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![\"\"](\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/turismo-2.jpg\")
<\/a>El chef John Pedaggi y Fernando, el traductor.<\/p><\/div>\n
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No hay duda que entre el s\u00e1ndwich y la torta hay gran relaci\u00f3n, aunque se originaron en diferente latitud y al primero se le atribuye cierto linaje. Pero cuando el hambre aprieta nos impide discriminar y les entramos a ambos.<\/p>\n
Todos hemos hecho un s\u00e1ndwich.<\/em> Agarramos dos rebanadas de pan de caja y ponemos cualquier ingrediente adentro. Igual hacemos la torta. Ambos bocadillos son muy pr\u00e1cticos. Desde luego la torta es m\u00e1s popular y tiene muchas combinaciones. Empero, ah\u00ed se van en fama.<\/p>\n Al s\u00e1ndwich (tambi\u00e9n le llamamos s\u00e1ng\u00fcich emparedado) se le atribuye origen aristocr\u00e1tico, pues le dio nombre John Montagu<\/strong>, IV conde de Sandwich,<\/em> en la Inglaterra del siglo XVII. No lo invent\u00f3, pero fue de los primeros aficionados a prepararlo. Se dice que disfrutaba del s\u00e1ndwich<\/em> porque pod\u00eda comer sin ensuciarse los dedos mientras jugaba a las cartas o ajedrez. Adem\u00e1s, para los ingleses y casi todo el mundo el s\u00e1ndwich es el m\u00e1s socorrido tentempi\u00e9.<\/p>\n Para las tortas, bocadillo sin linaje, bastan bolillos o teleras, que se parten horizontalmente y se les retira el migaj\u00f3n. Una mitad se embarra de frijoles y ponen aguacate, mostaza o mayonesa y despu\u00e9s se le \u201cacomoda\u201d todo aquello que se te antoje, sin olvidar jitomate, cebolla y chile, ingredientes indispensables.<\/p>\n El \u00abtort\u00f3logo\u00bb Roberto Ayala<\/strong> describe el origen de ambos en \u00abEl Gran Libro de las Tortas y S\u00e1ndwiches<\/em>\u00ab. En el siglo XVI Leonardo da Vinci<\/strong> se ve en la necesidad de agasajar a su mecenas, Ludovico Sforza<\/strong> y lo hace con platillo extra\u00f1o entonces: trozo de carne entre dos adoquines de pan. Esto define al vers\u00e1til genio florentino como inventor de la torta, que al paso de los siglos toma distintas caracter\u00edsticas en el mundo.<\/p>\n Entre el s\u00e1ndwich y la torta hay dos diferencias: el pan y los consumidores, aunque no lo crean.<\/p>\n Todo esto viene a cuento porque Brianna Bernebee<\/strong> y Lydia Williams <\/strong>de Visit Florida –<\/em>oficina estatal de Turismo- y Michael Kilgor<\/strong>, Chief Marketing Officer<\/em> \u00a0<\/em>de The Columbia Restaurant, <\/em>con matriz en la ciudad de Ybor en Tampa y <\/em>sucursales en: San Agust\u00edn (St. Augustine Historic District<\/em>); Clearwater Beach, Sand Key; St. Armands Circle; Orlando \u00e1rea, Celebration y Tampa Bay History Center, nos invitaron a reuni\u00f3n virtual para dar a conocer y preparar el aut\u00e9ntico s\u00e1ndwich cubano, que tiene m\u00e1s facha de torta que de s\u00e1ndwich<\/em>, pero al final tiene su propia caracter\u00edstica.<\/p>\n El chef John Pedaggi, <\/strong>gerente general de The Columbia St. Augustine<\/em>, <\/strong>por medio de Fernando,<\/strong> quien fungi\u00f3 como traductor y tiene un mont\u00f3n de a\u00f1os trabajando en los restaurantes, nos cont\u00f3 la historia de ese s\u00e1ndwich, que debe su popularidad a la llegada de los inmigrantes cubanos a la pen\u00ednsula de Florida, conocida como el Estado del Sol. La receta se populariz\u00f3 muy pronto entre los pobladores y se expandi\u00f3 a varias ciudades hasta llegar a ser uno de los sabores m\u00e1s tradicionales de Florida.<\/p>\n El chef Pedaggi<\/strong> lo prepar\u00f3 siguiendo paso a paso la receta original de Casimiro Hern\u00e1ndez,<\/strong> quien en 1905 fund\u00f3 T<\/em>he Columbia Restaurant<\/em> en la hist\u00f3rica Ybor en Tampa, uno de los restaurantes m\u00e1s antiguos en Florida y el m\u00e1s grande del mundo.<\/p>\n Se elabora con pan cubano (especie de baguet <\/em>por su tama\u00f1o y mucho m\u00e1s suave), no bolillo, ni telera ni pan de caja. Este pan es esencial. La segunda central Bakeryen Ybor City<\/em> ha abastecido a The Columbia Restaurant<\/em> durante gran parte de su historia.<\/p>\n Para seguir la preparaci\u00f3n los invitados recibimos en nuestras casas todos los ingredientes: trozo de pan cubano de aproximadamente 23 cent\u00edmetros; 114 gramos de jam\u00f3n ahumado. Luego. todo en rodajas finas: 43 gramos de lomo de cerdo, 29 gramos de salami de G\u00e9nova (preferiblemente con pimienta), 29 gramos de queso suizo, dos chips<\/em> de pepinillos, cucharada de mostaza y mantequilla suave.<\/p>\n El chef nos advirti\u00f3 que no debe rellenarse en exceso, debe prepararse con las porciones cuidadosas y luego al presionar el s\u00e1ndwich en la plancha (en sanduchera o entre dos sartenes calientes que imiten la presi\u00f3n de la plancha) se tuesta el pan, lo que permite que se derrita el queso y se obtengan los jugos de todos los ingredientes. Algunos lo prefieren \u201ccubano aplastado\u201d, al que se le presiona durante mucho tiempo. \u00a1Ah!, y no se usa mayonesa, lechuga, tomate o pavo, y mucho menos chiles, como en las tortas.<\/p>\n Entre ingredientes y comentarios fuimos preparando el s\u00e1ndwich,<\/em> Fernando<\/strong>, sin percatarse, en distintas ocasiones repet\u00eda en ingl\u00e9s lo que dec\u00eda el chef John Pedaggi<\/strong>. La preparaci\u00f3n fue f\u00e1cil. Todos los ingredientes estaban a mano. Cortamos el pan a la mitad y colocamos a lo largo los ingredientes que, recalc\u00f3 el chef, no deben salir del pan y adem\u00e1s tienen orden de colocaci\u00f3n: primero el jam\u00f3n, despu\u00e9s cerdo, salami y queso, luego chips<\/em> de pepinillo. Previamente el pan se unta de mostaza. Ya con todos los ingredientes dentro, la mitad superior del pan se unta con mantequilla y luego la parte inferior del s\u00e1ndwich. Ahora s\u00ed se calienta en la prensa o sanduchera hasta que est\u00e9 crujiente.<\/p>\n Para servirlo se corta en forma diagonal y lo mejor es que al partirlo se ven todos los ingredientes alineados y listos para darle buenas mordidas y disfrutarlo. Si se sirve en plato se acompa\u00f1a con papas fritas de \u201cbolsita\u201d, trozo de pepinillo y rodaja de jitomate.<\/p>\n victoriagprado@gmail.com<\/a> No hay duda que entre el s\u00e1ndwich y la torta hay gran relaci\u00f3n, aunque se originaron en diferente latitud y al primero se le atribuye cierto linaje. Pero cuando el hambre aprieta nos impide discriminar y les entramos a ambos.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":489041,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[107,43674,43681,106],"class_list":["post-488934","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-turismo","tag-de-cinco-estrellas","tag-opinion","tag-turismo","tag-victoria-gonzalez-prado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/488934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=488934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/488934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/489041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=488934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=488934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=488934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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