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![\"\"](\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/turismo.jpg\")
<\/a>El famoso \u201cPulpo a feira\u201d.<\/p><\/div>\n
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\u00a1Caray!, hace buen rato trato de platicarles de un guiso de rec\u00f3ndito sitio de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Se me ha dificultado mucho porque no m\u00e1s de recordarlo se me hace agua la boca y me extrav\u00edan las vivencias que tuve el d\u00eda que lo com\u00ed la primera vez. Pero ya super\u00e9 ese problemilla. Se trata de un platillo a base del oct\u00f3podo que todo mundo conoce, y se llama \u201cPulpo a feira\u201d.<\/p>\n
De acuerdo, en muchos pa\u00edses hay regiones donde guisan rico el pulpo, pero no tanto como ese cuya elaboraci\u00f3n es arraigada tradici\u00f3n de los lugare\u00f1os del ayuntamiento de O Carballi\u00f1o \u2014nombre gallego. No tiene acceso al mar \u2014est\u00e1 a 28 km de Orense y a 75 km de Pontevedra\u2014 y es \u00fanico lugar de la provincia gallega completamente interior, pero, curiosamente, es all\u00ed donde se prepara el mejor \u201cPulpo a feira\u201d.<\/p>\n
De las fiestas m\u00e1s representativas y \u201cdeliciosas\u201d que hay en Carballino \u2013castellanizado\u2014 es precisamente la del pulpo, que tiene fama mundial y cada a\u00f1o, sin excusa ni pretexto, rompe su propio r\u00e9cord Guinnes.<\/em><\/p>\n El pulpo est\u00e1 presente en todas las ferias y romer\u00edas de Galicia, donde es preparado de la forma tradicional: cocido, ba\u00f1ado con aceite de oliva, aderezado con piment\u00f3n y sal de mar, servido sobre tablas de madera. No hay duda alguna que el mejor pulpo elaborado se come en ese ayuntamiento.<\/p>\n S\u00e1bados y domingos de todo el a\u00f1o hay puestos permanentes de venta de \u201cPulpo a feira\u201d por las calles de las ciudades y pueblos gallegos. Sin embargo, los que saben de ello, y yo, aseguramos que existen diferencias notorias en el sabor del que se prepara en Carballino<\/p>\n Hablamos con Diego Fern\u00e1ndez<\/strong>, concejal de Cultura del ayuntamiento, con la intenci\u00f3n de que nos contara por qu\u00e9 Caballino, pese a ser el de las profundidades de Galicia, es famoso por la preparaci\u00f3n del pulpo. Dijo que \u201cfueron los arrieros quienes llevaron el pulpo seco al monasterio de Santa Mar\u00eda la Real de Oseira \u2014mejor conocido como monasterio de Oseira\u2014 y los monjes lo utilizaran como moneda de cambio\u201d. Con este cefal\u00f3podo emprendieron la comercializaci\u00f3n en las tierras de Carballino.<\/p>\n Las circunstancias llevaron a casi la totalidad de los habitantes a dedicarse a preparar \u201cPulpo a feira\u201d que muy pronto se convirti\u00f3 en oficio que todos dominan, con la idea de que \u201chay que saber cocerlo en su punto, cortarlo y prepararlo como es tradici\u00f3n: sal, aceite de oliva y piment\u00f3n dulce y\/o picante\u201d, coment\u00f3 Diego<\/strong>.<\/p>\n La verdad, sospecho que adem\u00e1s de los ingredientes tradicionales los pulperos carballineses tienen ese \u201ctoquecillo secreto\u201d que le da corte perfecto, suavidad y sabor exquisito e inigualable.<\/p>\n Con el tiempo las mujeres de la localidad se convirtieron en expertas y, tijeras en mano, mostraron no s\u00f3lo su habilidad y rapidez para cortarlo y cocerlo que pareciera \u201cpecata minuta\u201d, pero es m\u00e1s dif\u00edcil de lo que les cuento. As\u00ed,\u00a0 empezaron a llamarlas \u201cpolbeiras\u201d (pulperas) y su presencia en ferias y fiestas alejadas de la regi\u00f3n fue cada vez mayor porque su arte culinario se populariz\u00f3 por toda Galicia, incluso por toda Espa\u00f1a y m\u00e1s all\u00e1 de sus fronteras.<\/p>\n Diego Fern\u00e1ndez<\/strong> nos cont\u00f3 que la ya famosa fiesta del pulpo, que en 2019 recibi\u00f3 m\u00e1s de 100 mil visitantes, se debe a la iniciativa de \u201cgrupo de amigos de Carballino. Un buen d\u00eda se reunieron frente a plato de buen tama\u00f1o rebosante del suculento \u201cPulpo a feira\u201d y decidieron reunirse cada a\u00f1o hasta que acordaron hacer fiesta en torno del platillo e invitar a todo el mundo.<\/p>\n Esa \u201cidea de amigos\u201d cobr\u00f3 tal importancia que en 1969 fue declarada \u201cFiesta de Inter\u00e9s Tur\u00edstico Nacional\u201d.<\/p>\n Yo soy fan del \u201cPulpo e feria\u201d. Desde que lo com\u00ed la primera vez me gust\u00f3 tanto que cada vez que puedo acabo con dos o tres raciones de ese delicioso platillo. Y ya saben: se me hace agua la boca con s\u00f3lo imaginar el plato de madera bien abastecido con ese vecino del reino de Neptuno.<\/p>\n No soy la \u00fanica en hablar maravillas de del \u201cPulpo a feira\u201d pues a muchos trotamundos los he escuchado decir que la mejor preparaci\u00f3n es la que hacen las pulperas de Carballino, que hoy contin\u00faan la tradici\u00f3n de llevarlo s\u00e1bados y domingos por toda Galicia.<\/p>\n La crisis sanitaria en 2020 oblig\u00f3 a suspender la tradicional romer\u00eda del \u201cPulpo a feira\u201d, que cada verano convierte a Carballino en lugar de peregrinaci\u00f3n.<\/p>\n Los habitantes de Carballino quieren recuperar la fiesta este a\u00f1o 2021, por supuesto adaptada a las actuales circunstancias y restricciones sanitarias, y se est\u00e1n preparando para encontrar la mejor forma de realizarla.<\/p>\n Por supuesto, en la Ciudad de M\u00e9xico hay algunos sitios donde se puede disfrutar de este suculento platillo. No con saz\u00f3n como el de las vecinas de Carballino, pero da perfecta idea de aquella delicia. En algunos de esos restaurantes que sirven al aire libre se debe hacer reservaci\u00f3n previa, o tal vez comprarlo y llevarlo para comer en casa.<\/p>\n (Continuar\u00e1)<\/em><\/strong><\/p>\n victoriagprado@gmail.com<\/a> \u00a1Caray!, hace buen rato trato de platicarles de un guiso de rec\u00f3ndito sitio de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Se me ha dificultado mucho porque no m\u00e1s de recordarlo se me hace agua la boca y me extrav\u00edan las vivencias que tuve el d\u00eda que lo com\u00ed la primera vez. Pero ya super\u00e9 ese problemilla. 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