Seguirá aumentando el precio de la tortilla, si no para alza en insumos
Finanzas martes 9, Ago 2022
- El kilo está entre 20 y 30 pesos en el país
El precio del kilo de tortilla se vende actualmente entre los 20 y 30 pesos en diversas tortillerías en el país y los productores esperan que siga aumentando el costo, mientras los insumos con el que se elaboran no bajen.
“Lo que está pasando es que, de alguna manera, la pandemia provocó una gran crisis económica y cuando se estaba solucionando el problema, recuperándose la economía se viene la guerra entre Ucrania y Rusia, y afectó mucho a industrias como la nuestra, que dependen de los granos”, dijo Rubén Montalvo, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortillas (CNIPMT).
Señaló que el precio de la tonelada de maíz está en 9 mil 800 pesos, cuando en 2019 los mil kilos estaban en 4 mil 500 pesos. Detalló que el problema se agravó por la guerra entre Rusia y Ucrania, que son los principales países exportadores de este grano y que durante la pandemia hubo especulación y ocultamiento para encarecer su precio. Incluso, se han detectado casos de “tortillas pirata”. “La industria tortillera está descapitalizada, hay muchos compañeros que han estado desapareciendo, cerrando sus puertas, y el precio tendrá que seguir subiendo porque al final es un negocio y están subiendo los insumos”, añadió.
Destacó que la harina también ha tenido un aumento drástico en su precio -entre los 16 mil 500 y los 18 mil 200 pesos por tonelada-, pero que no pueden subir el costo de forma más libre debido a la presión política y social. “En 1998, por decreto, se eliminó el control del precio de la tortilla, pero en el papel. Desde esas fecha, cada vez que lo subíamos se nos venían encima todas las dependencias de gobierno y los medios, nosotros mismos no conteníamos y fuimos perdiendo poder económico”, dijo.
Montalvo descartó decir un posible precio de la tortilla a futuro, pero destacó que está subiendo entre uno y tres pesos por zona y región del país, y que la tortilla “está subvaluada” en su precio final, mismo que ha sido ligeramente contenido por el control sobre el precio del gas a nivel nacional.
Por su parte, el señor Arturo Cortázar, propietario de una tortillería, prevé que se espera que para noviembre o diciembre haya más incrementos, pues los insumos se están poniendo caros, las harinas vienen el doble de caro de lo que comprábamos normalmente.
Alertan sobre tortillas “pirata”
Aunque las tortillas son un alimento habitual en la dieta de los mexicanos, su calidad es un aspecto que recientemente ha preocupado a las autoridades debido a la existencia de las “tortillas pirata”, que se venden a un precio muy bajo.
Este producto pone en riesgo la salud de quienes las consumen, debido a que incluyen ingredientes no aptos y poco salubres con el fin de aminorar su costo de producción.
Según el Consejo Rector de la Tortilla, las tortillas pirata están hechas con maíz rezagado, harina de maíz, agua no potable, cal en grandes cantidades y tortillas de días anteriores.
En contraparte, las tortillas originales están hechas exclusivamente por masa de maíz, una porción de cal y agua. La cal empleada para hacer tortillas no es la misma que se usa para la construcción, sino que debe ser la denominada “cal viva”, que ayuda al proceso de mixtamalización.
¿Cómo identificar las tortillas pirata?
Para identificar una tortilla pirata, se recomienda revisar su apariencia, olor y textura. Según el Consejo Rector de la Tortilla las principales características a considerar son:
Un mal olor, el cual se puede disminuir con un excedente uso de cal.
También se puede observar que la masa de las “tortillas pirata” es blanca, cuando el color que debe tener es “crema”, pues contiene los pigmentos del maíz.
Una tortilla original huele a maíz y tiene pigmentos amarillentos.
Las tortillas bien elaboradas tienen una textura suave, pero que no se agrieta ni rompe.
La textura de las tortillas debe ser gruesa y consistente; además, deben reaccionar bien al recalentamiento, pues se deben inflar.
Las tortillas originales pueden guardarse en una bolsa de estraza dentro del refrigerador; se conservarán hasta por tres días o más.
Las “tortillas pirata” pueden tener un precio bajo, respecto al promedio en el que se encuentra.
Al comerla no debe tener un sabor a tierra, cal o que esté muy salada.
Es importante recordar que la prioridad es cuidar la salud de los consumidores, ya que el comprar “tortillas pirata” a un menor precio podría suponer un gran peligro para el cuerpo y provocar una intoxicación.