Carlos Gaytán, un caso de éxito
José Antonio López Sosa jueves 13, Jul 2017Detrás del Poder
José Antonio López Sosa
Chicago, Estados Unidos.– El sueño americano no existe, fue de las cosas más puntuales que el cocinero mexicano más afamado y reconocido en la Unión Americana nos dijo al grupo de periodistas mexicanos que cenamos en su restaurante Mexique y conversamos largo tiempo con él.
Carlos nació en Guerrero, en el campo mexicano del sur del país y desde ahí nos narra, comenzó su afición por la cocina.
Llegó a los Estados Unidos indocumentado y como migrante sorteó todo tipo de obstáculos, comenzó lavando loza en un restaurante y llegó a tener el propio, Mexique, primer mexicano en obtener en este país una estrella Michelin, una de las condecoraciones más importantes de la gastronomía a nivel mundial.
Una vez siendo famoso en el rubro, fue cuando el gobierno mexicano comenzó a apoyarlo, sobre todo desde la Secretaría de Turismo y el Consejo de Promoción Turística de México. Demasiado tarde como suelen hacerse las cosas en nuestras dependencias.
Una de las preguntas que hice, fue cómo se veía Carlos Gaytán si no hubiese salido de México, su respuesta fue como campesino, allá en guerrero trabajando en el campo.
Son sentimientos encontrados, por un lado un tremendo orgullo al ver a un mexicano triunfar en los Estados Unidos viniendo desde cero, demostrando que con voluntad y trabajo se puede llegar hasta donde uno mismo ponga un límite; por otro, profunda tristeza al observar que Carlos tuvo que migrar a los Estados Unidos para cumplir sus metas dado que en México no hay oportunidades, mucho menos para la gente del campo.
¿Cuántos mexicanos como Carlos se quedan en México?, con el potencial, las ganas y la energía frente a un país y una sociedad que lejos de impulsarlos, los segrega?
¿Cuántos mexicanos como Carlos triunfan fuera del país?, mostrando que no tenemos las herramientas necesarias para desarrollar el potencial de los ciudadanos.
Es triste y reconfortante a la vez escuchar la historia de Carlos Gaytán.
Hoy es uno de los cocineros más reconocidos del mundo, su restaurante se ha convertido en ícono de Chicago y su legado al fusionar la ténica francesa con la cocina mexicana lo ha puesto entre los mejores internacionalmente hablando.
Por supuesto que delicisoso Mexique, no solo la delicia al paladar, sino la que representa el contexto de la vida de Gaytán en su paso por este país que discrimina y criminaliza la migración indocumentada.
Carlos es un caso de éxito como pocos en el mundo entero.
EN XCARET
Nos confirmó Carlos Gaytán que prepara un concepto gastronómico para el nuevo Hotel Xcaret que está próximo a inaugurarse.
Que gusto saber que una empresa mexicana que apoya nuestros valores piense en él. Contrasta con la vocación de este grupo, de enfocar sus esfuerzos y recursos en el extranjero, porque a pesar de ser un consorcio mexicano, el mercado nacional pareciera no ser importante para ellos.
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