{"id":595867,"date":"2023-09-18T00:06:16","date_gmt":"2023-09-18T06:06:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=595867"},"modified":"2023-09-18T22:57:26","modified_gmt":"2023-09-19T04:57:26","slug":"rosa-laura-ocana-de-jesus-investigadora-uaemex-analiza-las-caracteristicas-microbiologicas-del-pulque-mexiquense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=595867","title":{"rendered":"Rosa Laura Oca\u00f1a de Jes\u00fas, investigadora UAEM\u00e9x, analiza las caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas del pulque mexiquense"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<h1 style=\"text-align: center;\">Mujeres en la ciencia:<\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong><em>La acad\u00e9mica asegur\u00f3 que cuenta con un gran aporte ben\u00e9fico a la salud de los consumidores, pues es una fuente rica en contenido nutrimental<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_595922\" style=\"width: 470px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?attachment_id=595922\" rel=\"attachment wp-att-595922\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-595922\" class=\"size-full wp-image-595922\" src=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/uaem-rosa-laura.jpg\" alt=\"\" width=\"460\" height=\"270\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-595922\" class=\"wp-caption-text\">La acad\u00e9mica Rosa Laura Oca\u00f1a de Jes\u00fas comenz\u00f3 una investigaci\u00f3n sobre el proceso real de fermentaci\u00f3n en el municipio de Jiquipilco.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Toluca, Estado de M\u00e9xico.\u2014<\/strong> Con el fin de desmentir los mitos existentes sobre la elaboraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n del pulque, Rosa Laura Oca\u00f1a de Jes\u00fas, investigadora de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), analiza microbiol\u00f3gicamente esta bebida prehisp\u00e1nica producida en el municipio mexiquense de Jiquipilco.<\/p>\n<p>El pulque se obtiene de una fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica natural que ha formado parte de la cultura mexicana, ancestralmente, era considerada como \u201cla bebida de los dioses\u201d.<\/p>\n<p>Este l\u00edquido se extrae de la planta de maguey con un periodo previo de maduraci\u00f3n de 7 a 15 a\u00f1os. Se perfora una cavidad en su coraz\u00f3n, rasp\u00e1ndola para obtener su savia dulce llamada \u201caguamiel\u201d. Este proceso es realizado por el tlachiquero quien con ayuda de un recipiente alargado y hueco llamado \u201cacocote\u201d succiona el aguamiel y lo vierte en un barril o cuero de borrego o cabra para transportarlo El aguamiel se traslada a un espacio limpio y preferentemente cerrado conocido como tinacal, donde se encuentran las tinas de fermentaci\u00f3n, tinas de pl\u00e1stico (anteriormente de madera), que son f\u00e1ciles de lavar y donde comienza el proceso de fermentaci\u00f3n, de la cual se pueden obtener tres tipos de pulque: la semilla, un fermentado intermedio y un fermentado fuerte o mayormente concentrado, dependiendo del tiempo de fermentaci\u00f3n que se desee obtener.<\/p>\n<p>A pesar de que el pulque es una bebida \u00fanica por su proceso de producci\u00f3n tradicional, donde en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y durante el porfiriato tuvo un gran auge, se vi\u00f3 afectado por su car\u00e1cter perecedero y mitos generados por la industria cervecera para desplazarlo del mercado. Entre los mitos m\u00e1s famosos est\u00e1 el uso de una \u201cmu\u00f1eca\u201d, es decir, excremento envuelto en una tela para la fermentaci\u00f3n de la bebida, as\u00ed como el uso de l\u00edquidos como la orina para el mismo proceso, estas creencias han desprestigiado la bebida y su consumo ha disminuido.<\/p>\n<p>Rosa Oca\u00f1a entendi\u00f3 esta problem\u00e1tica y comenz\u00f3 una investigaci\u00f3n sobre las propiedades del pulque y su proceso real de fermentaci\u00f3n. Su trabajo se realiz\u00f3 en Jiquipilco, Estado de M\u00e9xico, un municipio que produce aproximadamente el 45 por ciento del pulque consumido a nivel estatal, adem\u00e1s de ser una zona que celebra la \u201cFeria del Pulque\u201d en el mes de marzo.<\/p>\n<p>La investigadora asegur\u00f3 que el pulque cuenta con un gran aporte ben\u00e9fico a la salud de los consumidores, pues es una fuente rica en nutrientes como prote\u00ednas, vitaminas y minerales. En este an\u00e1lisis se hallaron bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas, donde se encuentran probi\u00f3ticos y levaduras, responsables de la fermentaci\u00f3n del producto, y neg\u00f3 la existencia de microorganismos de origen fecal en pulque hecho por productores de Jiquipilco.<\/p>\n<p>Pero la responsabilidad del productor es importante para garantizar que el pulque es aut\u00e9ntico y que cumple con todas las medidas de calidad e inocuidad para su consumo, se aconseja comprar este producto directamente con los productores: \u201cPudimos notar una diferencia entre personas que dicen ser productoras pero realmente son revendedores y la calidad entre ellos es muy marcada porque en los revendedores s\u00ed encontramos microorganismos de origen fecal\u201d resalt\u00f3 Oca\u00f1a de Jes\u00fas.<\/p>\n<p>Con esta investigaci\u00f3n, se pretende identificar las pr\u00e1cticas que llevan a cabo los productores de pulque para mejorarlas y asegurar que el producto sea de buena calidad y no alterar la inocuidad ni las propiedades ben\u00e9ficas que posee, para que el pulque sea consumido y que no se vea afectado.<\/p>\n<p>Rosa Oca\u00f1a invit\u00f3 a las mujeres y ni\u00f1as a involucrarse en la ciencia, pues la investigaci\u00f3n y el conocimiento son fundamentales para eliminar las brechas existentes entre hombres y mujeres, donde el sexo femenino tiene que seguir tomando fuerza y necesita apoyo de todas las futuras cient\u00edficas e investigadoras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con el fin de desmentir los mitos existentes sobre la elaboraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n del pulque, Rosa Laura Oca\u00f1a de Jes\u00fas, investigadora de la Facultad de Ciencias Agr\u00edcolas de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), analiza microbiol\u00f3gicamente esta bebida prehisp\u00e1nica producida en el municipio mexiquense de Jiquipilco.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":595922,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[43675,97142,452,67878],"class_list":["post-595867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estado-de-mexico","tag-estado-de-mexico","tag-mujeres-en-la-ciencia","tag-toluca","tag-uaemex"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/595867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=595867"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/595867\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/595922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=595867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=595867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=595867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}