{"id":398421,"date":"2018-10-10T00:04:41","date_gmt":"2018-10-10T05:04:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=398421"},"modified":"2018-10-10T02:51:21","modified_gmt":"2018-10-10T07:51:21","slug":"el-peladito-los-mejores-mariscos-estilo-sinaloa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=398421","title":{"rendered":"El Peladito, \u201clos mejores mariscos estilo Sinaloa\u201d"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><em><strong>En cuatro a\u00f1os han abierto cinco sucursales, y abrir\u00e1n dos m\u00e1s por a\u00f1o en la Ciudad de M\u00e9xico<\/strong><\/em><\/li>\n<li><em><strong>Uno de los restaurantes favoritos de los famosos<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_398422\" style=\"width: 430px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-398422\" class=\"wp-image-398422\" src=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/el-peladito-2-POOORTAL-347x460.jpg\" alt=\"\" width=\"420\" height=\"557\" srcset=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/el-peladito-2-POOORTAL-347x460.jpg 347w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/el-peladito-2-POOORTAL-181x240.jpg 181w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/el-peladito-2-POOORTAL.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><p id=\"caption-attachment-398422\" class=\"wp-caption-text\">El actor Poncho Herrera es un asiduo comensal de El Peladito.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hay hombres que est\u00e1n destinados a escribir su historia, y a dejar huella. No importa cu\u00e1ntas veces se hayan ca\u00eddo, siempre se levantan. Y triunfan. V\u00edctor Ferrer es de \u00e9stos.<\/p>\n<p>Para el creador de El Peladito (primero un sue\u00f1o y, ahora, una realidad que logr\u00f3 con su esposa Alejandra) la vida se resume a una m\u00e1xima que le escuch\u00f3 a su padre: \u201csi vas a hacer algo, hazlo bien; si, no; no lo hagas\u201d.<\/p>\n<p>Hoy, a casi cinco a\u00f1os de haber comenzado este proyecto, en un local muy peque\u00f1o en la colonia Obrera de la Ciudad de M\u00e9xico, con apenas tres empleados (su esposa, \u00e9l y un hermano), El Peladito tiene actualmente cinco sucursales, una carta de m\u00e1s de 60 platillos, especialidades en pescados y mariscos al mejor y \u00fanico estilo Sinaloa (la mitad, creaci\u00f3n del que se define cocinero, m\u00e1s que chef) y 150 empleados que conforman lo que \u00e9l llama \u201cla familia Peladito\u201d.<\/p>\n<p>Es una familia que comenz\u00f3 con una verdad a medias y la ayuda de la Virgen de Guadalupe. \u201c\u00bfSabes hacer pescado zarandeado?\u201d, le preguntaron a V\u00edctor cuando fue a pedir trabajo en un restaurante de Sinaloa. \u201c\u00a1N\u2019ombre, compa, seguro que s\u00e9!\u201d, respondi\u00f3. Y sab\u00eda, pero s\u00f3lo en teor\u00eda. V\u00edctor hab\u00eda trabajado en un restaurante de Tijuana como \u201ccortador de verduras, empanizaba; lo que en cocina llamamos producci\u00f3n\u201d, pero su inquietud lo llev\u00f3 a meterse en la cocina. \u201cTen\u00edan varias secciones: de comida caliente, de mariscos, pescados al carb\u00f3n y aguachiles. Y yo, al terminar mi turno, en vez de irme a mi casa a dormir, me quedaba a aprender\u201d.<\/p>\n<div id=\"attachment_398423\" style=\"width: 348px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-398423\" class=\" wp-image-398423\" src=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/el-peladito-1-PORTAL-460x345.jpg\" alt=\"\" width=\"338\" height=\"262\" \/><p id=\"caption-attachment-398423\" class=\"wp-caption-text\">El Peladito tiene actualmente cinco sucursales y una carta de m\u00e1s de 60 platillos.<\/p><\/div>\n<p>Solo de ver, estaba seguro de que sab\u00eda preparar, as\u00ed que no dud\u00f3 cuando le preguntaron si sab\u00eda hacer el zarandeado. Pero ese d\u00eda tuvo otra ayuda: \u201cYo siempre me encomiendo a la virgencita, me persigno y a darle\u201d. Y funcion\u00f3: le dieron el trabajo.<\/p>\n<p>V\u00edctor Ferrer es de Sinaloa, pero la cocina lo ha llevado lo mismo a Tijuana que a la Ciudad de M\u00e9xico, a donde lleg\u00f3 hace 17 a\u00f1os con la promesa de que, al hacerse cargo de la cocina de un restaurante de mariscos, le pagar\u00eda su sueldo, la renta de un departamento y sus vi\u00e1ticos. \u201c\u00a1V\u00e1monos!\u201d, dijo V\u00edctor quien, no hace falta decirlo, se considera alguien que siempre ha so\u00f1ado en grande.<\/p>\n<p>Pero no fue f\u00e1cil cumplir su sue\u00f1o. Al llegar a la ciudad trabaj\u00f3 un a\u00f1o y dos meses, esperando que las promesas se cumplieran, pero no hubo nada. \u201cMe di cuenta de que no todos tienen palabra y es mejor firmar un papel\u201d, recuerda.<\/p>\n<p>Pero la fama de sus platillos (gran parte de su \u00e9xito es que inventa sus propias recetas) lleg\u00f3 a o\u00eddos de un inversionista, que le encomend\u00f3 abrir un restaurante, en donde sus aguachiles comenzaron a atraer personalidades de la far\u00e1ndula, de la pol\u00edtica, del deporte.<\/p>\n<p>Su buena racha termin\u00f3 de manera fulminante con la muerte del inversionista, ya que la mujer que hered\u00f3 el restaurante lo llam\u00f3 s\u00f3lo para\u2026 despedirlo.<\/p>\n<p>A la salida de Ferrer del restaurante, \u00e9ste dej\u00f3 de funcionar y V\u00edctor enfrent\u00f3 una mala racha.<\/p>\n<p>Y, de esa mala racha, la gastronom\u00eda gan\u00f3 a uno de los mejores cocineros de pescados y mariscos de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n<p>Durante esa dura etapa, V\u00edctor dorm\u00eda mucho para no pensar en comer. Y al despertar le ven\u00edan a la mente recetas nuevas. \u201cTen\u00eda una libretita donde anotaba los platillos que se me ocurr\u00edan y as\u00ed naci\u00f3 la tostada sinaloense, que es la primera que invent\u00e9 y la que m\u00e1s se vende ahora en El Peladito\u201d.<\/p>\n<p>Pero antes de hacer realidad lo que so\u00f1aba en aquella \u00e9poca de pobreza, tuvo otro par de tropezones en restaurantes donde, al final, V\u00edctor decidi\u00f3 dar las gracias y emprender su sue\u00f1o: su propio lugar.<\/p>\n<p>Es entonces que con la ayuda de la que ahora es su esposa, Alejandra, abrieron el primer Peladito, con dinero prestado para el traspaso del local y el esfuerzo de tener que cocinar casi de madrugada, ya que V\u00edctor trabajaba en otro restaurante en CDMX, de modo que ten\u00eda que dejar todo listo para que en El Peladito los platillos s\u00f3lo tuvieran que \u201cmontarse\u201d.<\/p>\n<p>En equipo con su esposa, no s\u00f3lo levantaron el negocio con saz\u00f3n y pasi\u00f3n por su negocio, venciendo dificultades diversas, propias de un nueva empresa.<\/p>\n<p>Al tiempo, el trabajo rindi\u00f3 frutos con la llegada de un socio que le propuso abrir el segundo Peladito, por la zona de la colonia San Jos\u00e9 Insurgentes, en la calle Damas. El \u00e9xito fue inmediato y le permiti\u00f3 poner en pr\u00e1ctica cada vez m\u00e1s platillos nuevos.<\/p>\n<p>Sigui\u00f3 el local del rumbo de Viaducto, otro m\u00e1s en San Jos\u00e9 Insurgentes (cerca del cine Manacar), el de Gabriel Mancera y, m\u00e1s recientemente, el de Tezontle, al oriente de la ciudad. Y, desde entonces, despu\u00e9s de tanto tropezar y levantarse, El Peladito no hecho sino crecer con el apoyo y la ayuda de muchas personas que se han comprometido con la causa y que ahora forman lo que Ferrer llama \u201cla familia Peladito\u201d. Para el pr\u00f3ximo a\u00f1o se abrir\u00e1n m\u00e1s sucursales bajo la acertada calificaci\u00f3n de algunos como \u201clos mejores mariscos estilo Sinaloa en la CDMX\u201d.<\/p>\n<p>Todo bajo la filosof\u00eda de su padre de hacer las cosas bien y una ense\u00f1anza que aprendi\u00f3 en las cocinas donde ha estado: \u201cel secreto est\u00e1 en las manos; yo te puedo dar la receta, pero el amor que le pones a los platillos est\u00e1 en las manos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay hombres que est\u00e1n destinados a escribir su historia, y a dejar huella. No importa cu\u00e1ntas veces se hayan ca\u00eddo, siempre se levantan. Y triunfan. 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