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<\/a>La Canirac no descarta que los establecimientos de preparaci\u00f3n de alimentos y bebidas aumenten los precios ante un persistente nivel inflacionario.<\/p><\/div>\n
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Pese al compromiso de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de no elevar precios tras la crisis econ\u00f3mica por la pandemia de Covid-19, propietarios de establecimientos no descartan aumentos en sus precios, ante la escalada inflacionaria.<\/p>\n
Germ\u00e1n Gonz\u00e1lez Bernal, presidente del organismo, se\u00f1al\u00f3 que los restaurantes s\u00f3lo tienen tres opciones ante la escalada de precios, que son disminuir los m\u00e1rgenes de ganancia, subir el costo y trasladarlo al cliente o soluciones creativas en el men\u00fa.<\/p>\n
\u201cSin dudas vamos a ver un aumento de precios, pero me parece que la industria tambi\u00e9n est\u00e1 muy comprometida en cuidar al cliente, en esta confianza que los clientes han brindado desde que reaperturamos despu\u00e9s de dos a\u00f1os de cierre y en eso est\u00e1n trabajando realmente, en buscar la manera de jugar con la reingenier\u00eda de los men\u00fas para ver que este traslado de costo sea el menor posible y seguir teniendo a los comensales en las mesas contentos\u201d, dijo Daniela Mijares, presidenta Ejecutiva de Canirac.<\/p>\n
Gonz\u00e1lez Bernal record\u00f3 que por la contingencia sanitaria se rompieron muchas cadenas de suministro y a\u00fan no hay una recuperaci\u00f3n al 100 por ciento, porque ha costado hacer que la gente regrese a sus centros de trabajo.<\/p>\n
Coment\u00f3 que muchas industrias no tienen las plantillas completas, mientras que los energ\u00e9ticos se han encarecido como consecuencia de la guerra en Ucrania, suceso que no solo impacta en combustibles, sino en el suministro de granos.<\/p>\n
Por la parte de energ\u00e9ticos, dijo que la industria restaurantera ha visto impactos por el costo de los combustibles, pues todos los insumos se trasladan por transporte.<\/p>\n
Anot\u00f3 que la regla en la industria es que si una comida cuesta 100 pesos, 30 de ellos es el costo de la materia prima, por lo que si se encarece entre 50 y 80 por ciento, los negocios de preparaci\u00f3n de alimentos tienen problemas si no trasladan el precio.<\/p>\n
Mijares se\u00f1al\u00f3 que el sector a\u00fan sigue en la reingenir\u00eda de sus men\u00fas, aprovechando las temporadas, jugar con los elementos para no subir de precios y no pegarle a la calidad.<\/p>\n
\u201cVeremos que la industria va a tener que enfrentar todav\u00eda bastante retos en los pr\u00f3ximos meses, pero somos una industria bastante disciplinada y seguiremos trabajando para cuidar a los comensales\u201d.<\/p>\n
\u201cNo hay empresario que est\u00e9 dispuesto a bajar la calidad, hay otros m\u00e9todos para para mitigar de alguna manera el trasladar el costo al 100 por ciento que es hacer algunos ajustes en la carta\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
\u201cLo que menos queremos es bajar calidad, no es ni siquiera una opci\u00f3n para los restauranteros, s\u00ed hay que ser muy creativos y creo que van a empezar a ver a lo mejor m\u00e1s movimiento en las cartas\u201d, dijo.<\/p>\n
Por otra parte, la Canirac firm\u00f3 el convenio de colaboraci\u00f3n con Consultor\u00eda Integral en Desarrollo Urbano (CIDUR) y con CLG Abogados para apoyar a los restaurantes en la Ciudad de M\u00e9xico a gestionar distintos tr\u00e1mites ante las autoridades administrativas, as\u00ed como prestar servicios de asesor\u00eda y representaci\u00f3n jur\u00eddica.<\/p>\n
El objetivo es ayudar a todos los restauranteros que se enfrentan con la sobrerregulaci\u00f3n administrativa, la discrecionalidad y el coyotaje.<\/p>\n
Destac\u00f3 que datos del Centro de Investigaci\u00f3n y Docencia Econ\u00f3micas (CIDE) se\u00f1alan que la apertura y funcionamiento de un restaurante en la Ciudad de M\u00e9xico requiere de la obtenci\u00f3n de 59 tr\u00e1mites, cada uno con un costo promedio de 5 mil 220 pesos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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