<\/p>\n
El caf\u00e9 es un brebaje que desde hace m\u00e1s de un siglo y medio es parte fundamental de nuestra sociedad, de nuestra familia y de nuestra vida. Independientemente que lo bebamos o no, que nos guste o no, forma parte de nuestro entorno e incluso es motivo de pol\u00e9mica por los efectos de su consumo. Ahora bien, \u00bfc\u00f3mo llega el caf\u00e9 a nuestras vidas? Existen varias historias, varias an\u00e9cdotas que nos narran el descubrimiento del caf\u00e9, de ellas la m\u00e1s aceptada y la m\u00e1s difundida es la que nos narra que en el a\u00f1o de 1440 un pastor et\u00edope llamado Kaldi, que cuidaba su reba\u00f1o de cabras, not\u00f3 que durante la noche los animales en vez de dormir y descansar, no hac\u00edan m\u00e1s que saltar y moverse de un lado al otro. Sin pensarlo, prob\u00f3 \u00e9l mismo las bayas y al cabo de unos momentos, para su sorpresa, comenz\u00f3 a sentirse extraordinariamente animado y fortalecido. Convencido de que se trataba de un milagro, corri\u00f3 al monasterio y preso de gran emoci\u00f3n, cont\u00f3 su historia al tiempo que mostraba unas bayas que hab\u00eda tra\u00eddo en el zurr\u00f3n. En el monasterio, temiendo que fuera obra del demonio, tir\u00f3 las bayas al fuego, tras lo cual un magn\u00edfico y ex\u00f3tico aroma se difundi\u00f3 por la estancia. Convencido entonces de que era obra de Dios, el abad orden\u00f3 que los granos fueran inmediatamente rescatados del fuego. A continuaci\u00f3n, los mezclaron con agua para que todos los monjes del monasterio pudieran compartir el milagro.<\/p>\n
En realidad desconocemos si esto sucedi\u00f3 de esta forma, pero entre todas las historias existen ciertas similitudes por lo que \u00e9sta es la m\u00e1s socorrida por los historiadores. El cafetal es originario de medio oriente, cuando en Par\u00eds en el siglo XIX se abri\u00f3 la primer cafeter\u00eda con el formato que conocemos, un lugar de reuni\u00f3n social, se comenz\u00f3 con una industria que con el paso del tiempo dar\u00eda lugar a importantes derramas econ\u00f3micas: la producci\u00f3n de caf\u00e9. Los pa\u00edses de medio oriente quisieron acaparar la producci\u00f3n prohibiendo que las semillas salieran y fuesen cultivadas en otros lugares. Afortunadamente para el mundo entero esto fue pr\u00e1cticamente imposible y se comenz\u00f3 a cultivar en todas partes del mundo donde las condiciones clim\u00e1ticas y de altura lo permitieran. Existen b\u00e1sicamente dos tipos de semilla: Robusta y Ar\u00e1biga, la m\u00e1s conocida y comercializada es la denominada Ar\u00e1biga. En la actualidad los mejores granos del mundo se cosechan en Kenya, Brasil, Colombia, M\u00e9xico, Cuba y Centroam\u00e9rica. Ahora bien, la mitad en importancia es el cultivo y la otra mitad es el proceso de tostado, existen diversas clases y m\u00e9todos para obtener un tostado que d\u00e9 cuerpo y sabor a la arom\u00e1tica bebida; entre estos tostados existen los siguientes tipos: CAF\u00c9 DE TUESTE NATURAL: El caf\u00e9 tostado as\u00ed sin m\u00e1s, es el que denominamos caf\u00e9 de tueste natural.<\/p>\n
CAF\u00c9 DE TUESTE TORREFACTO: Si el caf\u00e9 que estamos tostando le a\u00f1adi\u00e9semos az\u00facar obtendr\u00edamos el caf\u00e9 de tueste torrefacto. Los granos de caf\u00e9 torrefacto son de color negro, pues el az\u00facar caramelizado recubre su parte exterior. La bebida que de \u00e9l se obtiene tambi\u00e9n es muy oscura y tiene un fuerte sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n
MEZCLAS: La adici\u00f3n de caf\u00e9 torrefacto al caf\u00e9 natural en distintas proporciones va a dar lugar a las mezclas.<\/p>\n
CAF\u00c9 DESCAFEINADO: Es caf\u00e9 natural sometido a un proceso en el cu\u00e1l le eliminan la cafe\u00edna por debajo de un 0,1%<\/p>\n
CAF\u00c9 SOLUBLE: El caf\u00e9 soluble se obtiene por extracci\u00f3n industrial de caf\u00e9 tostado y molido. El extracto de caf\u00e9 as\u00ed obtenido es posteriormente concentrado siguendo los siguentes m\u00e9todos:<\/p>\n
Spray drying:\u00a0<\/em>Se roc\u00eda sobre un flujo de aire a 250\u00baC a contracorriente lo que hace que se evapore la parte l\u00edquida y se deposite el polvo.\u00a0Liofilizaci\u00f3n:<\/em>\u00a0El extracto acuoso del caf\u00e9 se congela y posteriormente se sublima (paso directo de s\u00f3lido a vapor), lo que hace que se separe el agua del polvo del caf\u00e9 (en este caso es a\u00fan m\u00e1s concentrado).<\/p>\n Cuando se habla de caf\u00e9 de inmediato se piensa en cafe\u00edna, debemos tomar en cuenta que son m\u00e1s de 500 sustancias que contiene una taza de caf\u00e9 y que muchas de ellas son ben\u00e9ficas para el organismo, incluso muchos m\u00e9dicos coinciden en que beber caf\u00e9 con moderaci\u00f3n reduce importantes riesgos de c\u00e1ncer. Los efectos del caf\u00e9 son diversos, no s\u00f3lo la alteraci\u00f3n del sistema nervioso, de hecho la Organizaci\u00f3n Mundial del Caf\u00e9 (ICO) se reuni\u00f3 hace poco tiempo el Londres, Inglaterra para reiterar y demostrar que el consumo moderado de este brebaje es ben\u00e9fico para la salud: \u201cNumerosos estudios recientes demuestran que el caf\u00e9 tiene efectos muy positivos contra enfermedades como el c\u00e1ncer, el mal de Parkinson o la diabetes, gracias a sus\u00a0antioxidantes\u201d, argumenta Pablo Dubois, Jefe de operaciones de la ICO. El Centro de investigaciones cient\u00edficas sobre el caf\u00e9 (COSIC), organizaci\u00f3n brit\u00e1nica que estudia los efectos de la bebida en el cuerpo humano, indic\u00f3 que consumido con moderaci\u00f3n y regularmente, el caf\u00e9 suaviza las crisis de asma, reduce los riesgos de formaci\u00f3n de c\u00e1lculos biliares y disminuye los riesgos de c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n Adem\u00e1s, facilita la concentraci\u00f3n, mejora la memoria a corto plazo y reduce la ansiedad, la fatiga y los riesgos de depresi\u00f3n, a\u00f1adi\u00f3 el COSIC. Todo ello con la condici\u00f3n de no abusar de esta bebida. Los estudios recalcan que un consumo excesivo (m\u00e1s de cuatro tazas por d\u00eda) puede provocar una hiperestimulaci\u00f3n del sistema nervioso. \u00bfInteresante no?<\/p>\n Existen varios tipos de caf\u00e9: Americano, Espresso y por Prensa Francesa. El Americano es el que todos conocemos y se prepara por un m\u00e9todo de colado, cuando el agua a punto de hervor pasa por un filtro con caf\u00e9 molido (en t\u00e9rmino medio) y con esto obtenemos una ligera carga en el agua. El caf\u00e9 espresso se elabora mediante presi\u00f3n, una peque\u00f1a cantidad de agua pasa por una porci\u00f3n de caf\u00e9 molido de manera muy fina y obtenemos con esto una robusta bebida, este tipo de caf\u00e9 es la base para crear capuccinos, frapuccinos y diversas clases de caf\u00e9s ex\u00f3ticos. El caf\u00e9 de Prensa Francesa es elaborado en una prensa caliente, con caf\u00e9 molido en forma gruesa y se expone al agua en reiteradas ocasiones obteniendo un brebaje m\u00e1s fuerte que el americano y menos robusto que el espresso; esta clase de caf\u00e9 es la menos conocida por la gente aunque vale la pena probarlo.<\/p>\n Ahora bien, el caf\u00e9 desde el punto de vista \u201cart\u00edstico\u201d por llamarlo de alguna manera, suele ser el acompa\u00f1ante perpetuo en los momentos de alegr\u00eda, tristeza, soledad o nostalgia; suele ser nuestro amigo discreto y siempre atento a lo que nos aqueja, puede ser fuente de inspiraci\u00f3n o compa\u00f1ero de cat\u00e1strofes. La pr\u00f3xima vez que le ofrezcan una taza de caf\u00e9, piense en todo lo que conlleva una taza de caf\u00e9.<\/p>\n www.lopezsosa.com<\/a><\/em> Jos\u00e9 Antonio L\u00f3pez Sosa<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[637],"tags":[638,43690,43674],"class_list":["post-453998","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-jose-antonio-lopez-sosa","tag-detras-del-poder","tag-jose-antonio-lopez-sosa","tag-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/453998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=453998"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/453998\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=453998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=453998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=453998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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