La gastronomía callejera de Occidente se dará cita en Expo Café & Gourmet Guadalajara, del 23 al 25 de febrero próximo

De cinco estrellas

Victoria González Prado

• Lilia Álvaro inicia nueva etapa profesional, tras dejar la dirección general de Assist Card
• Michoacán, presente en el IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, en el que participaron cocineras tradicionales

La gastronomía callejera de Occidente, del 23 al 25 de febrero próximo.

Ser gourmet es una actitud que marca la diferencia en el consumo y preparación de los alimentos. Una experiencia que no está ligada al lujo sino al placer, y en ese sentido la Región Occidente de México tiene mucho que ofrecer a nuestro paladar.

La identidad gastronómica de Jalisco se debe a la riqueza de sus recursos agropecuarios, producto de su privilegiada ubicación en el centro-oeste del país; pues además de ser uno de los estados que tiene la Denominación de Origen Tequila (DOT), posee platos típicos tradicionales, como la torta ahogada, la birria, la carne en su jugo, la jericalla, el tejuino y las guasanas.

Tan sólo la torta ahogada, un birote relleno de carne de cerdo y bañado en salsa roja (con opción a añadirle col, cebolla y frijoles), se sitúa como uno de los platos más representativos de la entidad, pues igual se consume en puestos callejeros que en restaurantes.

El origen de la torta ahogada se remite a un jornalero hambriento que combinó tres ingredientes. La anécdota y el sabor trascendieron tanto que, hoy en día llena de orgullo a los paladares tapatíos, al grado que Guadalajara ostenta el récord Guinness de la torta ahogada más grande del mundo.

La birria de chivo, que es la más reconocida y popular de Jalisco, tiene gran arraigo en Cocula. Es ahí, donde la carne se hornea en su jugo y con un adobo de especias, bajo la tierra y en hojas de maguey. Pero cuando se sirve en la mesa y con caldo, se puede acompañar con cebolla, cilantro, salsa de chile de árbol y tortillas.

La carne de res en cambio, es usada junto con tocino frito para preparar carne en su jugo. Una cocción con chile serrano, tomate y ajo, que una vez listo se sirve en platos de barro. Ya en la mesa, se acompaña con cilantro y cebolla picada, con opción a agregar frijoles de olla.

Los platos anteriores pueden acompañarse de tejuino, una bebida prehispánica que se elabora con la fermentación de maíz y piloncillo, aunque existen quienes le añaden sal, limón y chile piquín. Esta bebida refrescante tiene un bajo grado de alcohol y suele estar presente en distintas festividades, por ejemplo, en las fiestas de los huicholes.

En cambio, cuando se trata de degustar de una botana, un recurso interesante es la guasana, una legumbre comestible que también es llamada garbanzo verde y que cobró popularidad por su aporte nutritivo. En las calles de Guadalajara la podemos encontrar en bolsitas, de forma cocida o asada. Las también denominadas “garbanzas” se disfrutan con sal, limón y chile piquín.

Para quienes prefieren optar por algo dulce, la jericalla es el postre que define a la Región Occidente de México, pues igual se puede consumir en un restaurante que preparar en casa. Su receta es tan fácil que ello aumentó su popularidad, aunque dicen que lo ideal es prepararla con leche bronca y huevos de corral. Su origen se remonta a las monjas del Hospicio Cabañas en el siglo XIX.

Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán cita en la edición 2016 de Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región Occidente, a celebrarse del 23 al 25 de febrero del próximo año en la ciudad de Guadalajara, Jalisco.

✰✰✰✰✰ Después de cinco años en la Dirección General de Assist Card México, Lilia Álvaro comunica su separación de la empresa para emprender una nueva y seguramente exitosa etapa en su vida profesional y personal, como a la fecha ha sido en empresas tan reconocidas como RCI en la que se desempeñó por 11 años como Travel Manager Latinoamérica y desde el 2011 hasta la fecha en Assist Card como directora general para México.

Lilia Álvaro, gracias a su experiencia y conocimiento del mercado latinoamericano, aunado a su tenacidad, liderazgo y el excelente trabajo en equipo mostrado a lo largo de estos cinco años, dirigió de manera por demás exitosa la oficina en México, tiempo en el que logró posicionar a la compañía como la número uno en el sector de servicios de asistencia integral al viajero en el país, coadyuvando a la vez a crear una cultura de viajar protegido.

Durante su gestión, Lilia Álvaro y su equipo lograron consolidar alianzas estratégicas que llevaron a la compañía a un crecimiento en tiempo record, el cual se vio reflejado en extraordinarias cifras.

“Me siento muy satisfecha del trabajo logrado con mi equipo y agradecida con Assist Card por su apoyo en estos años” comentó Álvaro.  Y agregó, “siempre he sido una mujer y ejecutiva con el objetivo claro de crecimiento profesional y personal que hoy con nuevas perspectivas laborales me han dado la pauta para tomar esta decisión”.

Agradeció a sus socios comerciales, clientes y amigos de la industria la confianza depositada en la empresa, pero sobre todo a nivel personal y comentó que en breve dará a conocer sus nuevos proyectos en su ascendente y muy reconocida carrera profesional.

✰✰✰✰✰ El IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana tuvo lugar en el Centro Nacional de las Artes de la Ciudad de México y Michoacán. Claudia Chávez López, titular de la política turística en la entidad, mencionó que el objetivo primordial de la participación del estado en este tipo de eventos es mostrar la riqueza cultural y gastronómica, además de contribuir con el posicionamiento y la conservación del nombramiento que le otorgó la Unesco a la Gastronomía Mexicana como Patrimonio de la Humanidad, cuyo paradigma es Michoacán.

Chávez López comentó que participaron cuatro Cocineras Tradicionales michoacanas que exponen su gastronomía: Benedicta Alejo Vargas de San Lorenzo, Uruapan; María Inés Dimas Carlos y Guadalupe Hernández Dimas, ambas de Santa Fe de la Laguna, Pátzcuaro y Victoria González Chávez de Apatzingán.

Michoacán estuvo en el pabellón “Expo Destinos”, participando con productos michoacanos en venta como Mezcal y queso Cotija, además, de un tour operador y un artesano de Uruapan.

A la par de la exposición gastronómica y de productos de los diferentes Destinos Gastronómicos del país, se presentó un programa denominado “Las Cocinas del Pacífico Americano, Arte y Artesanía para la Mesa y la Cocina”, con conferencias magistrales y mesas redondas impartidas y coordinadas por expertos en el tema culinario.

victoriagprado@gmail.com
Twitter: @victoriagprado