{"id":391712,"date":"2018-08-27T00:08:37","date_gmt":"2018-08-27T05:08:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=391712"},"modified":"2018-08-27T01:41:55","modified_gmt":"2018-08-27T06:41:55","slug":"fonda-garufa-y-sus-tradicionales-chiles-en-nogada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=391712","title":{"rendered":"Fonda Garufa y sus tradicionales chiles en nogada"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><em><strong><sub>A petici\u00f3n de sus clientes, el restaurante se adelanta a la temporada y ofrece la exquisitez de una de sus especialidades<\/sub><\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h6>Arturo Arellano<\/h6>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_391713\" style=\"width: 430px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-391713\" class=\"wp-image-391713\" src=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/garufa-1-poortal-307x460.jpg\" alt=\"\" width=\"420\" height=\"630\" srcset=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/garufa-1-poortal-307x460.jpg 307w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/garufa-1-poortal-160x240.jpg 160w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/garufa-1-poortal.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><p id=\"caption-attachment-391713\" class=\"wp-caption-text\">Desde este momento y hasta mediados de octubre, Fonda Garufa ofrece uno de sus mejores platillos: chiles en nogada. <em>(Fotos: Arturo Arellano)<\/em><\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fonda Garufa se distingue por su amplia gama de platillos gourmet para deleitar a los paladares mexicanos, lo mismo que por la frescura de su pan reci\u00e9n horneado y su cava de vinos de primera calidad, ofreciendo a los comensales un maridaje adecuado para cada ocasi\u00f3n.<\/p>\n<p>Ahora, una de sus recetas tradicionales es la de los chiles en nogada, que si bien es un platillo originario de Puebla, ellos han creado su propia receta, basada en la original para darle a la gente la oportunidad de probar una versi\u00f3n m\u00e1s sofisticada del manjar mexicano.<\/p>\n<p>Este platillo normalmente se sirve en temporada de las fiestas patrias, sin embargo, tal ha sido el \u00e9xito de su receta que los comensales han pedido que sirvan sus chiles en nogada desde el mes de agosto y hasta mediados de octubre.<\/p>\n<div id=\"attachment_391714\" style=\"width: 221px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-391714\" class=\" wp-image-391714\" src=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/garufa-2-portal-307x460.jpg\" alt=\"\" width=\"211\" height=\"324\" \/><p id=\"caption-attachment-391714\" class=\"wp-caption-text\">Con 23 a\u00f1os de trayectoria, el chef Alejandro Hern\u00e1ndez asegura que el toque especial a los chiles en nogada lo da el jerez T\u00edo Pepe.<\/p><\/div>\n<p>Para darnos una explicaci\u00f3n de esta delicia de Garufa, el chef Alejandro Hern\u00e1ndez, encargado en turno de preparar los chiles en\u00a0 nogada, nos platic\u00f3 en degustaci\u00f3n para <strong>DIARIO IMAGEN:<\/strong>\u201cNosotros nos adelantamos un mes con los chiles en nogada, porque nuestros clientes son muy asiduos y nos lo piden con frecuencia. Te puedo contar que nuestra receta lleva crema, queso doble crema, az\u00facar, sal, leche condensada, nuez de castilla, almendra, nuez pecana, esta \u00faltima que se pone a hervir para aclararla y nuestra salsa no salga oscura. Aqu\u00ed el toque especial es nuestro jerez \u2018T\u00edo Pepe\u2019 que le da un sabor especial\u201d.<\/p>\n<p>En el tema del relleno a\u00f1ade que \u201cesta vez estamos omitiendo el acitr\u00f3n que es un producto que est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n por lo que estamos tratando de mantenerlo fuera de la receta para de alguna manera ayudemos a su preservaci\u00f3n. En tanto lo que compone nuestro relleno es carne de res, carne cerdo, carne de cordero, pasas, ajo, cebolla, pera, manzana, durazno, un toque de pl\u00e1tano macho, vino tinto, aceite y un fondo de jitomate. La preparaci\u00f3n nos lleva alrededor de una hora u hora y media, en lo que preparamos los ingredientes, no obstante esto lo hacemos desde temprano, tiempo antes para que cuando el cliente llegue pruebe vino rosado de uva grenache o vino blanco de Chenin Colombard, los cuales sin duda potencian el sabor y preparan las papilas para cada siguiente bocado de este platillo mexicano, que en manos de los chefs en Fonda Garufa se convierte en una experiencia nueva de texturas, aromas y sabores. Con 23 a\u00f1os de trayectoria como chef, destaca que \u201cnos ha costado ir subiendo, pero finalmente al llegar a Fonda Garufa, uno se tiene que adecuar a la tradici\u00f3n, estar a la altura. Estamos acostumbrados a utilizar productos del d\u00eda, nada es rezagado ni congelado, toda nuestra verdura y nuestra carne la pedimos al d\u00eda, tanto para esta receta como para el resto de los platillos, como pizzas a la le\u00f1a, pastas caseras y nuestra reposter\u00eda y panader\u00eda, somos uno de los pocos restaurantes que ofrece pan reci\u00e9n salido del horno de nuestra propia panader\u00eda\u201d.<\/p>\n<p>Fonda Garufa se encuentra\u00a0 en Avenida Michoac\u00e1n 93, colonia Condesa y opera en un horario de 7 am a 1 am.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fonda Garufa se distingue por su amplia gama de platillos gourmet para deleitar a los paladares mexicanos, lo mismo que por la frescura de su pan reci\u00e9n horneado y su cava de vinos de primera calidad, ofreciendo a los comensales un maridaje adecuado para cada ocasi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":391715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[77489,77493,43682,77488,77492,77491,77490],"class_list":["post-391712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espectaculos","tag-chiles-en-nogada","tag-el-chef-alejandro-hernandez","tag-espectaculos","tag-fonda-garufa","tag-garufa","tag-platillo-originario-de-puebla","tag-restaurante-se-adelanta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/391712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=391712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/391712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/391715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=391712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=391712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=391712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}