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La profesora de tiempo completo del Centro Universitario UAEM Tenancingo, Elizabeth Urbina S\u00e1nchez, analiza el chile huacle con el objetivo de mejorar su producci\u00f3n, rendimiento y calidad.<\/p><\/div>\n
Tenancingo, M\u00e9x.- Con el prop\u00f3sito de preservar la riqueza agr\u00edcola, cultural y gastron\u00f3mica que da identidad a uno de los platillos m\u00e1s representativos de M\u00e9xico, la profesora e investigadora del Centro Universitario Tenancingo de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de M\u00e9xico (UAEM\u00e9x), Elizabeth Urbina S\u00e1nchez, desarrolla la investigaci\u00f3n \u201cUso de micorrizas y niveles de f\u00f3sforo en la producci\u00f3n de chile huacle\u201d.<\/p>\n
La acad\u00e9mica explic\u00f3 que el chile huacle negro es una especie end\u00e9mica del estado de Oaxaca y uno de los ingredientes esenciales para la elaboraci\u00f3n del mole negro, considerado uno de los m\u00e1ximos exponentes de la gastronom\u00eda mexicana y reconocido internacionalmente por su complejidad y riqueza culinaria.<\/p>\n
No obstante, este recurso fitogen\u00e9tico enfrenta un riesgo creciente de desaparici\u00f3n debido a la reducci\u00f3n de su producci\u00f3n y disponibilidad, situaci\u00f3n que ha elevado su demanda y valor comercial, alcanzando precios que oscilan entre los 500 y los dos mil pesos por kilogramo. Ante este panorama, su conservaci\u00f3n y aprovechamiento sostenible representan un desaf\u00edo prioritario.<\/p>\n
Para atender esta problem\u00e1tica, Urbina S\u00e1nchez encabeza una investigaci\u00f3n en colaboraci\u00f3n con el profesor de la Universidad Aut\u00f3noma de Nayarit, Gelacio Alejo Santiago; el estudiante Dami\u00e1n C\u00e1rdenas Hidalgo; y el productor F\u00e9lix Mart\u00ednez, quien facilit\u00f3 el acceso a sus cultivos de chile huacle negro en la regi\u00f3n de La Ca\u00f1ada, Oaxaca, para el desarrollo del estudio y la recolecci\u00f3n de muestras.<\/p>\n
La investigadora detall\u00f3 que el objetivo del proyecto es incrementar la producci\u00f3n, el rendimiento y la calidad del cultivo mediante la propagaci\u00f3n de plantas en la regi\u00f3n sur del Estado de M\u00e9xico y su posterior trasplante a sustratos con fertirriego, utilizando distintos niveles de f\u00f3sforo combinados con micorrizas, microorganismos ben\u00e9ficos que favorecen el desarrollo vegetal.<\/p>\n
Los resultados obtenidos hasta el momento muestran efectos positivos, ya que la reducci\u00f3n de fertilizantes inorg\u00e1nicos y el uso de estos microorganismos mejoran las propiedades fisicoqu\u00edmicas y biol\u00f3gicas del suelo, incrementan su fertilidad y contribuyen a la obtenci\u00f3n de un producto m\u00e1s saludable para las y los consumidores.<\/p>\n
Elizabeth Urbina se\u00f1al\u00f3 que, tras comprobar la viabilidad de reproducir el chile huacle negro en el municipio de Tenancingo, la siguiente etapa consistir\u00e1 en realizar estudios sobre sus caracter\u00edsticas gastron\u00f3micas, con el prop\u00f3sito de determinar si conserva las cualidades organol\u00e9pticas necesarias para la preparaci\u00f3n del tradicional mole negro y otros platillos t\u00edpicos.<\/p>\n
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