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![\"\"](\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/turismo-9.jpg\")
El chef Alejandro Olvera.<\/p><\/div>\n
\u201cSi Xochimilco desaparece, la Ciudad de M\u00e9xico desaparece con \u00e9l, tambi\u00e9n perder\u00edamos nuestra identidad y la gastronom\u00eda local jam\u00e1s ser\u00eda la misma. Si se restaurara 10 por ciento de la chinamper\u00eda y los productores regresaran al campo, se podr\u00eda alimentar a la Ciudad de M\u00e9xico por m\u00e1s de 30 a\u00f1os pues en Xochimilco se cosecha siete veces al a\u00f1o.<\/p>\n
\u201cS\u00f3lo cinco por ciento de lo que se siembra aqu\u00ed es para consumo de los chinamperos y sus familias. Queremos que sea buen producto, con buen sabor para que la gente tenga acceso a \u00e9l\u201d, asegur\u00f3 Ricardo Rodr\u00edguez Saavedra<\/strong>.<\/p>\n Nuestro anfitri\u00f3n es entusiasta, y con la intenci\u00f3n de lograr que se conozcan y vendan los productos de la chinampa cre\u00f3 alianza con \u201cOctavo Arte\u201d, del chef Alejandro Olvera Parada<\/strong>, para hacer recorridos guiados y experiencias culinarias con diferentes cocineros<\/p>\n Olvera<\/strong>, creador de \u201cOctavo Arte\u201d y ahora chef de casa de \u201c a tu mesa\u201d, es promotor de la cultura gastron\u00f3mica mexicana y consultor de restaurantes y empresas de renombre. Octavo Arte es el v\u00ednculo de otros involucrados como chefs, sommeliers, estilistas culinarios, consultores, artistas y otros personajes que tienen pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda que es el \u201cOctavo Arte\u201d.<\/p>\n En su faceta como consultor ha tenido la oportunidad de recorrer gran parte del territorio nacional y conocer su riqueza y valor cultural. Ha creado recorridos gastron\u00f3micos en favor de la educaci\u00f3n de cocineros mexicanos y extranjeros, cursos y talleres de difusi\u00f3n, actualizaci\u00f3n y desarrollo creativo del arte culinario.<\/p>\n Nuestro trayecto fue precisamente con el chef Olvera <\/strong>y degustamos los platillos preparados por \u00e9l, ah\u00ed en el sitio, y sin temor a equivocarme puedo decirles que todos y cada uno de ellos m\u00e1s all\u00e1 de estar deliciosos eran para repetir m\u00e1s de una vez y chuparse los dedos sin temor a la cr\u00edtica.<\/p>\n Olvera Parada <\/strong>prepar\u00f3 men\u00fa prehisp\u00e1nico de cinco tiempos y describi\u00f3 sus caracter\u00edsticas: tlacoyito de acociles, platillo ancestral a\u00fan vigente en todas las calles de la capital del pa\u00eds, acompa\u00f1ado de acociles (camar\u00f3n de r\u00edo) muy populares en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, indispensables en la cocina lacustre del pa\u00eds. Se menciona como uno de los platillos preferidos de Moctezuma, y de aqu\u00ed su nombre cient\u00edfico: cambarellus moctezuma.<\/p>\n Otras delicias fueron, mole de ceniza tlaxcalteca, platillo ceremonial que representa el ciclo de la vida. Se hace a base de ceniza de chile meco, tortilla (muerte) miltomate y epazote (vida) y se utiliza en eventos religiosos y civiles. Vigente hoy en d\u00eda.<\/p>\n Atapakua de siete hierbas: platillo de la cosmogon\u00eda pur\u00e9pecha que simboliza el alimento del esp\u00edritu al tener base de esencias herbales (esp\u00edritu de las plantas), platillo ceremonial utilizado com\u00fanmente en funerales.<\/p>\n El chef Alejandro Olvera<\/strong>, aclar\u00f3: \u201ces importante resaltar que no es mole ni salsa y se espesa con masa de nixtamal\u201d.<\/p>\n Cochinita pibil: platillo representativo del Hanal Pixan \u201cfiesta de las \u00e1nimas\u201d, en Yucat\u00e1n, alimento\u00a0 de ofrenda para el alma de los difuntos y los vivos, como conexi\u00f3n espiritual entre los dos mundos. De ah\u00ed que el ritual conlleva la envoltura de alimentos que despu\u00e9s son enterrados (\u201cpib\u201d es hoyo en la tierra), transformados y degustados de forma ceremonial. Antes de utilizar cerdo, la preparaci\u00f3n se hac\u00eda con venado, fais\u00e1n o guajolote.<\/p>\n Mole de chiles negros: platillo\u00a0 de inspiraci\u00f3n del chef Alejandro Olvera<\/strong>, que utiliza la t\u00e9cnica b\u00e1sica de la elaboraci\u00f3n de los moles. Con chiles negros de toda la Rep\u00fablica (negro Michoac\u00e1n, pasado de Durango, chihuacle de Oaxaca, pasilla del Baj\u00edo, ancho de Puebla, mulato de Zacatecas, prieto de Veracruz) espesado con sus semillas, aromatizado con\u00a0 pimienta de Tabasco, mejorana, tomillo, comino, laurel y canela, equilibrado con pulque y chocolate de metate.<\/p>\n No puedo describir los sabores ni los aromas, de tan deliciosos que son. El s\u00f3lo recordarlos me hace agua la boca<\/p>\n Y no todo el disfrute concluy\u00f3 ah\u00ed, pues ahora para endulzar el paladar degustamos helados y chocolate artesanal, y para beber tuvimos vino rosado y tinto, whisky de ma\u00edz, tequila de Guanajuato \u201350 grados\u2014 con base de agua de manantial, que es delicioso y distinto a todos los que he probado; cervezas, aguas frescas y caf\u00e9 de olla.<\/p>\n Sin duda fue gran comilona y ahora que recuerdo todo lo que me com\u00ed, me gustar\u00eda volver a disfrutar cada uno de los platillos pero, despacito, tratando de descubrir los aromas y sabores, ah\u00ed al aire libre y limpio, con el sol brillante y el olor a tierra en ese \u201cd\u00eda de campo en la chinampa\u201d, con la calidez de toda las personas que lo hicieron posible y disfrutando de los productos \u201cde la chinampa a tu mesa\u201d.<\/p>\n Doy \u201ctip\u201d para quienes quieran disfrutar algo de tanto que palade\u00e9 yo: el pr\u00f3ximo 2 de julio estar\u00e1 el chef Ra\u00fal de la Parra<\/strong>, 28 de julio el chef Shannon Smith<\/strong>, el 29 de octubre, el chef Miguel Prada<\/strong> y el 19 de noviembre el chef Evian Vega<\/strong>.<\/p>\n Xochimilco sin duda, es lugar que debemos y tenemos que aprender a valorar, respetar, apreciar, conservar y cuidar. Apoyar estos recorridos har\u00e1n que cada vez m\u00e1s\u00a0 esten activas y aprendamos a distinguir los sabores de los diferentes productos que ah\u00ed se cultivan.<\/p>\n Concluimos nuestro recorrido eligiendo \u2014con la ayuda de quienes cultivan la tierra\u2014 algunas legumbres, como espinacas, lechugas, ch\u00edcharos, tomates, jitomates y m\u00e1s, que con gusto adquirimos para llevar a casa.<\/p>\n <\/p>\n \u201cEl<\/strong> \u00e1ngel de la fama tiene sus alas hechas de papel… peri\u00f3dico\u201d. <\/p>\n victoriagprado@gmail.com<\/a> \u201cSi Xochimilco desaparece, la Ciudad de M\u00e9xico desaparece con \u00e9l, tambi\u00e9n perder\u00edamos nuestra identidad y la gastronom\u00eda local jam\u00e1s ser\u00eda la misma. Si se restaurara 10 por ciento de la chinamper\u00eda y los productores regresaran al campo, se podr\u00eda alimentar a la Ciudad de M\u00e9xico por m\u00e1s de 30 a\u00f1os pues en Xochimilco se cosecha siete veces al a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":550932,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[107,43674,43681,106],"class_list":["post-550925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-turismo","tag-de-cinco-estrellas","tag-opinion","tag-turismo","tag-victoria-gonzalez-prado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/550925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=550925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/550925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/550932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=550925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=550925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=550925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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