{"id":554949,"date":"2022-07-29T00:05:33","date_gmt":"2022-07-29T05:05:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=554949"},"modified":"2022-08-01T03:39:27","modified_gmt":"2022-08-01T08:39:27","slug":"ganado-caprino-potencial-para-el-desarrollo-de-gastronomia-al-sur-mexiquense-uaemex-impulsa-rastro-para-su-sacrificio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=554949","title":{"rendered":"Ganado caprino, potencial para el desarrollo de gastronom\u00eda al sur mexiquense; UAEM\u00e9x impulsa rastro para su sacrificio"},"content":{"rendered":"

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Se pretende instaurar un corredor gastron\u00f3mico en la zona suroriente, en el cual se ofrezca gastronom\u00eda regional a base de carne de cabra, se\u00f1al\u00f3 la investigadora Gabriela Rodr\u00edguez.<\/p><\/div>\n

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Amecameca, Estado de M\u00e9xico.\u2014 <\/strong>Gabriela Rodr\u00edguez Licea, catedr\u00e1tica e investigadora del Centro Universitario Amecameca de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), desarrolla un proyecto de investigaci\u00f3n que tiene como prop\u00f3sito impulsar el establecimiento de un rastro para el sacrificio de caprinos en el sur del Estado de M\u00e9xico.<\/p>\n

La universitaria, experta en producci\u00f3n animal, subray\u00f3 que en el sur de la entidad no hay un rastro para caprinos. \u201cExisten rastros multiespecie, en los que se sacrifican bovinos, ovinos y porcinos\u201d.<\/p>\n

Como parte del trabajo de investigaci\u00f3n que realizamos, pretendemos instaurar un corredor gastron\u00f3mico en la zona suroriente, en el cual se ofrezca gastronom\u00eda regional a base de carne de cabra.<\/p>\n

\u201cLa intenci\u00f3n es que tambi\u00e9n se oferten platillos ancestrales, para lo cual estamos haciendo un trabajo muy interesante sobre el tipo de alimentos que en el pasado se elaboraban a base de carne de cabra\u201d, dijo.<\/p>\n

Rodr\u00edguez Licea abund\u00f3 que contar con un rastro en la regi\u00f3n permitir\u00eda que los productores ya no tengan que lidiar con los intermediarios, que no reciban un precio muy castigado por sus productos y que aprovechen al m\u00e1ximo todos los productos y subproductos que se obtienen de las cabras.<\/p>\n

\u201cDe acuerdo con las teor\u00edas econ\u00f3micas, para ser competitivos se tienen que generar ventajas comparativas y competitivas y una de ellas es hacer la integraci\u00f3n vertical y horizontal de las actividades econ\u00f3micas, es decir, que t\u00fa produzcas tus granos y forrajes, insumos y materia prima para alimentar a los animales o pastorearlos, que tengas tu granja y que adem\u00e1s tengas un lugar para sacrificarlos, obtener los subproductos y, de ser posible, tener una distribuidora\u201d, dijo.<\/p>\n

Esa, indic\u00f3, es la integraci\u00f3n de la cadena de valor y es lo que se est\u00e1 buscando. Si se solicita el servicio de los rastros locales o regionales se tiene un producto que va a generar un costo adicional, as\u00ed que el prop\u00f3sito es optimizar la integraci\u00f3n vertical y horizontal de la cadena de valor caprina en la regi\u00f3n.<\/p>\n

Por otra parte, resalt\u00f3 que en municipios como Tejupilco se practican t\u00e9cnicas de sacrificio a nivel local, a nivel de unidad productiva, en campo o traspatio, en los patios de las unidades productivas, sin las t\u00e9cnicas de inocuidad y sanidad que deber\u00edan de cumplirse para tener una mayor oportunidad de colocar esos productos en el mercado.<\/p>\n

Adem\u00e1s, puntualiz\u00f3 Gabriela Rodr\u00edguez Licea, es importante que los productores sepan que tienen que insensibilizar a los animales, aplicar ciertas t\u00e9cnicas para el desollado del animal, para quitarles la piel, retirar las v\u00edsceras e, incluso, qu\u00e9 tipo de cortes hacer y de qu\u00e9 partes del animal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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