{"id":344125,"date":"2017-09-14T00:01:11","date_gmt":"2017-09-14T05:01:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=344125"},"modified":"2017-09-15T08:10:10","modified_gmt":"2017-09-15T13:10:10","slug":"angeles-gargolas-quetzalcoatl-y-la-energia-participan-en-el-anejamiento-del-vino-en-vinedos-toyan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=344125","title":{"rendered":"\u00c1ngeles, g\u00e1rgolas, Quetzalc\u00f3atl y la energ\u00eda participan en el a\u00f1ejamiento del vino, en Vi\u00f1edos Toy\u00e1n \u2022 I"},"content":{"rendered":"

De cinco estrellas<\/h2>\n

Victoria Gonz\u00e1lez Prado<\/h5>\n
Fotos: Jaime A. Arroyo y Rebeca Cabrera<\/h6>\n

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Primera parte<\/strong><\/h4>\n

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\u00c1rboles tallados.<\/p><\/div>\n

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San Miguel de Allende, Guanajuato<\/strong>.- A diez minutos de esta ciudad, est\u00e1 Vi\u00f1edos Toy\u00e1n, donde s\u00f3lo se elabora vino a\u00f1ejado bajo est\u00e1ndares \u2018org\u00e1nicos\u2019, aunque prefieren llamarlos naturales o artesanales.<\/p>\n

Al atardecer llegamos al vi\u00f1edo por un camino flanqueado por altos \u00e1rboles, algunos con rostros tallados en el tronco, como si nos dieran la bienvenida, mientras la camioneta pasa lentamente.<\/p>\n

El recorrido termin\u00f3 en la explanada vi\u00f1edo, donde nos esperaba Luc\u00eda L\u00f3pez Olvera<\/strong>, encargada de la administraci\u00f3n.<\/p>\n

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En la cava, la avenida de Los Monjes.<\/p><\/div>\n

Luego de darnos las palabras de bienvenida,\u00a0 casi de inmediato nos lleva a la cava y en el trayecto describe qu\u00e9 es Toy\u00e1n.<\/p>\n

Toy\u00e1n, nos dice, es el vi\u00f1edo de San Miguel de Allende. \u201cOcupa 68 hect\u00e1reas, en las que tenemos cultivos de diversas especies de vegetales, hortalizas y fruta. S\u00f3lo 10 hect\u00e1reas son propiamente el vi\u00f1edo\u201d.<\/p>\n

Es la \u00fanica bodega en M\u00e9xico que se dedica a la producci\u00f3n de vino a\u00f1ejado artesanalmente. Los tintos pasan de dos a seis a\u00f1os en barrica; los blancos, de seis a ocho meses seg\u00fan la variedad de las uvas, y terminan su a\u00f1ejamiento en la botella.<\/p>\n

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Los monjes en la cava.<\/p><\/div>\n

En Toy\u00e1n se cultivan nueve de las m\u00e1s de diez mil variedades de uva: Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, Cabernet Franc, Pinot noir y Moscato cannelli,<\/em>.<\/p>\n

La etiqueta con que los tintos se comercializan actualmente es un ensamble de Cabernet Sauvignon<\/em> con Merlot<\/em> cosecha 2011. Las cosechas comerciales para vinos de a\u00f1ejamiento son la 2011 y la 2012.<\/p>\n

En la puerta para entrar a la cava vemos a Quetzalc\u00f3atl, un \u00e1guila de dos cabezas, pir\u00e1mides de energ\u00eda y caracoles. En todas las culturas prehisp\u00e1nicas el caracol es el s\u00edmbolo del pensamiento o el habla, e indica la transmisi\u00f3n de informaci\u00f3n. Nos explica que el objetivo de poner esas figuras es rescatar todo lo que las culturas originarias hac\u00edan. Es como volver al pasado.<\/p>\n

Los due\u00f1os del vi\u00f1edo y creadores del concepto son Javier G\u00f3mez Gonz\u00e1lez <\/strong>y Martha Molina Garza<\/strong>, nos dice Luc\u00eda Olvera<\/strong>. Les gusta respetar la energ\u00eda del universo, el arcano y la cosmogon\u00eda de las culturas ind\u00edgenas. Quiz\u00e1 por todo esto el vi\u00f1edo se llama Toy\u00e1n, palabra n\u00e1huatl que significa \u201cdonde nace el conocimiento\u201d.<\/p>\n

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\u00c1ngeles, custodios del vi\u00f1edo.<\/p><\/div>\n

En la bodega de crianza, precisa Luc\u00eda<\/strong>, contin\u00faan los s\u00edmbolos del cuidado de la energ\u00eda. Es un santuario. Al pasar de la puerta hay un meteorito al que se le atribuyen cualidades esot\u00e9ricas que ayudan a que haya armon\u00eda entre todas las personas que pasan por ese sitio.<\/p>\n

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S\u00edmbolos por doquier.<\/p><\/div>\n

Nuestra gu\u00eda explica que todo ese simbolismo obedece a que \u201cel vino es un ser vivo y tenemos que estar alineados energ\u00e9ticamente para bajar a este espacio que simula el \u00fatero materno o el centro de la Tierra\u2026\u201d. Es un s\u00edmil del proceso de a\u00f1ejamiento del vino con el milagro de la vida, pues a\u00fan no termina el tiempo necesario para que culmine el a\u00f1ejamiento del vino.<\/p>\n

Llegamos a una rampa y bajamos 14 metros para llegar a la avenida de los Monjes. Se llama as\u00ed porque de acuerdo a la historia, ellos fueron los primeros en producir el vino. El clero controlaba la distribuci\u00f3n y la comercializaci\u00f3n.<\/p>\n

Y volvemos al simbolismo que rodea a la cava, pues \u00bfqu\u00e9 mejor custodia para el vino? A ambos lados del pasillo hay 24 estatuas de monjes, talladas en cantera blanca unas, y otras en cantera ligeramente oscura, para seguir con la dualidad de la energ\u00eda.<\/p>\n

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Las barricas.<\/p><\/div>\n

Cada uno de los monjes, que por cierto no tienen rostros muy agradables, es \u00fanico. A los pies de algunos hay piedras energ\u00e9ticas: pirita y cuarzo, y un caracol. Uno de ellos tiene una botella entre sus brazos. La pirita y el cuarzo se encontraron al hacer la excavaci\u00f3n y las dejaron ah\u00ed para que sigan resguardando la energ\u00eda.<\/p>\n

\u201cEl trabajo de excavaci\u00f3n tard\u00f3 cuatro a\u00f1os y medio. Fue hecho a pico y pala por ocho se\u00f1ores que trabajaron en el proyecto, y las m\u00e1quinas entraron a este espacio s\u00f3lo a mitad de camino, para ayudar a quitar la tierra y poder llegar a 14 metros de profundidad\u201d, comenta Luc\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

victoriagprado@gmail.com<\/a><\/em>
\n Twitter: @victoriagprado<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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