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<\/p>\nMujeres en la ciencia:<\/p>\n
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Toluca, M\u00e9x.- Con el objetivo de mejorar el sistema inmunol\u00f3gico e identificar los materiales y m\u00e9todos de protecci\u00f3n que optimicen la supervivencia y viabilidad de lactobacillus acidophilus, un tipo de bacteria probi\u00f3tica ben\u00e9fica para la salud intestinal, Andrea Yazm\u00edn Guadarrama Lezama, investigadora de la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), llev\u00f3 a cabo el estudio titulado: \u00abEfecto de los m\u00e9todos y materiales de encapsulaci\u00f3n sobre la supervivencia y viabilidad de Lactobacillus acidophilus: una revisi\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Los Lactobacillus acidophilus son microorganismos que pueden ayudar a descomponer los alimentos, absorber nutrientes, combatir bacterias que pueden causar enfermedades gastrointestinales como diarrea, s\u00edndrome del intestino irritable, entre otros, as\u00ed como mejorar la flora intestinal y el fortalecimiento del sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n
Entre los hallazgos m\u00e1s destacados del estudio, se identific\u00f3 que el alginato de sodio, un ingrediente obtenido de algas marinas, es uno de los materiales m\u00e1s efectivos para la protecci\u00f3n y digesti\u00f3n de Lactobacillus acidophilus. Este compuesto, ampliamente utilizado en la industria alimentaria para la elaboraci\u00f3n de geles y como espesante en productos como salsas y helados, demostr\u00f3 ser un excelente veh\u00edculo para asegurar que los probi\u00f3ticos lleguen intactos al intestino, optimizando as\u00ed sus beneficios para la salud.<\/p>\n
Guadarrama Lezama subray\u00f3 la importancia de estudiar los probi\u00f3ticos, no solo para encontrar m\u00e9todos efectivos de protecci\u00f3n, sino tambi\u00e9n para asegurar que los materiales empleados sean seguros para el consumo humano.<\/p>\n
\u00abLos probi\u00f3ticos enfrentan desaf\u00edos como cambios de pH, enzimas digestivas y sales biliares en el est\u00f3mago. Por eso, se est\u00e1n desarrollando tecnolog\u00edas para mejorar su estabilidad. El alginato de sodio es un material que cumple con estas necesidades y es seguro, adem\u00e1s de ser com\u00fan en la industria alimentaria\u00bb, explic\u00f3.<\/p>\n
El trabajo fue realizado en colaboraci\u00f3n con Ana Ver\u00f3nica Altamirano R\u00edos y Juan Orozco Villafuerte, investigadores de la Facultad de Qu\u00edmica de la UAEM\u00e9x; Izlia J. Arroyo Maya, investigadora del Departamento de Procesos y Tecnolog\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana (UAM), Unidad Cuajimalpa, y Alan Javier Hern\u00e1ndez \u00c1lvarez, investigador de la Escuela de Ciencias de los Alimentos y Nutrici\u00f3n, Universidad de Leeds, Inglaterra, con quienes trabaj\u00f3 en l\u00ednea durante la pandemia.<\/p>\n
Entre los resultados obtenidos destaca la publicaci\u00f3n de un art\u00edculo en abril de 2022 publicado por el International Journal of Food Science and Tecnology, una revista cient\u00edfica que se edita peri\u00f3dicamente en Reino Unido, adem\u00e1s de otros dos art\u00edculos que est\u00e1n en proceso de revisi\u00f3n y que ser\u00e1n publicados pr\u00f3ximamente.<\/p>\n
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