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![\"\"](\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/turismo-460x259.jpg\")
<\/a>Miguel \u00c1ngel Alc\u00e1ntara, el chef Stephane Thomas y Kathleen Alvear.<\/p><\/div>\n
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Que si es el chile en nogada es capeado defienden algunos. Que no es capeado, dicen otros. Que naci\u00f3 como postre y era muy conocido en Puebla, pues lo preparaban las monjas agustinas del convento de Santa M\u00f3nica.<\/p>\n
Del controvertido chile en nogada, que a\u00f1o tras a\u00f1o, regresa a la mesa de los mexicanos como platillo consentido, tambi\u00e9n se dice que ante la premura de la llegada de Agust\u00edn de Iturbide<\/strong> a Puebla, y con la idea de festejarlo, las monjas decidieron hacer de aquel postre un plato fuerte de celebraci\u00f3n y decorarlo con los colores de la bandera Trigarante\u2026<\/p>\n Hay muchas otras versiones de lo \u00fanico que podemos estar seguros es que s\u00ed fueron las monjas agustinas quienes lo crearon. Hoy, da lo mismo si es capeado o no o, si era postre, los comensales lo disfrutan a su gusto cuando llega la temporada.<\/p>\n Y desde mediados de julio y hasta el \u00faltimo d\u00eda de septiembre es \u00e9poca de chiles en nogada y hoy se comen \u201ccasi\u201d en todo el pa\u00eds y se reconoce como platillo original de la cocina poblana. Actualmente, los chefs le dan su propio toque y hacen su propia versi\u00f3n.<\/p>\n As\u00ed, llegamos a probar en el restaurante Caf\u00e9 Urbano, al interior del hotel Presidente Intercontinental Polanco, la versi\u00f3n del chef Jorge Ramos Novoa,<\/strong> quien dio su toque personal al famoso platillo.<\/p>\n Pero antes, nos ofreci\u00f3 un ceviche de mariscos en clamato de chiles ahumados en casa y mezcl\u00f3 pulpos, camarones y trocitos de coco.<\/p>\n Despu\u00e9s llegamos al plato fuerte el chile en nogada, al que el chef Rojas Novoa<\/strong> hizo algunos cambios a la \u201creceta original\u201d, pero siempre con ingredientes tradicionales mexicanos -relleno de lomo de cerdo, pl\u00e1tano macho, durazno, manzana, pasas y aceitunas-.<\/p>\n Al chile poblano adem\u00e1s de asarlo le dio ligero toque ahumado, con madera de manzano y cedro, que lo hace \u00fanico. Luego lo ba\u00f1\u00f3 en nogada -hecha con nata tra\u00edda de Puebla para brindarle mayor cremosidad y mezclada con pi\u00f1ones rosados, almendras, nuez de castilla y toque de Jerez-, lo salpic\u00f3 de rojos granos de granada, pi\u00f1ones y un poco de perejil.<\/p>\n En este caso, cada qui\u00e9n decidi\u00f3 c\u00f3mo comerlo y hubo quienes lo pidieron capeado y quienes prefirieron sin capear. Ambos, estaban deliciosos. Pero eso no es todo, el chef adem\u00e1s, sugiri\u00f3 que la bebida para acompa\u00f1ar el chile en nogada es de tuna roja escarchada con sal de gusano.<\/p>\n Para concluir, el chef Jorge Ramos Novoa<\/strong>, nos sorprendi\u00f3 con un delicioso postre: mousse cremoso de caf\u00e9 de olla, piloncillo y canela, perfumado con clavo, an\u00eds estrella y c\u00e1scara de naranja.<\/p>\n No pierdas la oportunidad de probar este delicioso platillo que estar\u00e1 disponible todo el mes de septiembre en el restaurante Caf\u00e9 Urbano.<\/p>\n \u2730\u2730\u2730\u2730\u2730 Luego del Foro denominado: Traslado de v\u00edctimas de trata de personas: buenas pr\u00e1cticas para la detecci\u00f3n de posibles casos\u201d, organizado por Aerim\u00e9xico y la Comisi\u00f3n Nacional de Derehos Humanos (CNDH), Christian Pastrana Maci\u00e1<\/strong>, director de comunicaci\u00f3n y asuntos p\u00fablicos de Aerom\u00e9xico, en breve entrevista asegur\u00f3: \u201ccon el apoyo de la CNDH se logr\u00f3 c\u00f3mo coordinar y construir protocolos que nos ayudan a saber c\u00f3mo se comporta el delito en el transporte\u201d.<\/p>\n Agreg\u00f3 que la capacitaci\u00f3n es lo m\u00e1s importante para entender c\u00f3mo opera este delito. \u201cEn Aerom\u00e9xico pr\u00e1cticamente todo el personal est\u00e1 capacitado y algo que viene junto con la capacitaci\u00f3n es la forma de detecci\u00f3n de posibles v\u00edctimas. Se trata de ciertos comportamientos y conductas que salen de lo com\u00fan, no es f\u00e1cil detectar. Como aerol\u00ednea y en traslados internacionales hay mucha gente de muchos pa\u00edses. En nuestro caso la mayor\u00eda son mexicanos pero hay de todas las nacionalidades y todos los aspectos. Una alerta o alarma podr\u00eda ser personas que f\u00edsicamente no se parecen, pero tambi\u00e9n se dan patrones desde la compra de los boletos, c\u00f3mo lo hacen, c\u00f3mo se documentan\u201d.<\/p>\n Pastrana Maci\u00e1<\/strong> dio ejemplo: \u201csi tienes vuelo la Europa, los pasajeros no llevan maleta y su regreso es en dos semanas\u00a0 ah\u00ed enciendes una alerta. Es un patr\u00f3n de viaje que puede llamarte la atenci\u00f3n o cuando ves comportamientos, en el caso de los ni\u00f1os, que no ves afinidad, ni cercan\u00eda con la persona que lo est\u00e1 llevando, puede no ser caso positivo. Son distintos patrones en los que nos vamos fijando\u201d.<\/p>\n En la capacitaci\u00f3n que reciben nuestras tripulaciones, dijo el directivo, se incluy\u00f3 todo el protocolo y capacitaci\u00f3n en la trata de personas. As\u00ed lo hemos ido mejorado y todas nuestras tripulaciones est\u00e1n capacitadas, Es algo que tiene que ser constante y continuamente se refresca la informaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n Al preguntarle si la detecci\u00f3n se da en vuelo, Christian <\/strong>indic\u00f3: \u201clas sobrecargos deben informar al resto de sus compa\u00f1eros, al capit\u00e1n de vuelo y dar aviso a las autoridades. Lo que hacemos como l\u00ednea a\u00e9rea es la parte de detecci\u00f3n de posibles victimas y nuestra participaci\u00f3n termina ah\u00ed\u201d.<\/p>\n \u201cNo tenemos estad\u00edstica pero si informaci\u00f3n de los casos que hemos atendido, sin embargo, hay\u00a0 algo muy importante de los casos exitosos que hemos tenido la autoridad ha detectado el origen, la red de personas. Es gente que no vol\u00f3 con nosotros, nunca los vimos pero es la gente que opera esa red\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n Al mismo tiempo dijo: \u201cel caso que mencion\u00e9 del los patrones de compra y el doble golpe de un vuelo por la ma\u00f1ana del mismo origen al mismo destino con ni\u00f1os y con adultos, lo que detect\u00f3 la autoridad fue la red que aliment\u00f3 que estuvieran volando, no recuerdo bien, pero habr\u00e1n sido m\u00e1s de 200 personas las rescatadas en el origen donde sucedi\u00f3 esto. Esa es la parte que suma a todo el protocolo\u201d.<\/p>\n El foro reuni\u00f3 a organizaciones civiles que atienden a v\u00edctimas de trata, pilotos, sobrecargos, personal administrativo, autoridades en materia de aeron\u00e1utica civil, de comunicaciones y transportes, personal de procuraci\u00f3n de justicia federal, representantes sindicales y de organismos internacionales.<\/p>\n victoriagprado@gmail.com<\/a><\/em> Que si es el chile en nogada es capeado defienden algunos. Que no es capeado, dicen otros. 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