La de cerdo, la carne más consumida en nuestro país
Jorge Luis Galicia Palacios lunes 31, Ene 2022Como veo, doy
Jorge Luis Galicia Palacios
- Porcicultores se reunirán para hablar de la actualidad y futuro del sector
Pueblo consumidor de las carnitas, el chamorro, chicharrón y toda una variedad de alimentos derivados de la carne de cerdo, pasando por las manitas en vinagre, el exquisito platillo de carne de cerdo en salsa verde con verdolagas, los frijoles con cerdo, la cochinita en pibil y las gorditas de chicharrón prensado, entre otros, es probable que muy pocos de los consumidores de estos productos sepan que México se mantiene en el séptimo lugar como productor de carne de cerdo con 1.6 millones de toneladas, cifra que representa el 1.5 por ciento de la producción mundial.
En ese contexto, es de resaltar que la producción de carne de cerdo mostró un incremento en el volumen de 2.5 por ciento al cierre del año pasado, sin embargo quienes saben de este negocio nos hacen ver que no todo es viento en popa, ya que la porcicultura mexicana empieza a resentir la incertidumbre mundial ocasionada por los productores del país de China y en ese entorno de competencia económica hay que señalar que en materia de producción de carne de cerdo, China ocupa el primer lugar con 43.8 millones de toneladas; el séptimo como exportador con 0.1 millones de toneladas y el primer importador con 4.8 millones de toneladas.
Y para abundar sobre este tema, que mejor que una plática con Heriberto Hernández Cárdenas, quien encabeza la dirección de la Organización de Porcicultores Mexicanos (Opormex), agrupación que en gran medida se ha convertido en uno de los pilares fundamentales de lo que en el sector agroalimentario identifican como Instituto Mexicano de la Porcicultura (IMP), organismo multidisciplinario pionero en México, cuyos objetivos son la difusión de las actividades en el entorno porcícola, la educación de los consumidores y la investigación relacionado con la producción y comercialización de los alimentos derivados de la carne y subproductos del cerdo.
De entrada, Heriberto Hernández Cárdenas nos habla del caso mexicano en materia de producción de carne de cerdo y nos informa que nuestro país se mantiene en el séptimo lugar como productor de carne de cerdo con 1.6 millones de toneladas, cifra que representa el 1.5 por ciento de la producción mundial; cuarto exportador con 0.4 millones de toneladas, con 3.1 por ciento de las ventas mundiales y el tercer importador con 1.1 millones de toneladas, cifra que representa un 9.5 por ciento de lo que se comercia en el mundo.
El primer lugar en producción lo ocupa China, con 43.8 millones de toneladas y este país es el séptimo como exportador con 0.1 millones de toneladas y el primer importador con 4.8 millones de toneladas.
El directivo de la Opormex destaca que en segundo lugar le sigue la Unión Europea con 23.7 millones de toneladas, con una exportación de 5.1 millones de toneladas; el tercer lugar como productor lo ocupa Estados Unidos con 12.5 millones de toneladas, con unas ventas al exterior de 3.4 millones de toneladas; Brasil está posicionado en el cuarto lugar como productor con 4.5 millones de toneladas y el tercer sitio como exportador con 1.4 millones de toneladas.
Hernández Cárdenas remata sus cifras informativas a nivel global y nos dice que en este rubro la producción es de 104.2 millones de toneladas, las exportaciones de 12.8 millones de toneladas y las importaciones de 11.9 millones de toneladas.
Y si bien es cierto que los datos en materia de porcicultura hablan de bonanza para México, es decir de incrementos en la producción, también es cierto que en esta rama de la economía nacional los datos son de incertidumbre a nivel de la producción global, donde los productores chinos son quienes prácticamente ponen las condiciones entre la oferta y la demanda en materia de exportaciones y es preciso señalar que para la producción nacional la fuerte demanda interna presiona el incremento de las importaciones y el consumo de cerdo se incrementa debido a la creciente necesidad de la industria procesadora y embutidora.
Y en medio de este escenario, lo relevante es que organismos como el IMP y la Opormex no se amilanan ante la presión China, al contrario, a través de la organización, los productores de cerdo siguen teniendo un librito, como el del juego del béisbol, donde sus reglas hablan de veracidad, confianza, transparencia, pasión por la ciencia, integridad, responsabilidad y trabajo en equipo, reglas bien llevadas hasta ahora y eso, de alguna manera, garantiza al consumidor que los porcicultores mexicanos continúen ofreciendo el mejor producto a través de la asesoría de especialistas, académicos y científicos. Enhorabuena.
VA MI RESTO. Será interesante conocer la postura de los titulares de Economía (SE), Tatiana Clouthier, y de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), Víctor Manuel Villalobos Arámbula, en el tema antes expuesto, ya que se espera su participación el próximo jueves 3 de febrero durante el inicio de los trabajos que este año sostendrá el Instituto Mexicano de la Porcicultura (IMP), y que, entre otros objetivos, estará el atender asuntos relacionados con el consumo de carne de cerdo, la producción y alternativas a futuro, porque de antemano se sabe que los consumidores de estos productos son muy exigentes y toda una serie de acciones de los porcicultores en su conjunto han hecho que sea, la de cerdo, la carne más consumida en nuestro país, y hasta ahí porque como veo doy.