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Extremadura, Espa\u00f1a<\/strong>.- Salimos a la medianoche de la Ciudad de M\u00e9xico, para pasadas las cinco y media de la tarde est\u00e1bamos ya en Madrid, esperando arrancar esta cobertura con relaci\u00f3n al cerdo y jam\u00f3n ib\u00e9rico, el impacto econ\u00f3mico y social en las comunidades espa\u00f1olas, junto con la apertura de nuevos mercados y la creciente oferta y demanda en lugares como M\u00e9xico.<\/p>\n Debemos comenzar por aclarar que, a diferencia del jam\u00f3n serrano, el jam\u00f3n ib\u00e9rico es de una raza espec\u00edfica del cerdo ib\u00e9rico end\u00e9mico de esta pen\u00ednsula y que es diferente al que conocemos en Am\u00e9rica.<\/p>\n De ah\u00ed vienen un sinfin de factores como es la crianza, la alimentaci\u00f3n, el secado y la conserva que hacen de este producto, uno que no solamente obedece a un proceso en serie, sino que es artesanal y lleva muchas manos en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n El que los reproduce, el criador, el que tiene el campo (dehesa) donde comer\u00e1n en libertad, el que los sacrifica, el que los sala, el que los seca y a\u00f1eja, en fin, son muchas las manos que intervienen en los 6 a\u00f1os \u2014en promedio\u2014 desde que se concibe al cerdo ib\u00e9rico hasta que llega en jam\u00f3n a la mesa del comensal, sea jam\u00f3n (pata trasera) o paleta (pata delantera).<\/p>\n En M\u00e9xico hay mucha oferta de jam\u00f3n serrano, es decir, de cerdo blanco, no siempre de la mejor calidad, es ahora cuando se est\u00e1 haciendo el esfuerzo de la mano de la Uni\u00f3n Europea por posicionar y diferenciar al jam\u00f3n ib\u00e9rico.<\/p>\n Llegamos por la noche al oeste de C\u00e1ceres, casi la frontera con Portugal, a la Finca Dehesa de la Solana, donde se lleva al cabo toda esta cadena de producci\u00f3n artesanal en distintas manos.<\/p>\n La noche estrellada y fr\u00eda nos acompa\u00f1a, con ello las historias de jamoneros, familias que han dependido de la Dehesa y del Ib\u00e9rico por a\u00f1os.<\/p>\n Ma\u00f1ana iremos al campo, a ver y convivir con los cerdos ib\u00e9ricos, a conocer m\u00e1s de los procesos regulados para llegar a un producto que tiene una alta demanda y que adem\u00e1s, no tiene comparaci\u00f3n en el mercado.<\/p>\n Ma\u00f1ana continuamos con esta cr\u00f3nica, entre cerdos y jamones ib\u00e9ricos.<\/p>\n www.lopezsosa.com<\/a><\/em> Jos\u00e9 Antonio L\u00f3pez Sosa<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[637],"tags":[638,850,80809,43690,43674],"class_list":["post-406298","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-jose-antonio-lopez-sosa","tag-detras-del-poder","tag-espana","tag-extremadura","tag-jose-antonio-lopez-sosa","tag-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/406298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=406298"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/406298\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=406298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=406298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=406298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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