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<\/a>Cientos de botellas reposan en la cava.<\/p><\/div>\n
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(Vi\u00f1edos Toy\u00e1n es una empresa cien por ciento mexicana y sustentable, en donde flota el misterio. Es un referente de las actividades productivas de San Miguel de Allende, de la que dista 10 kil\u00f3metros. Para llegar a ella hay que recorrer un camino con \u00e1rboles a ambos lados en cuyos troncos hay figuras fantasmag\u00f3ricas talladas).<\/p>\n
San Miguel de Allende<\/b>, Gto<\/b>.- Cuando la familia G\u00f3mez Molina<\/b> decidi\u00f3 desarrollar el proyecto Vi\u00f1edos Toy\u00e1n, tuvo que decidir qu\u00e9 tipo de vino quer\u00eda. Eligi\u00f3 el de crianza y reuni\u00f3 todo lo necesario para el caso.<\/p>\n La vendimia Medieval.<\/p><\/div>\n La cava, que cumple 16 a\u00f1os, estuvo lista antes que el vi\u00f1edo, pues se requieren cuatro a\u00f1os para producir uvas y determinar si son aptas para hacer vino.<\/p>\n La cava est\u00e1 14 metros bajo tierra, porque all\u00ed se encontraron las condiciones indispensables para terminar de gestar el vino: oscuridad, silencio y humedad. Se est\u00e1 a 16 grados cent\u00edgrados en cualquier \u00e9poca del a\u00f1o, de manera natural. Est\u00e1 a cargo de los en\u00f3logos Juan Jos\u00e9 G\u00f3mez<\/b>, originario de Guadalajara, y Alejandra Cordero<\/b>, de Parras, Coahuila.<\/p>\n Este lugar casi siempre est\u00e1 oscuro. Nada m\u00e1s cuando hay visitantes se encienden luces muy tenues, como se requiere para no da\u00f1ar el vino en las barricas y en las botellas y se vuelva vinagre.<\/p>\n Por razones geol\u00f3gicas, s\u00f3lo se excav\u00f3 del lado derecho del \u00e1rea elegida para hacer la cava, pero se ampli\u00f3 conforme fue creciendo la producci\u00f3n. Se colocaron racks<\/i> que permiten colocar hasta 400 botellas en las condiciones adecuadas para continuar el a\u00f1ejamiento, con inclinaci\u00f3n de 49 a 52 grados para que el corcho permanezca h\u00famedo y permita que el vino respire.<\/p>\n Avenida de Los Monjes.<\/p><\/div>\n Las botellas para el vino ya a\u00f1ejado son m\u00e1s pesadas que las comunes, oscuras y de culote convexo m\u00e1s pronunciado, para que ah\u00ed quede alojado todo el sedimento, que no hace da\u00f1o como la gente cree al verlo en las copas. En el vino tinto tiene aspecto de basurita y de cristales en el blanco. Sirve para elaborar sales de uvas y otros efervescentes.<\/p>\n Por cuanto a las barricas, son de roble franc\u00e9s blanco y se usan s\u00f3lo una vez, pues de acuerdo al est\u00e1ndar natural, no se debe contaminar la cosecha nueva. En las desechadas se pueden alojar bals\u00e1micos, vinagres y otros productos.<\/p>\n Caballeros ataviados con lanzas.<\/p><\/div>\n Los vinos blancos tambi\u00e9n se guardan en barricas, aunque menos tiempo que los tintos.<\/p>\n Actualmente, conservan el vino en 17 mil 320 botellas y 220 barricas de 225 litros cada una. Si la cosecha anual es buena se tienen 12 mil botellas de vino ya terminado. Un buen a\u00f1o se obtienen cuatro toneladas de cada variedad de uva.<\/p>\n A muchos extra\u00f1a que el vino nacional sea m\u00e1s caro que el extranjero. Esto se debe, nos dice Luc\u00eda<\/b>, a que se tiene que importar el corcho, las botellas, las barricas, maquinaria y otros elementos necesarios para la industria vit\u00edcola, pues no se producen en el pa\u00eds, y tienen arancel elevado. A esta diferencia contribuyen el IVA y ISR.<\/p>\n Las bailarinas con serpientes al cuello.<\/p><\/div>\n Al d\u00eda siguiente nos percatamos de que en cada sendero de vides hay estatuas de \u00e1ngeles que custodian a las plantas, una g\u00e1rgola y estatuas de monjas para ahuyentar a los malos esp\u00edritus y sea constante la circulaci\u00f3n de la energ\u00eda positiva.<\/p>\n Unas de las caracter\u00edsticas de Toy\u00e1n es que lo dirige su propia due\u00f1a, Martha Molina<\/b>, y s\u00f3lo mujeres pizcan la uva, primero porque son m\u00e1s cuidadosas, y, segundo, porque la mayor\u00eda de los hombres han emigrado y ellas son las jefas de familia.<\/p>\n Adem\u00e1s \u2014nos explica Luc\u00eda<\/b>\u2014 las mujeres tenemos mayor conexi\u00f3n con la energ\u00eda, con la Madre Tierra o Pacha Mama, como se le designa en los pa\u00edses andinos, porque somos portadoras de vida.<\/p>\n Una vendimia distinta a todas.<\/p><\/div>\n Para finalizar la visita a Toy\u00e1n, presenciamos espectacular vendimia al estilo del medioevo. Comenz\u00f3 cuando un cham\u00e1n bendijo la tierra de cultivo, mientras las mujeres sub\u00edan a las tinajas a pisar las uvas al ritmo de m\u00fasica de instrumentos de ese entonces.<\/p>\n Otras mujeres danzaban e impresionaban m\u00e1s que por sus contorsiones, por las serpientes que tra\u00edan colgadas al cuello.<\/p>\n El marco fue de feria, pues tambi\u00e9n actuaron bufones en zancos y dos jinetes con armaduras que simulaban participar en un torneo a lanza y espada de campeadores. Experiencia inolvidable.<\/p>\n victoriagprado@gmail.com<\/a><\/em> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (Vi\u00f1edos Toy\u00e1n es una empresa cien por ciento mexicana y sustentable, en donde flota el misterio. Es un referente de las actividades productivas de San Miguel de Allende, de la que dista 10 kil\u00f3metros. 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