que desgustamos:<\/p>\n Trilog\u00eda de entradas: chile ancho relleno de mariscos con pico de gallo tropical, chile en nogada vegetariano y, justo en medio de ambos, un delicioso callo de hacha al xnipec con aguacate y aceite de oliva.<\/p>\n El d\u00fao de sopas: flor de calabaza con camaroncitos y un toque de chile serrano y la de tres chiles con queso chihuahua. Ambas suculentas.<\/p>\n La trilog\u00eda de platillos fuertes es filete de robalo en salsa de guayaba y chile chipotle; pechuga de pollo en mole de tamarindo, y chile pasilla relleno de reques\u00f3n, capeado en salsa de frijol y ajonjol\u00ed.<\/p>\n Por supuesto, los postres tienen ligero y muy sabroso \u201csaborcito picante\u201d: paleta de chocolate oscuro con esencia de chipoltle, y helado de vainilla perfumado al chile serrano.<\/p>\n Ese agasajo al paladar fue hace d\u00edas, sin embargo no puedo evitar que se me haga agua la boca al recordar los sabores de los platillos servidos. Todos, sin excepci\u00f3n, estaban para chuparse los dedos, incluso los postres, que normalmente no disfruto, me encantaron por esa combinaci\u00f3n de dulce y picante, que ya es mi preferida.<\/p>\n Esta fantas\u00eda gastron\u00f3mica la debemos a espl\u00e9ndido equipo de chefs encabezados por Rodrigo Flores,<\/strong> chef ejecutivo de la Hacienda de Los Morales,.<\/p>\n Como siempre, todos los platillos fueron maridados con vinos: la primera trilog\u00eda, con vino blanco Chenin Colombard<\/em>;\u00a0 las sopas, con rosado Granache<\/em>; los platos fuertes, con vino tinto Syrah<\/em>, los postres con vino tinto Calixa Blend,<\/em> todos de Monte Xanic. Tambi\u00e9n tequilas Reserva de la Familia, de Casa Cuervo.<\/p>\n victoriagprado@gmail.com<\/a><\/em> No hay mexicano al que no se le haga agua la boca cuando le llega el olor a guisos que escapan de nuestros hogares. Y que luego, luego \u201csienta\u201d el picor del chile.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":338609,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[107,43674,43681,106],"class_list":["post-338521","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-turismo","tag-de-cinco-estrellas","tag-opinion","tag-turismo","tag-victoria-gonzalez-prado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/338521","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=338521"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/338521\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/338609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=338521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=338521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=338521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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