{"id":581154,"date":"2023-04-19T00:05:31","date_gmt":"2023-04-19T06:05:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=581154"},"modified":"2023-04-19T21:37:02","modified_gmt":"2023-04-20T03:37:02","slug":"egresados-uaemex-elaboran-pan-con-masa-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=581154","title":{"rendered":"Egresados UAEM\u00e9x elaboran pan con masa madre"},"content":{"rendered":"<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\n<div><strong><em>De acuerdo con la C\u00e1mara Nacional de la Industria Panificadora y Similares, en M\u00e9xico se consumen 33.5 kilogramos de pan y se estima que al menos una vez al d\u00eda est\u00e1 presente en las mesas mexicanas<\/em><\/strong><\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<div id=\"attachment_581212\" style=\"width: 470px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?attachment_id=581212\" rel=\"attachment wp-att-581212\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-581212\" class=\"size-full wp-image-581212\" src=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/uaem-egresados.jpg\" alt=\"\" width=\"460\" height=\"270\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-581212\" class=\"wp-caption-text\">El pan de masa madre ofrece beneficios para la salud de las personas que tienen enfermedades como la diabetes, digestivas o intolerancia al gluten.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Toluca, Estado de M\u00e9xico.\u2014 <\/strong>Con el objetivo de ofrecer al consumidor un producto fresco que contribuya al cuidado de la salud de las personas y del medio ambiente, Nicol\u00e1s Cano Salgado y Francisco Javier Jim\u00e9nez Coria, egresados de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), crearon Asbaje Bakery House, una panader\u00eda enfocada a la elaboraci\u00f3n de pan de masa madre.<\/p>\n<p>Ubicado en la Colonia Santa Clara de Toluca, Asbaje Bakery House es un proyecto que se gest\u00f3 en 2016, cuando Nicol\u00e1s Cano realizaba sus estancias profesionales y propuso la elaboraci\u00f3n de pan de masa madre, ya que este tipo de pan tiene una calidad de vida de anaquel m\u00e1s extensa por su tipo de fermentaci\u00f3n y su acidificaci\u00f3n, lo cual es una ventaja para el sector restaurantero, ya que no se desperdician los alimentos.<\/p>\n<p>De acuerdo con la C\u00e1mara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de M\u00e9xico (CANAINPA), en el pa\u00eds se consumen 33.5 kilogramos de pan y se estima que al menos una vez al d\u00eda est\u00e1 presente en las mesas mexicanas. Ante este dato, Cano Salgo y Jim\u00e9nez Corr\u00eda encontraron que era necesario hacer una <em>\u201crevoluci\u00f3n\u201d <\/em>de pan en Toluca, ya que todos los productos que se ofrec\u00edan eran industrializados o de fermentaci\u00f3n r\u00e1pida y, por tanto, ya no contaban con tantos nutrientes.<\/p>\n<p>\u201cLa masa madre es un cultivo de bacterias y levaduras naturales. \u00c9stas se encuentran en los granos de cereales como el trigo, el centeno, la espelta o el salvado, entre otros. Al estar en contacto con el agua y con un buen ambiente comienza a generarse un fermento que al ser largo reduce los az\u00facares, almidones y el gluten que se encuentran dentro de los cereales y al ser comidos son m\u00e1s digeribles para el organismo\u201d, explicaron.<\/p>\n<p>En este sentido, Nicol\u00e1s Cano destac\u00f3 que \u00e9ste ofrece beneficios para la salud de las personas que tienen enfermedades como diabetes, digestivas o intolerancia al gluten, que pueden consumir su producto sin afectar su salud.<\/p>\n<p>Por su parte, Javier Jim\u00e9nez explic\u00f3 que para elaborar este tipo de pan es necesario preparar la masa madre, la cual se alimenta de harina y agua para reproducirse. Posteriormente, se deja fermentar de 24 horas a tres d\u00edas, dependiendo del tipo de pan que se va a elaborar. Es en esta fermentaci\u00f3n donde las bacterias se comen el almid\u00f3n y destruyen el gluten para generar amino\u00e1cidos y obtener una masa completamente nutritiva. Al d\u00eda siguiente se hornea y deja descansar el pan, al momento de consumirlo es donde se nota la diferencia.<\/p>\n<p>En la panader\u00eda Cano Salgado y Jim\u00e9nez Corr\u00eda hacen diferentes tipos de pan salado y dulce durante la semana; sin embargo, durante la temporada de D\u00eda de Muertos, elaboran un pan con ma\u00edz morado. Actualmente se encuentran trabajando con cereales ecol\u00f3gicos de Oaxaca.<\/p>\n<p>\u201cTratamos de innovar durante las festividades, ya que tenemos la base de un pan que es nutritivo y natural; por ello hacemos combinaciones de sabores. Con el pan de muerto jugamos m\u00e1s con los sabores e ingredientes. El que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n es el de ma\u00edz morado originario de Ocoyoacac \u201c, apunt\u00f3.<\/p>\n<p>Los universitarios destacaron que Asbaje Bakery House contribuye a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas (ONU), por medio de una econom\u00eda circular, ya que utilizan ingredientes agroecol\u00f3gicos producidos localmente para evitar la contaminaci\u00f3n del traslado.\u00a0 Adem\u00e1s, han buscado reducir sus residuos que generan como empresa. Un ejemplo de ello es que los residuos org\u00e1nicos que les sobran son utilizados para la elaboraci\u00f3n de composta o el aceite que es utilizado dentro de la panader\u00eda es enviado a productores de cosm\u00e9ticos naturales para ser tratado.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, las frutas y verduras que utilizan en la elaboraci\u00f3n de mermeladas con las que se endulza el pan dulce son parte de los productores locales que pertenecen a Slow Food del Valle de Toluca.<\/p>\n<p>Finalmente, Nicolas Cano y Javier Jim\u00e9nez destacaron que buscan generar una cultura del consumo de pan artesanal en el Valle de Toluca, por medio de la capacitaci\u00f3n a las panader\u00edas y los restaurantes, con respecto a los beneficios que tiene el generar su propia panificaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con el objetivo de ofrecer al consumidor un producto fresco que contribuya al cuidado de la salud de las personas y del medio ambiente, Nicol\u00e1s Cano Salgado y Francisco Javier Jim\u00e9nez Coria, egresados de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), crearon Asbaje Bakery House, una panader\u00eda enfocada a la elaboraci\u00f3n de pan de masa madre.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":581212,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[97732,91],"class_list":["post-581154","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estado-de-mexico","tag-masa-madre","tag-pan"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/581154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=581154"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/581154\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/581212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=581154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=581154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=581154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}