Foto: Mitzi Fern\u00e1ndez<\/em>).<\/p><\/div>\n <\/p>\n
El restaurante Balc\u00f3n Z\u00f3calo no solo resalta por su c\u00e9ntrica ubicaci\u00f3n e incre\u00edble vista desde su terraza, tambi\u00e9n destacan por crear experiencias a trav\u00e9s de sus originales platillos. Pues se preocupan en todos los sentidos por la c\u00f3moda estancia de los comensales.<\/p>\n
Parte de esto es gracias al Chef Pepe Salinas, que est\u00e1 a cargo de la cocina de Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, quien nos invit\u00f3 a conocer el proceso de creaci\u00f3n de su Men\u00fa Degustaci\u00f3n, de temporada \u201cD\u00eda Cero\u201d que busca aparte de crear experiencias conciencia e importancia del agua.<\/p>\n
Todo el proceso se logra a trav\u00e9s de I+D (Innovaci\u00f3n+Desarrollo) donde todos los miembros de Balc\u00f3n del Z\u00f3calo, crean, comparten y desarrollan las ideas en un corto tiempo para llegar al resultado final, que son estas experiencias gastron\u00f3micas.<\/p>\n
El chef Pepe Salinas nos comparti\u00f3 que gustan de innovar el men\u00fa cada 3 meses, manteniendo temas de importancia y gusto general. Reciben m\u00e1s de 150 practicantes y el 5% son contratados. Adem\u00e1s, cuentan con 55 aprovechamientos, que realizan ellos mismos como, conservados, hidromiel, tepache, destilados, infusiones y m\u00e1s.<\/p>\n
La idea surgi\u00f3 en la pandemia y se empezaron a capacitar por medio de zoom \u201cnos dimos cuenta de lo importante que es el servicio de sala. Darles una identidad, siempre les damos un poco de vino, pues es sabido que despierta la creatividad, lo que nos ayuda a este proceso creativo\u201d explic\u00f3 Pepe Salinas.<\/p>\n
Cada tema lleva un proceso de tres meses, desde la elecci\u00f3n del tema, la investigaci\u00f3n de cada uno, los bocetos, el formato de resultados, los prototipos, la b\u00fasqueda de productos, la colorimetr\u00eda que tendr\u00e1, el dise\u00f1o industrial que incluye los platos y moldes para los platillos, hasta el d\u00eda de verificaci\u00f3n.<\/p>\n
D\u00eda Cero se inspira en el agua<\/strong><\/p>\n\u201cD\u00eda Cero\u201d como coment\u00e1bamos est\u00e1 inspirado en el agua as\u00ed que su colorimetr\u00eda se basa en el azul, entre las cosas tem\u00e1ticas incluyeron una jarra de Tl\u00e1loc, que mencionaron tal vez pongan a la venta al terminar esta temporada.<\/p>\n
Lo importante de esto, los platillos, que constan de lo siguiente. Agua mineral, inspirado en el meteorito que se encontr\u00f3 en 2021 que conten\u00eda 11 de agua en distintos minerales, siendo probable que esto sea el origen de la vida. Es sangrita con mezcal y aguacate.<\/p>\n
Lago de P\u00e1tzcuaro, pensando en los escases que tiene en estos tiempos, es representado con un plato con la forma del lago, y un poco de azul para simular el agua, es un aguachile de mel\u00f3n. Un platillo refrescante, ligero y muy rico. El futuro, Sardina con tostada de carne seca y tostada de ma\u00edz y de marinaje coca clarificada. Este podr\u00eda ser el platillo que te cambie la opini\u00f3n sobre el sabor fuerte de la sardina pues todos sus acompa\u00f1antes hacen una textura diferente, disfrutable al igual que el sabor.<\/p>\n
La Salvaci\u00f3n, trata de hacer conciencia del uso de agua, pues se calcula que se necesitan 2500 litros para 250 gramos de algod\u00f3n, por eso una colaboraci\u00f3n con Levi\u2019s<\/em> y adornar este platillo con una especie de mantel en forma de bolsa de jeans<\/em>, 237 para producir 1 kilo de lechuga 225 se pierden. Es por ello que Balc\u00f3n del Z\u00f3calo hace su propio huerto cultivando lechuga con solo 10 litros. EL platillo consta de es una gomita de cerveza oscura, pepita, esponja de cerveza clara, lechuga y vinagreta a base de apio.<\/p>\nSopa Amni\u00f3tica, caldo de jengibre con coco, clamar, aceite de salsa macha, representando el primer contacto que tenemos los humanos con el agua. Una sopa diferente y puede ser un poco fuerte de sabor para algunos paladares.<\/p>\n
El Mar, una pasta de algas, avellana, espuma de mar y un marinaje. Continuando con los platos frescos, es de sabor m\u00e1s suave para disfrutar despacio diferenciando los sabores. El Diluvio Universal, consta de una lubina a las brasas, hongos confitados, betabel, marinado con vino. Otro platillo muy diferente con una mezcla de sabores explosiva.<\/p>\n
Luego el momento de los postres, comenzando con Acu\u00e9rdate De Acapulco que es un flan de coco, cocada, en colaboraci\u00f3n con Save The Children para recaudar fondos para las escuelas afectadas en Acapulco.<\/p>\n
Terminando con Amalia que es el postre permanente que va evolucionando como el restaurante, un pastel de chocolate, durazno confitado. Llamado as\u00ed por una reportera que frecuentaba el lugar.<\/p>\n
Balc\u00f3n del Z\u00f3calo busca y trabaja por dar experiencias a los comensales, llev\u00e1ndolos a vivir algo distinto, esta temporada cuenta con 4 entradas, 3 platos de ma\u00edz, un plato fuerte y un postre. Se cambia cada 15 d\u00edas. Y nos invita a ir con la intenci\u00f3n de saber los temas de los platillos<\/p>\n
Ya se encuentran trabajando en el pr\u00f3ximo tema, y esperan una vez mas sorprender a los comensales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El restaurante Balc\u00f3n Z\u00f3calo no solo resalta por su c\u00e9ntrica ubicaci\u00f3n e incre\u00edble vista desde su terraza, tambi\u00e9n destacan por crear experiencias a trav\u00e9s de sus originales platillos. Pues se preocupan en todos los sentidos por la c\u00f3moda estancia de los comensales.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":626988,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[100381,43682,100139,4883],"class_list":["post-626884","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-espectaculos","tag-balcon-del-zocalo","tag-espectaculos","tag-experiencias","tag-restaurante"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/626884","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=626884"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/626884\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/626988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=626884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=626884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=626884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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