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<\/a>Buscan microorganismos como estafilococos, estreptococos, listeria, brucella y Mycobacterium tuberculosis, que pueden causar enfermedades incapacitantes y hasta mortales.<\/p><\/div>\n
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Amecameca, Estado de M\u00e9xico.\u2014<\/strong> Para identificar pat\u00f3genos frecuentes y no frecuentes en leche y quesos que se producen principalmente en los estados de M\u00e9xico, Guanajuato y Quer\u00e9taro, en beneficio de la salud humana, especialistas del Centro Universitario Amecameca de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x) desarrollan el proyecto de investigaci\u00f3n \u201cMicrobiolog\u00eda de leche y quesos en la regi\u00f3n del altiplano\u201d.<\/p>\n La coordinadora de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia de este campus de la Aut\u00f3noma mexiquense, Mar\u00eda del Rosario Santiago Rodr\u00edguez, indic\u00f3 que una vez que se obtiene la leche, se llevan a cabo diversos procesos para la elaboraci\u00f3n de los quesos.<\/p>\n \u201cHay quesos cuya elaboraci\u00f3n no requiere o no se pasteuriza la leche, lo cual es un riesgo para la salud humana; adem\u00e1s, hay ocasiones en que se pasteuriza la leche, pero durante los procesos de elaboraci\u00f3n se contamina, incluso con agua\u201d, dijo.<\/p>\n La Profesora de Tiempo Completo de la UAEM\u00e9x precis\u00f3 que hay muchos puntos cr\u00edticos en la elaboraci\u00f3n de lacticinios, desde que el productor de queso, por ejemplo, se lava las manos, por lo que incluso, como parte de este trabajo se analizan las tuber\u00edas y la limpieza de los utensilios.<\/p>\n Refiri\u00f3 que con apoyo de expertos de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias (INIFAP) se realiza el an\u00e1lisis de leche y quesos de las entidades referidas<\/p>\n Sobre todo, abund\u00f3, buscamos pat\u00f3genos, microorganismos como estafilococos, estreptococos, listeria, brucella y Mycobacterium tuberculosis, que a pesar de ser tan frecuentes, no se les ha dado la importancia que realmente tienen, y que pueden causar enfermedades incapacitantes y hasta mortales, que a pesar de las campa\u00f1as para su erradicaci\u00f3n, ni siquiera se han mantenido a raya.<\/p>\n Santiago Rodr\u00edguez destac\u00f3 que la leche de bovinos y caprinos es susceptibles de contener Brucella abortus, Brucella melitensis e, incluso, Mycobacterium de Koch, que al pasar al ser humano pueden desencadenar diversas enfermedades.<\/p>\n As\u00ed que lo m\u00e1s recomendable en casa, dijo, es hervir la leche, que es una pasteurizaci\u00f3n casera. Hervirla durante 20 minutos es suficiente para eliminar la mayor\u00eda de los microorganismos.<\/p>\n Este trabajo de investigaci\u00f3n, precis\u00f3, conjunta las \u00e1reas cl\u00ednica y de la salud p\u00fablica a trav\u00e9s de la inocuidad de los alimentos y promueve la producci\u00f3n de alimentos inocuos, en beneficio de la salud animal y, sobre todo, la salud humana.<\/p>\n En este contexto, la experta universitaria resalt\u00f3 que debemos tener presente que, si bien los quesos artesanales son deliciosos y est\u00e1n de moda, generalmente se realizan con leche \u201cbronca\u201d, no pasteurizada, por lo que pueden tener una cantidad importante de pat\u00f3genos.<\/p>\n Adem\u00e1s, abund\u00f3 Mar\u00eda del Rosario Santiago Rodr\u00edguez, si compramos quesos de dudosa procedencia y no tenemos la seguridad de que la leche haya sido pasteurizada, lo recomendable es asarlos o preparar con ellos quesadillas para que el calor elimine microorganismos.<\/p>\n Lo que definitivamente no es recomendable, puntualiz\u00f3, es consumir crudos la leche bronca o quesos artesanales, al igual que embutidos como el jam\u00f3n o la salchicha, que normalmente la gente acostumbra a comer como los compra y en los que incluso, se han aislado huevos de par\u00e1sitos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Para identificar pat\u00f3genos frecuentes y no frecuentes en leche y quesos que se producen principalmente en los estados de M\u00e9xico, Guanajuato y Quer\u00e9taro, en beneficio de la salud humana, especialistas del Centro Universitario Amecameca de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x) desarrollan el proyecto de investigaci\u00f3n \u201cMicrobiolog\u00eda de leche y quesos en la regi\u00f3n del altiplano\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":595830,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[5055,43675,1212,88695],"class_list":["post-595769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estado-de-mexico","tag-amecameca","tag-estado-de-mexico","tag-leche","tag-queso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/595769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=595769"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/595769\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/595830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=595769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=595769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=595769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}