<\/p>\n
Madrid, Espa\u00f1a<\/strong>.- Esa es la principal duda cuando pensamos en el mundo del jam\u00f3n. Tradicionalmente en M\u00e9xico conocemos el serrano, incluso hay empresas mexicanas que lo elaboran curando las piernas de cerdo como suele ser en Europa.<\/p>\n Ahora bien, \u00bfqu\u00e9 diferencia hay entre el jam\u00f3n ib\u00e9rico y el serrano?, fundamentalmente son dos cosas, la raza del cerdo y el proceso de elaboraci\u00f3n. Se trata de productos distintos, el jam\u00f3n ib\u00e9rico est\u00e1 hecho de un cerdo aut\u00f3ctono de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, este puede ser completamente de esa raza o, cruzado con razas blancas, como las que tenemos en M\u00e9xico.<\/p>\n La crianza del cerdo ib\u00e9rico, as\u00ed como la elaboraci\u00f3n de jamones y embutidos est\u00e1 regido por la ASICI, asociaci\u00f3n interprofesional del cerdo ib\u00e9rico que ha establecido reglas claras para conservar la calidad de los jamones y toda una tradici\u00f3n centenaria en Espa\u00f1a.<\/p>\n Por segundo a\u00f1o, tienen la campa\u00f1a denominada Ham Passion Tour, con fondos europeos que busca difundir la cultura del jam\u00f3n dentro y fuera de Europa.<\/p>\n Hay varias clasificaciones para el jam\u00f3n ib\u00e9rico, todas ellas est\u00e1n en el sitio web de la ASICI, ah\u00ed tambi\u00e9n se explican las categor\u00edas de acuerdo a los precintos, c\u00f3digos de barra que cada jam\u00f3n trae como sello de garant\u00eda, de hecho, hay una aplicaci\u00f3n movil llamada \u201cIb\u00e9rico\u201d donde se puede escanear cada uno de estos c\u00f3digos de barras en los precintos, para saber el origen del cerdo ib\u00e9rico, as\u00ed como el lugar donde se cur\u00f3 el jam\u00f3n y la fecha de la que data.<\/p>\n El mundo del jam\u00f3n es punto y aparte, al probar el jam\u00f3n ib\u00e9rico, conocer su historia y el c\u00f3mo hasta el d\u00eda de hoy se cr\u00edan los cerdos, se sueltan en la dehesa a comer bellota y c\u00f3mo se curan cada una de las piernas y paletas (patas delanteras), entendemos el valor hist\u00f3rico, cultural y culinario, adem\u00e1s de tener propiedades de sabor que ninguna otra carne en coserva o salaz\u00f3n tienen.<\/p>\n M\u00e9xico es un mercado importante para ASICI y el jam\u00f3n ib\u00e9rico, sin embargo es un producto que est\u00e1 marcando la diferencia con los jamones curados que ya existen.<\/p>\n As\u00ed la respuesta a esta columna, jam\u00f3n serrano para cualquier momento, jam\u00f3n ib\u00e9rico para una ocaci\u00f3n especial donde se quiera probar un producto con historia y con presente.<\/p>\n www.lopezsosa.com<\/a><\/em> Jos\u00e9 Antonio L\u00f3pez Sosa<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[637],"tags":[638,43690,43674],"class_list":["post-449108","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-jose-antonio-lopez-sosa","tag-detras-del-poder","tag-jose-antonio-lopez-sosa","tag-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/449108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=449108"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/449108\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=449108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=449108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=449108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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