{"id":700746,"date":"2026-01-08T21:36:58","date_gmt":"2026-01-09T03:36:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=700746"},"modified":"2026-01-08T21:36:58","modified_gmt":"2026-01-09T03:36:58","slug":"gastronomia-novohispana-fundamental-en-la-historia-culinaria-de-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=700746","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda novohispana, fundamental en la historia culinaria de M\u00e9xico \u00a0"},"content":{"rendered":"

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Tenancingo, M\u00e9x.- La gastronom\u00eda novohispana ocupa un lugar fundamental en la historia culinaria de M\u00e9xico, ya que sent\u00f3 las bases de la cocina que hoy distingue a nuestro pa\u00eds, afirm\u00f3 el coordinador operativo de la Licenciatura en Gastronom\u00eda del Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), Carlos Javier Contreras Orozco.<\/p>\n

El chef universitario explic\u00f3 que durante la \u00e9poca virreinal, la integraci\u00f3n de nuevos ingredientes transform\u00f3 los h\u00e1bitos alimenticios y dio origen a una fusi\u00f3n de sabores que contin\u00faa vigente en la cocina mexicana contempor\u00e1nea.<\/p>\n

Destac\u00f3 que la llegada de personas extranjeras a territorio mesoamericano permiti\u00f3 el flujo de productos provenientes de Asia, Europa y \u00c1frica, como vegetales, especias, batracios y carnes \u2014entre ellas, la de cerdo y reptil. Estos ingredientes, dijo, fueron adoptados y reinterpretados por la cocina ind\u00edgena, dando vida a platillos que hoy son emblemas de la identidad nacional.<\/p>\n

Uno de los m\u00e1s representativos, sostuvo, es el mole, considerado el platillo insignia de la cocina novohispana. Fue en ese periodo hist\u00f3rico donde este guiso se origin\u00f3, evolucion\u00f3 y perfeccion\u00f3 hasta consolidarse en la amplia diversidad de variantes que existen en distintas regiones del pa\u00eds.<\/p>\n

\u201cEl mole destaca por su exquisita combinaci\u00f3n de sabores dulces y salados, resultado de la integraci\u00f3n de frutas, chiles secos, especias, semillas y cacao, espesados con elementos como la tortilla de ma\u00edz o el pan de amasijo. Esta mezcla de ingredientes y t\u00e9cnicas tan dispares le otorga un reconocimiento mundial\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n

El acad\u00e9mico subray\u00f3 que para muchos chefs extranjeros resulta sorprendente c\u00f3mo ingredientes tan diversos pueden armonizar en un solo platillo. \u201cPor eso el mole tiene un valor especial no solo dentro de M\u00e9xico, sino tambi\u00e9n en el \u00e1mbito internacional\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n

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