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Estad\u00edsticas en materia econ\u00f3mica nos indican que M\u00e9xico se mantiene a nivel internacional en el s\u00e9ptimo lugar como pa\u00eds productor de carne de cerdo y adem\u00e1s cuenta con una poblaci\u00f3n altamente consumidora de las carnitas y todos los derivados de la producci\u00f3n porc\u00edcola. En ese contexto, da gusto saber que nuestra m\u00e1xima casa de estudios, la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), a trav\u00e9s de su Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ), firm\u00f3 con la Organizaci\u00f3n de Porcicultores Mexicanos (Opormex) un convenio para promover la eficiencia, sostenibilidad y responsabilidad social de los sistemas nacionales de producci\u00f3n de cerdo.<\/p>\n
El documento fue signado por parte de la UNAM, por el secretario general, Leonardo Lomel\u00ed Vargas, en representaci\u00f3n de su rector, Enrique Graue Wiechers, y acompa\u00f1ado por el director de la FMVZ, Francisco Su\u00e1rez G\u00fcemes y por la Opormex, su presidente, Heriberto Hern\u00e1ndez C\u00e1rdenas, y el convenio ser\u00e1 operado por el Instituto Mexicano de la Porcicultura, cuyo director es Mauricio P\u00e9rez y Sosa.<\/p>\n
La firma de este convenio es importante, en virtud de que el sector porc\u00edcola demanda la creaci\u00f3n de 350 mil empleos directos y 1.7 millones de manera indirecta a lo largo de toda la cadena productiva.<\/p>\n
Adem\u00e1s, permite inferir que el sector gener\u00f3 durante 2020 m\u00e1s de 600 mil empleos directos e indirectos, con una participaci\u00f3n del 20 por ciento de empleos directos y 80 por ciento de indirectos; por otra parte, entre 2016 y el 2020, los empleos se incrementaron 12 por ciento, a una tasa anual promedio de 3 por ciento.<\/p>\n
Del total de empleos generados por esta industria, el 13 por ciento corresponde a mujeres, lo que lo ubica en el nivel m\u00e1s bajo de participaci\u00f3n, respecto a las actividades econ\u00f3micas del pa\u00eds; entonces, si se mantiene esa proporci\u00f3n y se aplica en los empleos directos generados en la porcicultura, se puede estimar que esta actividad generar\u00e1 16 mil 809 empleos totales para las mujeres.<\/p>\n
Cabe precisar que la Opormex es una organizaci\u00f3n ganadera que agrupa a chicos medianos y grandes productores del pa\u00eds, quien reporta que tan s\u00f3lo en el a\u00f1o 2021 se tuvo una producci\u00f3n de 1.68 millones de toneladas de carne, con participaci\u00f3n de las 32 entidades del pa\u00eds. Sin embargo, tan s\u00f3lo tres concentraron m\u00e1s de la mitad de la producci\u00f3n nacional: Jalisco con 22.6 por ciento, Sonora 18 por ciento y Puebla con 10.8 por ciento.<\/p>\n
El primer lugar lo ocup\u00f3 Jalisco con 381 mil 276 toneladas. Le siguen Sonora con 303 mil 602; Puebla, 181 mil 660; Yucat\u00e1n, 155 mil 497; Veracruz, 152 mil 518; Guanajuato, 134 mil 086; Michoac\u00e1n, 50 mil 025; Chiapas, 30 mil 655; Oaxaca, 30 mil 198; Quer\u00e9taro, 27 mil 305; San Luis Potos\u00ed, 25 mil 974; y M\u00e9xico, con 22 mil 339.<\/p>\n
Por lo que se refiere a la producci\u00f3n por regiones destacan el baj\u00edo con 37 por ciento de la producci\u00f3n nacional, noroeste con 20 por ciento, sureste 15 por ciento, centro 14 por ciento, pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n 10 por ciento y noreste con 4 por ciento, respectivamente.<\/p>\n
Sobre el inventario porcino, desde 2011 ha crecido en promedio 2 por ciento anual, es decir, 360 mil cabezas m\u00e1s en promedio; esto significa que en tan s\u00f3lo 10 a\u00f1os el inventario increment\u00f3 3.2 millones.<\/p>\n
Esta tendencia tiene un efecto directamente proporcional en la producci\u00f3n de carne, la cual pas\u00f3 de 1.2 millones de toneladas en 2011 a 1.68 millones para 2021; esto representa un crecimiento anual promedio de 3 por ciento, es decir, casi medio mill\u00f3n de toneladas m\u00e1s entre el a\u00f1o 2011 y el 2021.<\/p>\n
En fin, si bien en M\u00e9xico, en materia de porcicultura, se habla de bonanza, tambi\u00e9n en cierto que entre los productores de esta importante rama de la producci\u00f3n agropecuaria existen reglas y protocolos para continuar al alza en sus esquemas de producci\u00f3n, precios accesibles en la comercializaci\u00f3n y calidad en cada uno de sus productos, tal vez por ello sus representantes se esmeren en la celebraci\u00f3n de convenios de asesor\u00eda con especialistas, acad\u00e9micos y cient\u00edficos, como el ahora signado con la UNAM. Enhorabuena.<\/p>\n
LAS CARTAS HABLAN.\u2014<\/strong> En materia de producci\u00f3n de carne de cerdo, M\u00e9xico se mantiene en el s\u00e9ptimo lugar como productor de carne de cerdo con 1.6 millones de toneladas, cifra que representa el 1.5 por ciento de la producci\u00f3n mundial; cuarto exportador con 0.4 millones de toneladas, con 3.1 por ciento de las ventas mundiales y el tercer importador con 1.1 millones de toneladas, cifra que representa un 9.5 por ciento de lo que se comercia en el mundo.<\/p>\n El primer lugar en producci\u00f3n lo ocupa China, con 43.8 millones de toneladas y este pa\u00eds es el s\u00e9ptimo como exportador con 0.1 millones de toneladas y el primer importador con 4.8 millones de toneladas.<\/p>\n VA MI RESTO.\u2014<\/strong> Para quienes gustan del consumo de las carnitas, el chicharr\u00f3n y todo tipo de derivados de la carne de cerdo, sin duda ven con agrado el hecho de que en los esquemas nacionales de producci\u00f3n, ya sea en lo que respecta a controles de calidad o eficiencia organizativa, los porcicultores van a la vanguardia y acorde a la producci\u00f3n global, y tambi\u00e9n van acompa\u00f1ados de la mano de la UNAM, lo que sin duda da una idea de por qu\u00e9 en M\u00e9xico la carne m\u00e1s consumida es la de cerdo, y hasta ah\u00ed, porque como veo doy.<\/p>\n