{"id":505764,"date":"2021-05-05T00:07:47","date_gmt":"2021-05-05T05:07:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=505764"},"modified":"2021-05-05T00:45:51","modified_gmt":"2021-05-05T05:45:51","slug":"penas-con-pan-son-buenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=505764","title":{"rendered":"Penas, con pan son buenas"},"content":{"rendered":"

\u00a1Que conste,.. son reflexiones!<\/h2>\n

S\u00f3crates A. Campos Lemus\u00a0<\/em><\/h5>\n

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LA PURA VERDAD MIS QUERIDOS AMIGOS, EN OAXACA, NO SOLAMENTE DISFRUTAS DE lA MAGIA, DEL COLOR, DEL CALOR HUMANO, DE LA BELLEZA DE SUS CALLES, TAMBI\u00c9N DISFRUTAS DE LA BUENA MUY BUENA GASTRONOM\u00cdA Y ES POR ELLO QUE MUCHOS LLEGAN, CUANDO PUEDEN Y TIENEN UN POCO DE TIEMPO, A PASARLA BIEN, AUNQUE SEA POR UNAS HORAS, Y AS\u00cd, DON HUGO L\u00d3PEZ-GATELL, YA SABEN EL GENIO ADMIRADO POR EL PRESIDENTE EN MATERIA DE SALUD, LLEG\u00d3 A DISFRUTAR TODO ESTO, PERO ADEM\u00c1S, LLEG\u00d3 A COMER A UN EXTRAORDINARIO RESTAURANTE, NO CUALQUIER FONDITA, NO, LLEG\u00d3 AL \u201cQUINCE LETRAS\u201d QUE MUESTRA MUCHA DE LA BUENA GASTRONOM\u00cdA OAXAQUE\u00d1A y bueno, ni hablar, publicidad es publicidad y hay que decir que en ese sitio la comida es una cosa maravillosa adem\u00e1s del toque en la construcci\u00f3n de la casa que nos muestra el origen de la gran gastronom\u00eda nacida de lo que se conoce como \u201ccocineras tradicionales\u201d, las que heredaron las recetas y el amor a la tarea desde sus abuelas y bisabuelas, las que supieron conservar el toque de mam\u00e1 y la atenci\u00f3n de padres e hijos en esas empresas tan oaxaque\u00f1as que enamoran y encantan a cualquiera de cualquier lugar.<\/p>\n

Durante muchos a\u00f1os hemos cre\u00eddo que los grandes chefs son los formadores de la tradici\u00f3n de la cocina cuando en realidad su origen real es la cocina tradicional, de ah\u00ed que los grandes de verdad se han apoyado en esas manos maravillosas que saben dar sabor al caldo y tortear la buena tlayuda o tostar los chiles para el mole o moler las especias para todo, ellas, las que salen de las casas con los toques tradicionales son las que dan el verdadero sabor a la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a y seguramente en cualquier otro sitio. Hace apenas unos d\u00edas alg\u00fan grupo de amigos recordaba con mucha nostalgia un platillo de higaditos de pollo y comenzaron a comentar en d\u00f3nde se localizaba esa delicia de la cocina tradicional oaxaque\u00f1a y pues dieron como dato el hotel Los C\u00e1ntaros y esto porque la due\u00f1a tiene ese toque especial que hereda de sus abuelas y madre y claro a todos \u00a0se nos hizo \u201cagua la boca\u201d.<\/p>\n

AS\u00cd FUERON RECORRIENDO LAS ZONAS DEL BUEN CAF\u00c9, DEL PAN DE YEMA, DEL CHOCOLATE DE AGUA, de las chorreadas y de esos dulces maravillosos que todav\u00eda se ven y compran en Oaxaca, de esos toques de tlayudas y sus recuerdos en las calles y las bancas o los buenos tragos de mezcal, de muchos sitios, dados en cantinas y restaurantes y que la barbacoa de chivo o la de res o la de borrego y el buen tamal de los domingos y las grandes y ricas empanadas rellenas de amarillo o de verde o de quesillo con salsas bravas y los caldos de gallina y en fin, cada cosa con sus ingredientes que solamente las viejas cocineras conocen y sacan del campo o consiguen en los mercados con las que ellas saben, que si primero se cocina la cebolla y despu\u00e9s se van agregando tales y cuales ingredientes, todo a su tiempo, sacando el sabor de cada cosa, nada de bulto, con paciencia y con amor y as\u00ed se van construyendo los muchos tipos de tamales y los muchos de tortillas en tama\u00f1o, color de ma\u00edz y preparaci\u00f3n y para cada cosa una gran emoci\u00f3n, porque en Oaxaca la comida no solamente es para calmar el hambre es una tradici\u00f3n y un acto de amor, a\u00fan en el changarro m\u00e1s sencillo limpio y con atenci\u00f3n que dan ganas de comer y de beber a lo mejor, por eso dicen que estamos panzones y no lo dudo, la buena mesa hace esos milagros y desata los recuerdos y descubre los colores y la magia y los esp\u00edritus de la gente de cada sitio, total, no son pocos en Oaxaca cuando tenemos 570 municipios, muchas lenguas ind\u00edgenas, muchas tradiciones, ra\u00edces profundas de libertad, de colores sabores y sue\u00f1os porque los oaxaque\u00f1os no solamente son los flechadores del cielo, sino del alma y dan en el coraz\u00f3n, como los cupidos del amor.<\/p>\n

Y desde esos fogones que todo lo iluminaron con chispas y olores y sabores se forjaron grandes mentes y esp\u00edritus, por ejemplo, ah\u00ed tuvimos a Mar\u00eda Sabina, la gran india y due\u00f1a de los sue\u00f1os de la madre Tierra con sus hongos y sus rezos y cantos, los nahuales que llenan la imaginaria en los pueblos y se ven de lejos porque de cerca uno se pierde y pierde el alma, se forjaron los esp\u00edritus patriotas como los Ju\u00e1rez, D\u00edaz, los Flores Mag\u00f3n, los liberales que nos liberaron y no es repetici\u00f3n, es la realidad que debemos recobrar como el esp\u00edritu patriota para poder avanzar, de esos fogones y olores y sue\u00f1os y l\u00e1grimas salieron los grandes pintores que dejaron hasta el rosa mexicano y ese sabor tan ligero y grandioso del ser humano en cada lienzo que pintaron, ah\u00ed est\u00e1 el esp\u00edritu de ni\u00f1o y de alma buena de Fernando Andriacci y de tantos m\u00e1s que llenan las casas y las galer\u00edas llevando el alma y el color de este m\u00e1gico estado, ah\u00ed est\u00e1n la notas que siguen viviendo como cantos e himnos nacionales y donde cuando recordamos que estamos lejos del cielo donde hemos nacido salen los llantos queriendo hacer r\u00edos para retornar al nido, ah\u00ed est\u00e1n los cantos del amor y las canciones de \u00c1lvaro Carrillo, tan profundas que traspasan el coraz\u00f3n y sacan los suspiros y los sones y la Guelaguetza donde todos se unen a dar un mensaje de amor y de paz, de color y de agradecimiento porque son parte de un gran pueblo agradecido en donde todo est\u00e1 ligado a la Tierra, al Sol, a dios y a las nubes y las nostalgias de la distancia que nos separa, en ocasiones, pero que nos va formando las ra\u00edces que son largas y profundas para regresar a vivir y al buen morir. Qu\u00e9 bueno que vengan a Oaxaca, que extraordinario que gocen de toda su magia y su belleza y saboreen cada cosa y enmolada o la buena empanada y el buen caf\u00e9 y el chocolate de agua y as\u00ed, dejando los suspiros en el aire se pueden sacar las penas, porque sin duda, las penas, con pan, son buenas.<\/p>\n

socrates_campos8@yahoo.com.mx<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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