{"id":710967,"date":"2026-03-10T21:01:19","date_gmt":"2026-03-11T03:01:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=710967"},"modified":"2026-03-10T21:40:31","modified_gmt":"2026-03-11T03:40:31","slug":"los-panchos-lleva-sus-80-anos-de-tradicion-a-sabor-es-polanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/?p=710967","title":{"rendered":"Los Panchos lleva sus 80 a\u00f1os de tradici\u00f3n a Sabor es Polanco"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>Con un foodtruck solar y tacos de carnitas gigantes <\/strong><\/li>\n<li><strong>La chef Mariana Guadarrama promete \u201cuna fiesta frente a frente\u201d con los comensales, sorpresas gastron\u00f3micas y un gran sabor michoacano <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_710969\" style=\"width: 241px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-710969\" class=\"wp-image-710969 size-large\" src=\"https:\/\/www.diarioimagen.net\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/SABORES01-231x270.png\" alt=\"\" width=\"231\" height=\"270\" \/><p id=\"caption-attachment-710969\" class=\"wp-caption-text\">La chef Mariana Guadarrama, embajadora de Los Panchos, se alista para llevar las legendarias carnitas a Sabor es Polanco 2026.<\/p><\/div>\n<p><strong>Por Arturo Arellano <\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sabor es Polanco llega a su edici\u00f3n 12 consolidado como uno de los festivales gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes de Am\u00e9rica Latina, un escaparate donde conviven alta cocina, tradici\u00f3n popular y propuestas vanguardistas. El pr\u00f3ximo 14 y 15 de marzo, los jardines del Campo Marte se transformar\u00e1n en un aut\u00e9ntico para\u00edso foodie, con m\u00e1s de 75 restaurantes y alrededor de 220 expositores listos para ofrecer a los asistentes un fin de semana de sabores, maridajes y aprendizaje culinario.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La experiencia no se limita a la degustaci\u00f3n: el programa incluye m\u00e1s de 20 experiencias entre catas, master classes y activaciones especiales con sommeliers, maestros cerveceros, mezcaliers y tequileros. Desde el Wine Casino guiado por la sommelier Laura Santander, donde el p\u00fablico pone a prueba sus conocimientos sobre vino, hasta la posibilidad de armar tu propia pizza en Molto Sapori, el festival busca involucrar al p\u00fablico de manera l\u00fadica e interactiva. La Revista Vatel llevar\u00e1 a cabo un ronqueo de at\u00fan en colaboraci\u00f3n con Freshbox, mientras que BigBox ofrecer\u00e1 una experiencia de cocteler\u00eda con helados, muestra de la diversidad de propuestas que convivir\u00e1n en un mismo espacio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para quienes buscan un nivel a\u00fan m\u00e1s elevado de exclusividad, el Pase Premium abre la puerta a una zona VIP dise\u00f1ada para vivir la alta gastronom\u00eda en su m\u00e1xima expresi\u00f3n. Ah\u00ed se concentrar\u00e1n vivencias culinarias \u00fanicas a cargo de restaurantes como Pitiona, Augurio y Freshbox, adem\u00e1s de experiencias como ostiones con champagne con Vino y se Fue, jam\u00f3n ib\u00e9rico y jerez con Cinco Jotas y pizzas premium con vino a cargo de Vyno. Desde el acceso general hasta la zona Premium, la premisa es la misma: dos d\u00edas de celebraci\u00f3n dedicados al gusto, la convivencia y la cocina en todas sus expresiones.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Los organizadores han subrayado que, adem\u00e1s de la oferta gastron\u00f3mica, Sabor es Polanco funciona como una plataforma para redescubrir restaurantes de la Ciudad de M\u00e9xico y de otros puntos del pa\u00eds. En esta edici\u00f3n se incorporan por primera vez propuestas como Aromas, Asian Bay, Cachava, China Girl, Coraz\u00f3n de Maguey, Fabia, Fierro, King Cole, La Popular, Lilou, Loretta, Los Danzantes, Marganzo, Mar\u00eda, Ra\u00edz y Tierra, Nao, Sunset Monalisa, Tacos del Valle, Tenampa, The Rooftop at Selina, Tierra y Cielo, Unicornio y Zanaya, que ampl\u00edan el abanico de estilos y cocinas disponibles para el p\u00fablico. A ellas se suman nombres ya consolidados como The Palm, El Baj\u00edo, Alfredo di Roma, La Buena Barra, Mural de los Poblanos y, por supuesto, Los Panchos, que representar\u00e1 la tradici\u00f3n de las carnitas michoacanas en este gran escaparate.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Los Panchos: 80 a\u00f1os de carnitas e historia<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>En medio de una alineaci\u00f3n que presume a algunos de los restaurantes m\u00e1s influyentes de la capital, Los Panchos llega a Sabor es Polanco como lo que es: una instituci\u00f3n de la cocina popular mexicana. Fundado en 1945 por el matrimonio michoacano de Francisco Chischistz y Carolina Rodr\u00edguez, el restaurante naci\u00f3 como un peque\u00f1o negocio de comida mexicana que pronto se hizo famoso por sus carnitas y por el ambiente de reuni\u00f3n entre amigos. Ubicado en la colonia Anzures, muy cerca de Mariano Escobedo, el lugar creci\u00f3 al ritmo de su clientela, hasta convertirse en una de las taquer\u00edas m\u00e1s emblem\u00e1ticas de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cSomos un restaurante de 80 a\u00f1os de tradici\u00f3n, fundado en 1945 por un matrimonio michoacano, nuestra especialidad son las carnitas estilo Michoac\u00e1n, pero tambi\u00e9n nos especializamos en comida mexicana, fritangas petroleras, cecina, mole de olla\u201d, cuenta la chef Mariana Guadarrama, en entrevista para DIARIO IMAGEN. El mole de olla, en particular, se ha vuelto uno de los platillos m\u00e1s reconocidos de la casa, preparado desde hace d\u00e9cadas con espinazo de cerdo y siguiendo una receta que, como el resto del men\u00fa, se ha mantenido fiel a sus or\u00edgenes. \u201cLas recetas son las mismas desde 1945, nunca hemos cambiado nuestra manera de elaborar la comida, son recetas que son tesoros, nuestras porciones son muy bastas\u201d, subraya.<\/p>\n<p>\u200b<\/p>\n<p>La historia de Los Panchos se ha escrito en tres generaciones, conservando la esencia de aquel proyecto inicial: un lugar para compartir carnitas jugosas y tortillas hechas a mano al momento, en un ambiente cercano y desenfadado. Publicaciones especializadas lo describen como un sitio que ha maravillado a paladares exigentes y que incluso se ha colocado entre los restaurantes ic\u00f3nicos del mundo por la calidad de sus tacos de carnitas, su chicharr\u00f3n y otros platos tradicionales. En palabras de la propia chef, \u201cel t\u00edpico que no conoce Los Panchos pide cuatro tacos de carnitas, pero cuando los ve sabe que son tacos enormes; as\u00ed est\u00e1 bien, as\u00ed debe ser y es\u201d, una declaraci\u00f3n que resume la filosof\u00eda de abundancia y generosidad que distingue al lugar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hoy, adem\u00e1s de su casa matriz en Anzures, Los Panchos ha llevado su sabor a varias sucursales dentro de El Palacio de Hierro, lo que le permite acercarse a nuevas generaciones y p\u00fablicos. Mariana Guadarrama funge como chef ejecutiva y embajadora, supervisando la calidad en los distintos puntos y dise\u00f1ando nuevas recetas que dialogan con la tradici\u00f3n sin perder el sello del restaurante. Esa doble condici\u00f3n \u2014cl\u00e1sico de barrio y marca vigente a nivel nacional\u2014 explica por qu\u00e9 su presencia en Sabor es Polanco genera tanta expectativa entre los asistentes, que a\u00f1o con a\u00f1o buscan sabores reconocibles, pero tambi\u00e9n propuestas capaces de sorprender.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tacos, foodtruck verde y sorpresas<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Para la edici\u00f3n 2026 de Sabor es Polanco, Los Panchos apuesta por un formato que mezcla tradici\u00f3n con innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica. \u201cEste a\u00f1o vamos a tener los taquitos de carnitas y una sorpresa gastron\u00f3mica\u201d, adelanta Mariana Guadarrama. La sorpresa que s\u00ed est\u00e1 dispuesta a revelar es el cambio de formato: \u201cNo llevamos stand, sino un foodtruck, que ir\u00e1 decorado por nuestra caracter\u00edstica marca y colores, lo que tiene de maravilloso es que es un foodtruck verde, genera su propia energ\u00eda acondicionado con paneles solares; Los Panchos sigue estando en tendencia y a la vanguardia a pesar de que tenemos muchos a\u00f1os\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La decisi\u00f3n de apostar por un foodtruck con energ\u00eda solar no es casual, sino parte del esfuerzo del restaurante por mantenerse vigente en un contexto donde la sustentabilidad y la innovaci\u00f3n son valores cada vez m\u00e1s apreciados por el p\u00fablico. Para un negocio que supera las ocho d\u00e9cadas de historia, presentarse en el festival con un veh\u00edculo \u201cverde\u201d es tambi\u00e9n una declaraci\u00f3n de principios: demostrar que la tradici\u00f3n puede convivir con tecnolog\u00edas m\u00e1s limpias y formatos m\u00f3viles que se adaptan a nuevos escenarios urbanos. En medio de los jardines del Campo Marte, el foodtruck de Los Panchos promete convertirse en un punto de referencia visual y gastron\u00f3mico, f\u00e1cilmente identificable por sus colores y por el aroma inconfundible de las carnitas reci\u00e9n hechas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de la propuesta t\u00e9cnica, Mariana insiste en que lo esencial ser\u00e1 el encuentro directo con la gente. \u201cLo que queremos hacer es que la fiesta sea directamente en el festival, y nos podamos ver frente a frente; muchas veces no se tiene oportunidad de conocer cara a cara a tus comensales y ahora se puede, es maravilloso\u201d, afirma. Por eso, adelanta que quienes se acerquen a su foodtruck no solo encontrar\u00e1n tacos de carnitas estilo Michoac\u00e1n, sino tambi\u00e9n \u201csorpresas\u201d pensadas para consentir al p\u00fablico: \u201cComo nos va a ir a visitar a nuestro stand, les vamos a dar sorpresas\u201d, dice entre risas, dejando claro que la experiencia con Los Panchos en Sabor es Polanco ir\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 de una simple degustaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En el coraz\u00f3n de esa experiencia est\u00e1n las recetas que no han cambiado desde 1945, cuidadas como si fueran un legado familiar. La chef describe las porciones como \u201cmuy bastas\u201d y reconoce que la abundancia es parte fundamental de la identidad del restaurante. La escena se repite una y otra vez: alguien que no conoce el lugar pide cuatro tacos, pensando en el tama\u00f1o est\u00e1ndar, y se enfrenta de pronto a tortillas hechas a mano cubiertas por generosas porciones de carnitas doradas, costilla o cuerito. Esa misma l\u00f3gica de \u201ctaco enorme\u201d es la que Los Panchos quiere llevar a Sabor es Polanco, donde el reto ser\u00e1 conquistar a un p\u00fablico que, en muchos casos, prueba el restaurante por primera vez en el contexto del festival.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>De su taco favorito a los consejos para el festival<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Hablar con Mariana Guadarrama es encontrarse con una energ\u00eda desbordante y una profunda conexi\u00f3n afectiva con el restaurante que representa. Ella es una cocinera que combina tradici\u00f3n familiar con creatividad y una notable habilidad para comunicar lo que hace, tanto en persona como a trav\u00e9s de redes y contenidos. En su d\u00eda a d\u00eda, adem\u00e1s de fungir como chef ejecutiva y embajadora de Los Panchos, organiza eventos especiales y supervisa la calidad de las sucursales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En la charla, la chef no duda en confesar sus gustos personales. \u201cMi taco favorito es costilla, cuero y achicalada, con salsa verde cruda, y la tostada de pata; es mi gusto culposo, esa solo est\u00e1 en Anzures, no en Palacio de Hierro, que son cinco\u201d, comenta. La precisi\u00f3n con la que describe su taco ideal \u2014una combinaci\u00f3n de texturas entre la costilla carnosa, el cuero crujiente y la parte m\u00e1s jugosa de la carnita\u2014 confirma que, para ella, comer es tanto una experiencia emocional como t\u00e9cnica. Esa misma sensibilidad se refleja en otras creaciones de la casa, como el aguachile de cecina que ha mencionado en entrevistas como uno de los platos que m\u00e1s la representan, por su equilibrio entre acidez y picor.<\/p>\n<p>\u200b<\/p>\n<p>Cuando habla de Sabor es Polanco, Mariana utiliza una comparaci\u00f3n muy personal: \u201cMe encanta ir a Sabor es Polanco porque siento que es como mi cumplea\u00f1os; me encuentro a todos mis amigos, Pili Maldonado, Lola Mart\u00edn del Campo, Cuquis, Abel, Pepe Salinas, tantos chefs, amigos y colegas, que en realidad es una fiesta que vale la pena compartir\u201d. La imagen es clara: m\u00e1s que un evento de trabajo, el festival se convierte para ella en una reuni\u00f3n anual con una comunidad de cocineros, sommeliers y productores con los que comparte historias, retos y celebraciones. No es casual que, a\u00f1o con a\u00f1o, su presencia genere filas largas en los stands o foodtrucks de Los Panchos, donde adem\u00e1s de tacos se reparten abrazos, an\u00e9cdotas y fotos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La chef tambi\u00e9n tiene consejos muy concretos para quienes planean asistir al festival. \u201cChicas, no lleven tacones, lleven bloqueador, gorra y desayunen poquito\u201d, recomienda con humor. Sus palabras sintetizan la experiencia de alguien que conoce bien la din\u00e1mica de Sabor es Polanco: largas caminatas entre stands, muchas horas al aire libre y una oferta gastron\u00f3mica tan vasta que conviene llegar con hambre, pero no en ayuno total. El llamado no es solo a comer bien, sino a disfrutar sin prisas, cuidando detalles pr\u00e1cticos como la comodidad y la protecci\u00f3n solar, para que nada distraiga de lo importante: el placer de comer, beber y compartir.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Un festival para redescubrir la cocina mexicana<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>La participaci\u00f3n de Los Panchos en Sabor es Polanco se inscribe en un contexto donde la cocina mexicana se presenta en m\u00faltiples capas: desde propuestas de alta gastronom\u00eda hasta taquer\u00edas tradicionales con d\u00e9cadas de historia. En la lista de restaurantes participantes conviven espacios como The Palm, por sus cortes de carne; Alfredo di Roma, por su cocina italiana; El Baj\u00edo, referente de cocina mexicana de antojo; La Buena Barra, con su concepto de steakhouse contempor\u00e1neo; y Mural de los Poblanos, especializado en los sabores de Puebla. Esa diversidad permite al p\u00fablico trazar su propio recorrido, pasando de una tostada de mariscos a un jam\u00f3n ib\u00e9rico, de una pizza de masa delgada a un taco de carnitas michoacanas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sabor es Polanco tambi\u00e9n refuerza la idea de que la gastronom\u00eda es una forma de turismo y de memoria, al reunir en un mismo espacio cocinas de distintas regiones del pa\u00eds y de otros lugares del mundo. La presencia de estados invitados, como Argentina y Guanajuato en esta edici\u00f3n, abre la puerta a experiencias espec\u00edficas, desde catas de vinos sudamericanos hasta degustaciones de productos regionales mexicanos. En ese mosaico, las carnitas de Los Panchos funcionan como un puente entre el antojo callejero y la cocina con pedigr\u00ed hist\u00f3rico, recordando que los grandes restaurantes no siempre visten manteles largos: a veces se reconocen por una tortilla caliente, un trozo de costilla perfectamente dorado y una salsa de habanero con lim\u00f3n que enciende la conversaci\u00f3n.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para quienes a\u00fan no conocen la casa matriz, la chef lanza una invitaci\u00f3n directa: \u201cLos que no nos conocen los invitamos a que conozcan nuestro restaurante, que hemos remodelado\u201d. El local de Anzures, que ha recibido a actores, m\u00fasicos y cocineros de renombre, mantiene su car\u00e1cter de lugar de reuni\u00f3n, con mesas donde conviven familias, grupos de amigos y clientes que llevan d\u00e9cadas volviendo por sus tacos favoritos. Al mismo tiempo, las sucursales en El Palacio de Hierro ayudan a que nuevas generaciones descubran el sabor cl\u00e1sico de las carnitas de Los Panchos en contextos m\u00e1s contempor\u00e1neos, reforzando la presencia de la marca en la vida cotidiana de la ciudad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En \u00faltima instancia, la participaci\u00f3n de Los Panchos en Sabor es Polanco resume una historia de resistencia y adaptaci\u00f3n. En un mundo gastron\u00f3mico que cambia a gran velocidad, la apuesta del restaurante es clara: seguir haciendo lo mismo, pero hacerlo cada d\u00eda mejor, sin miedo a experimentar con formatos como el foodtruck solar o a dialogar con p\u00fablicos que quiz\u00e1 se acerquen por primera vez a un taco de carnitas michoacanas. El festival, por su parte, ofrece el escenario ideal para ese encuentro: un fin de semana de fiesta, comida, bebida, amigos, experiencias y an\u00e9cdotas, como lo describe la propia Mariana. Y en medio de todo, un taco gigante de carnitas puede convertirse en el recuerdo m\u00e1s poderoso de Sabor es Polanco 2026.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con un foodtruck solar y tacos de carnitas gigantes La chef Mariana Guadarrama promete \u201cuna fiesta frente a frente\u201d con los comensales, sorpresas gastron\u00f3micas y un gran sabor michoacano Por Arturo Arellano &nbsp; Sabor es Polanco llega a su edici\u00f3n 12 consolidado como uno de los festivales gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes de Am\u00e9rica Latina, un escaparate [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":710969,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[16,12],"tags":[],"class_list":["post-710967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destacadas","category-espectaculos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/710967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=710967"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/710967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":710970,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/710967\/revisions\/710970"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/710969"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=710967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=710967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarioimagen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=710967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}