{"id":413458,"date":"2019-02-02T00:11:48","date_gmt":"2019-02-02T06:11:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=413458"},"modified":"2019-02-02T09:18:33","modified_gmt":"2019-02-02T15:18:33","slug":"son-los-tamales-de-ocoyoacac-patrimonio-culinario-mexiquense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=413458","title":{"rendered":"Son los tamales de Ocoyoacac patrimonio culinario mexiquense"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><em><strong>Est\u00e1n considerados como end\u00e9micos de este municipio y, por su forma, son nombrados \u201cde ollita\u201d, \u201cde hoyito\u201d, \u201cde cazuelita\u201d o \u201cchuchulucos\u201d.<\/strong><\/em><\/li>\n<li><em><strong>Cuentan entre los sabores tradicionales el verde, rojo y de pepita.<\/strong><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_413459\" style=\"width: 470px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?attachment_id=413459\" rel=\"attachment wp-att-413459\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-413459\" class=\"size-large wp-image-413459\" src=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/tamal1-460x307.jpg\" alt=\"\" width=\"460\" height=\"307\" srcset=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/tamal1-460x307.jpg 460w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/tamal1-240x160.jpg 240w, https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/tamal1.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 460px) 100vw, 460px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-413459\" class=\"wp-caption-text\">Do\u00f1a Azucena expende sus tamales de jueves a martes, en el exterior de la puerta principal del mercado municipal.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>Ocoyoacac, Estado de M\u00e9xico.- <\/b>Con sabor, tama\u00f1o e ingredientes que dependen de cada regi\u00f3n del pa\u00eds, los tamales son uno de los platillos b\u00e1sicos en la dieta de las y los mexicanos.<\/p>\n<p>Este alimento, de origen prehisp\u00e1nico, se consume de manera habitual y, en ocasiones especiales, como en fiestas o sepelios.<\/p>\n<p>Es uno de los alimentos que poseen un gusto hegem\u00f3nico entre la poblaci\u00f3n sin importar su estatus socioecon\u00f3mico y la festividad y convivencia en torno al D\u00eda de la Virgen de la Candelaria, no podr\u00eda concebirse sin ellos.<\/p>\n<p>El municipio de Ocoyoacac posee una antigua tradici\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de los llamados tamales \u201cde ollita\u201d, \u201cde hoyito\u201d, \u201cde cazuelita\u201d o \u201cchuchulucos\u201d, una variedad de tamales considerada end\u00e9mica de esta lugar, ya que las recetas y procedimiento se han transmitido de manera oral de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y aunque muchas personas han acudido al lugar para capacitar y aprender, pocas logran dominar la t\u00e9cnica para realizar su peculiar forma.<\/p>\n<p>Con m\u00e1s de cuatro d\u00e9cadas dedicadas a la elaboraci\u00f3n de tamales de ollita, Azucena del Prado Pe\u00f1a, originaria del barrio de Tepexoyuca, es una de las tamaleras m\u00e1s reconocidas de la regi\u00f3n y heredera de esta tradici\u00f3n cuyo origen se ha perdido con el paso de los a\u00f1os.<\/p>\n<p>Respecto al nombre, Do\u00f1a Azucena refiere que su madre Fel\u00edcitas Pe\u00f1a Recillas, quien a su vez aprendi\u00f3 el oficio de su abuela, le coment\u00f3 en una ocasi\u00f3n que la gente los conoc\u00eda como \u201ctamales de ollita\u201d, porque eran cocinados en grandes ollas de barro, en una \u00e9poca en que la zona a\u00fan contaba con una fuerte producci\u00f3n alfarera.<\/p>\n<p>El cari\u00f1o, dedicaci\u00f3n y empe\u00f1o que pone Azucena en la elaboraci\u00f3n de sus tamales queda de manifiesto en la calidad y sabor que la han distinguido por m\u00e1s de 40 a\u00f1os, periodo en el que una de las an\u00e9cdotas que recuerda con m\u00e1s gusto fue cuando obtuvo el primer lugar en un concurso de tamales tradicionales.<\/p>\n<p>En esa ocasi\u00f3n sus tamales fueron elegidos sobre aquellos que presentaron las antiguas tamaleras, se\u00f1oras de edad avanzada que se sorprendieron al ser derrotadas, en el certamen, por la joven Azucena, quien apenas comenzaba a dedicarse a esta actividad.<\/p>\n<p>El proceso de elaboraci\u00f3n inicia desde un d\u00eda antes con la nixtamalizaci\u00f3n de ma\u00edz para preparar la masa, el lavado de las hojas y la preparaci\u00f3n de las salsas con que habr\u00e1n de rellenarse las diferentes variedades y, a partir de las tres de la ma\u00f1ana, iniciar con la parte medular del proceso: darle forma de ollita a los tamales, rellenarlos, envolverlos con la exacta proporci\u00f3n de hojas para que mantengan la forma, adem\u00e1s de la posici\u00f3n al colocarlos dentro de la vaporera, para que est\u00e9n listos a primera hora.<\/p>\n<p>Do\u00f1a Azucena expende sus tamales de jueves a martes, en el exterior de la puerta principal del mercado municipal, lugar al que acuden por igual estudiantes, amas de casa, profesionistas y obreros, ni\u00f1os y ancianos, todo tipo de clientela que buscan iniciar su jornada con un delicioso tamal de hoyito.<\/p>\n<p>Los fines de semana la mayor\u00eda de clientes son familias cuya tradici\u00f3n consiste en desayunar tamales de verde, mole, dulce, rajas, pepita o pipi\u00e1n y jitomate.<\/p>\n<p>La fama y prestigio de los tamales que elabora la Se\u00f1ora Del Prado Pe\u00f1a, no s\u00f3lo ha traspasado las fronteras municipales y estatales, ya que en muchas ocasiones le han solicitado pedidos especiales para llevarlos a Estados Unidos y Canad\u00e1.<\/p>\n<p>En estos encargos Azucena tambi\u00e9n elabora tama\u00f1os especiales que pueden ser m\u00e1s peque\u00f1os para fiestas infantiles o m\u00e1s grandes para que cada tamal contenga una pieza de pollo.<\/p>\n<p>La labor de Azucena Del Prado Pe\u00f1a no se limita a vender casi 2 mil piezas cada semana, su cari\u00f1o por preservar las tradiciones y el patrimonio culinario de su comunidad, se refleja en los cursos y talleres que ha impartido en espacios culturales.<\/p>\n<p>De igual forma, han acudido chefs y estudiantes de Gastronom\u00eda para conocer, y sobre todo aprender, la elaboraci\u00f3n de los famosos tamales de ollita y evitar as\u00ed que esta tradici\u00f3n se pierda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con sabor, tama\u00f1o e ingredientes que dependen de cada regi\u00f3n del pa\u00eds, los tamales son uno de los platillos b\u00e1sicos en la dieta de las y los mexicanos. 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