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![\"\"](\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/turismo-9-460x259.jpg\")
<\/a>Rosa Gonz\u00e1lez Asenjo, esposa del embajador de Espa\u00f1a en M\u00e9xico, Juan L\u00f3pez-D\u00f3riga, Isabel Alonso, Ang\u00e9lica Villalobos y Bego\u00f1a Fern\u00e1ndez.<\/p><\/div>\n
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La palabra \u201cpaella\u201d no es s\u00f3lo el guiso que todos conocemos: arroz amarillo \u2014por el azafr\u00e1n\u2014, mariscos y carnes, significa \u201csart\u00e9n\u201d en valenciano y en ella se pueden cocinar muchas cosas. Este recipiente s\u00f3lo prest\u00f3 su nombre al platillo que imaginamos al o\u00edr \u201cpaella\u201d, y paella se llama a cualquier arroz que se cueza o guise en \u00e9l.<\/p>\n
La paella es de poca profundidad y gran superficie, es decir mucho di\u00e1metro y poco fondo. Su dise\u00f1o plano y de poca profundidad favorece evaporaci\u00f3n r\u00e1pida y uniforme del caldo, caracter\u00edstica esencial para la preparaci\u00f3n correcta de la paella.\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n La paella ha sido siempre guiso para celebraciones, o sea que es fundamentalmente festivo, y hay debate que levanta pasiones sobre c\u00f3mo es la aut\u00e9ntica, la verdadera pella.\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n Para muchos en Valencia,\u00a0 una cosa es la paella y otra muy distinta el \u201carroz con cosas\u201d,<\/b> por mucho que el guisandero o cocinero de turno decida elaborarlo en el mismo recipiente redondo, plano y de poca profundidad.<\/p>\n La paella tiene origen rural y humilde. Nace en alg\u00fan lugar de la huerta que rodea la ciudad de Valencia, zona rural tradicionalmente productora de arroz y verduras. Y su base est\u00e1 en esos ingredientes que los agricultores ten\u00edan a mano, con peque\u00f1as variantes en funci\u00f3n de la \u00e9poca del a\u00f1o y del pueblo en el que se cocine.<\/p>\n En muchos lugares de Espa\u00f1a -generalmente fuera de Valencia- la paella se cocina de formas que hacen estremecerse a los puristas de este plato. Pero \u00bfqu\u00e9 ingredientes requiere la paella tradicional? Dicen que los b\u00e1sicos son aceite de oliva virgen extra, pollo, conejo, ejotes, garrof\u00f3 (aunque es leguminosa originaria de Sudam\u00e9rica), agua, sal, azafr\u00e1n y arroz. S\u00f3lo con \u00e9stos, la sart\u00e9n adecuada y empleando las porciones y cocci\u00f3n correctas, se puede hacer paella perfecta.<\/p>\n Sin embargo, en ciertos pueblos de Valencia a\u00f1aden alg\u00fan ingrediente extra que tienen cerca: alcachofa, caracoles\u2026 Hay unos cinco o seis ingredientes m\u00e1s que pertenecen a la cultura gastron\u00f3mica valenciana, que, seg\u00fan la zona de Valencia donde se cocine, se pueden a\u00f1adir. \u00a0<\/span><\/b><\/p>\n Dicen que \u201cpaella\u201d deriva de \u201cpor ella\u201d o \u201cpara ella\u201d, lo que pudiera ser s\u00f3lo cuento, pero en Espa\u00f1a generalmente cocinan las mujeres y hacer paella es tradicionalmente trabajo de hombres para sus mujeres. \u00a0<\/span><\/p>\n Lo que no se puede negar es que la paella es uno de los platos emblem\u00e1ticos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, y no hay quienes no se rindan ante los encantos de este guiso.\u00a0<\/span><\/p>\n Actualmente, la versi\u00f3n m\u00e1s conocida de este platillo t\u00edpico es la paella mixta, variaci\u00f3n que horroriza a los valencianos, quienes consideran que la aut\u00e9ntica paella valenciana no puede mezclar mariscos con carne. Pero la realidad es que es uno de esos platos que admite pr\u00e1cticamente cualquier ingrediente, cada persona utiliza el que m\u00e1s le gusta y nunca hay una igual a otra. No existe receta \u00fanica y ortodoxa para hacer este guiso.<\/p>\n En el marco de la celebraci\u00f3n del tercer aniversario del restaurante \u201cLa Cuchara de San Sebasti\u00e1n\u201d, ubicado en el Hotel Marquis Reforma, y en colaboraci\u00f3n con la embajada de Espa\u00f1a en M\u00e9xico, se conmemora tambi\u00e9n el D\u00eda Mundial de la Paella.<\/p>\n Presidi\u00f3 la reuni\u00f3n para el caso el embajador de Espa\u00f1a en M\u00e9xico, Juan L\u00f3pez-D\u00f3riga<\/b>, acompa\u00f1ado por Isabel Alonso Pi\u00f1ar<\/b>, directora de la Oficina Espa\u00f1ola de Turismo, y Ang\u00e9lica Villalobos<\/b>, gerente general del Hotel Marquis Reforma.<\/p>\n Cabe destacar que el D\u00eda Mundial de la Paella surgi\u00f3 en 2018 y se estableci\u00f3 el 20 de septiembre de ese a\u00f1o como la celebraci\u00f3n oficial que surgi\u00f3 a iniciativa del ayuntamiento de Valencia, la oficina de Turismo de Valencia y la denominaci\u00f3n de origen (D.O.), arroz de Valencia, as\u00ed lleg\u00f3 a las embajadas peninsulares en todo el mundo para compartir este exquisito platillo.<\/p>\n En la celebraci\u00f3n que nos ocupa participaron el chef valenciano Vicente Torres<\/b> \u2013que no pudimos saludar- quien prepar\u00f3 dos paellas en colaboraci\u00f3n con el equipo culinario del Hotel Marquis; Fares Bouneb<\/b>, director de AyB, y Javier Salazar<\/b>, chef ejecutivo del restaurante.<\/p>\n En su oportunidad, el embajador Juan L\u00f3pez-D\u00f3riga<\/b>, agradeci\u00f3 la asistencia de la comitiva de la Oficina de Turismo de Espa\u00f1a y de los directivos del Hotel Marquis, \u201cdonde se reproduce mucha de la gastronom\u00eda de mi pa\u00eds, es una colaboraci\u00f3n de muchos a\u00f1os atr\u00e1s, y agradezco especialmente la participaci\u00f3n del chef valenciano Vicente Torres<\/b>\u201d.<\/p>\n Al tomar la palabra, Ang\u00e9lica Villalobos <\/b>indic\u00f3: \u201ces un gusto que nos acompa\u00f1en, gracias a todos los amigos de la prensa y a todos los amigos del Hotel Marquis, hu\u00e9spedes, clientes que nos han acompa\u00f1ado a lo largo de tantas historias, siempre es un honor para nosotros darles la bienvenida, y quiero agradecer a Isabel <\/b>y a la Oficina Espa\u00f1ola de Turismo que siempre conf\u00eda en nosotros para realizaciones como \u00e9sta y muchas m\u00e1s que son estrat\u00e9gicas para el turismo\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n Agreg\u00f3: \u201cpara nosotros es un honor poder promover la cultura espa\u00f1ola y por eso la creaci\u00f3n de \u201cLa cuchara de san Sebasti\u00e1n\u201d, restaurante que por cierto est\u00e1 a punto de cumplir tres a\u00f1os y se ha convertido en un referente de este espacio y de esta zona, y su cocina es muy bien recibida, muy querida y muy pronto les invitaremos a celebrar el aniversario\u201d. \u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n Tambi\u00e9n anunci\u00f3 \u201cvamos a tener nuevo restaurante en casa, que se va a llamar \u2018La parrilla\u2019, haremos la inauguraci\u00f3n en aproximadamente mes y medio, pues siempre buscamos renovarnos y tenerles nuevas perspectivas\u201d.<\/p>\n \u2730\u2730\u2730\u2730\u2730 Delta Air Lines<\/i> anunci\u00f3 que adquirir\u00e1 participaci\u00f3n del 20 por ciento en LATAM Airlines<\/i> por mil 900 millones de d\u00f3lares, la que ser\u00e1 su mayor inversi\u00f3n desde la fusi\u00f3n con Northwest Airlines<\/i> hace una d\u00e9cada. Este negocio, que Delta<\/i> financiar\u00e1 en parte con nuevas emisiones de deuda. Este negocio podr\u00eda cambiar la situaci\u00f3n del mercado de aerol\u00edneas en Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n Delta<\/i> espera que no haya obst\u00e1culos regulatorios para su vinculaci\u00f3n con LATAM,<\/i> donde obtendr\u00e1 representaci\u00f3n en la junta directiva y prev\u00e9 importante crecimiento para ambas compa\u00f1\u00edas.<\/p>\n El CEO de LATAM Airlines Group,<\/i> Enrique Cueto<\/b>, en informaci\u00f3n publicada en Santiago, dijo: \u201cesta alianza fortalece a LATAM<\/i> y brinda la mejor conectividad a los pasajeros a trav\u00e9s de nuestras redes de destinos altamente complementarias\u201d.<\/p>\n Como consecuencia inmediata de esta asociaci\u00f3n, se espera que LATAM <\/i>abandone la alianza Oneworld.<\/i><\/p>\n victoriagprado@gmail.com<\/a> La palabra \u201cpaella\u201d no es s\u00f3lo el guiso que todos conocemos: arroz amarillo \u2014por el azafr\u00e1n\u2014, mariscos y carnes, significa \u201csart\u00e9n\u201d en valenciano y en ella se pueden cocinar muchas cosas. 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